Kurzgebratenes

Schnitzel darauf. Auf die Schnitzel kommen noch in Scheiben geschnittene Tomaten oder einige feine Paprikastreifen – fertig ist das Blitz-Sandwich, das sich bestens mit an den Arbeitsplatz nehmen lässt.
    Einkaufstipp
    In Kräuterpasten steckt gewöhnlich mehr Aroma als in getrockneten Kräutern. Es gibt sie fertig zu kaufen – meist in kleinen Gläschen. Stellen Sie zwei oder drei Lieblingssorten in den Kühlschrank, sie sind wochenlang haltbar.

Putenschnitzel mit Champignon-Tomaten-Sauce
    250 g kleine feste Champignons
    200 g Kirschtomaten
    einige Zweige frischer Oregano
    (ersatzweise 1–2 TL getrockneter Oregano)
    2–3 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    3 EL Olivenöl
    1/8 l trockener Rotwein
    (ersatzweise kräftige Hühnerbrühe)
    1 kleine Dose stückige Tomaten (400 g)
    Salz
    Zitronenpfeffer
    4 Putenschnitzel (je ca. 150 g)
    Für 4 Personen | ca. 30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 310 kcal, 40 g EW, 11 g F, 7 g KH
    1 Die Champignons mit einem feuchten Tuch abreiben, putzen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und je nach Größe halbieren. Den Oregano waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Zwiebeln schälen und klein würfeln, den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken.
    2 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin unter Rühren glasig andünsten. Die Pilze dazugeben, dann auch etwas Oregano. Mit dem Rotwein ablöschen, und die Flüssigkeit bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Die Tomaten aus der Dose einrühren, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und leicht köcheln lassen.
    3 Parallel dazu die Putenschnitzel kalt abwaschen und trocken tupfen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schnitzel darin von jeder Seite ca. 1/2 Min. scharf anbraten, dann bei reduzierter Hitze von jeder Seite noch ca. 2 Min. braten, zwischendurch auf beiden Seiten salzen und pfeffern.
    4 Die Kirschtomaten zur Sauce geben und ganz kurz mit erhitzen. Die Sauce abschmecken und zum Servieren über die Schnitzel geben. Mit dem übrigen Oregano garnieren und servieren.
    Passender Begleiter
    Blitzschnell steht Polenta auf dem Tisch, wenn Sie Instant-Polenta nehmen, die es heute in den meisten Supermärkten gibt. Dafür muss der Maisgrieß – um nichts anderes handelt es sich bei Polenta – nur in kochend heiße Brühe eingerührt werden. Die Mengenangaben stehen auf der Packung.
    Wer keine Instant-Polenta bekommt, kauft herkömmlichen Polenta-Maisgrieß. Für 4 Portionen gut 1/2 l leicht gesalzenes Wasser in einem Topf aufkochen lassen. Unter ständigem Rühren 150 g Maisgrieß einrieseln lassen und bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren ca. 20 Min. köcheln lassen. Abschmecken – fertig! Für besondere Gelegenheiten 2 Eier gründlich unter die Polenta rühren, diese 2 cm hoch in eine leicht eingeölte Form füllen und ca. 2 Std. kalt stellen. Stürzen, in Stücke schneiden und in Olivenöl goldgelb braten.
    Schon gewusst?
    Wenn Sie die Tomatensauce im Voraus zubereiten, sollten die Kirschtomaten gehäutet werden. Bei längerem Kontakt mit der Flüssigkeit löst sich die Tomatenhaut und stört die Optik ebenso wie den Genuss. Alternative: Die Sauce fertigstellen, die frischen Tomaten aber erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
    Mal anders
    Für Putenschnitzel mit Käsesauce die Schnitzel wie beschrieben braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 400 ml Geflügelfond in die Pfanne gießen und den Bratensatz unter Rühren lösen, den Fond bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. 2 EL Schmand einrühren, 150 g Gorgonzola oder anderen Edelpilzkäse dazugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Die Sauce bei starker Hitze noch etwas einkochen lassen, nach Belieben mit trockenem Sherry abschmecken und über die Putenschnitzel geben. Geröstete Mandelblättchen und Basilikum aufstreuen.

Überbackene Hähnchenschnitzel mit Gorgonzola-Gemüse
    350 g Möhren
    2 kleine Zucchini
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    3 Knoblauchzehen
    einige Zweige frischer Thymian
    (ersatzweise 1–2 TL getrockneter)
    8 kleine Hähnchenschnitzel (je ca. 70 g)
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    3 EL Olivenöl
    Salz
    175 ml trockener Weißwein
    (ersatzweise Geflügelfond)
    150 g Gorgonzola
    125 g Crème fraîche
    4 EL grob geriebener Parmesan
    Schnittlauchröllchen zum Bestreuen
    Für 4 Personen | ca. 30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 635 kcal, 44 g EW, 44 g F, 9 g KH
    1 Die Möhren und die Zucchini waschen,