Kurzgebratenes

Panade gut andrücken.
    4 1 EL Öl in einer Pfanne leicht erhitzen, Paprikastreifen und Frühlingszwiebeln darin unter Rühren 1 Min. andünsten. Den abgetropften Mais dazugeben, alles einmal aufkochen lassen und dann vom Herd ziehen.
    5 Parallel dazu in zwei großen, hohen Pfannen ca. 2 cm hoch Pflanzenöl nicht zu stark erhitzen. In jede Pfanne 2 Schnitzel legen und auf der Unterseite 1–2 Min. goldgelb braten, dann wenden und auf der anderen Seite ebenfalls in 1–2 Min. leicht bräunen. Die Limetten heiß waschen, abtrocknen und in Spalten schneiden.
    6 Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Schnitzeln servieren. Die Limettenspalten dazulegen.
    Passende Begleiter
    Baguette und Knoblauchspinat passen bestens zu diesen würzigen Schnitzeln. Sie können tiefgefrorenen Spinat nehmen. Für 4 Portionen einige Knoblauchzehen (2–5 Stück) schälen und in feine Stifte oder dünne Scheiben schneiden, in einem breiten Topf in etwas Olivenöl leicht anbraten. Etwa 500 g tiefgefrorenen Blattspinat hineingeben und zugedeckt bei schwacher Hitze auftauen lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Den Spinat mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und heiß servieren. Nach Belieben können Sie noch etwas Mascarpone unter den Spinat rühren, dann wird er wunderbar cremig.
    Mal anders
    Statt die Schnitzel in Polenta zu wenden, kann man sie natürlich auch klassisch in Semmelbrösel hüllen. Die Zubereitung bleibt ansonsten gleich.
    Besonders raffiniert sind Putenmedaillons mit Mohnkruste . Dafür 8 Putenmedaillons aus der Keule mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen und rundherum in ca. 60 g Mohnsamen wenden. Den Mohn gut andrücken. Die Medaillons in einer Pfanne in nicht zu heißem Öl von jeder Seite 1–2 Min. anbraten, dann bei reduzierter Hitze von jeder Seite noch 2–3 Min. braten.

Lammschnitzel im Kartoffel-Curry-Mantel
    8 kleine Lammschnitzel (siehe Einkaufstipp)
    5 EL Mehl
    3–4 TL gemahlener Kreuzkümmel
    Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 Eier
    2 EL saure Sahne
    600 g mehligkochende Kartoffeln
    1 EL Currypulver
    20 g Cashewnüsse
    Außerdem
    ca. 250 g Butterschmalz zum Braten
    Für 4 Portionen | ca. 40 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 590 kcal, 30 g EW, 40 g F, 28 g KH
    1 Die Lammschnitzel nach Belieben kalt abbrausen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Auf einem Teller das Mehl mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen. Die Eier und die saure Sahne in einem tiefen Teller mit einer Gabel gründlich verquirlen.
    2 Die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Mit den Händen gut ausdrücken, dann auf einen dritten Teller geben und mit dem Currypulver mischen. Die Cashewnüsse fein hacken und unter die Kartoffeln mengen.
    3 Die Schnitzel zuerst im gewürzten Mehl, dann im verquirlten Ei und zuletzt in den geraspelten Kartoffeln wenden. Die Kartoffelraspel dabei gut andrücken – auch an den Seiten der Schnitzel. Das Fleisch muss komplett von den Raspeln umhüllt sein.
    4 Reichlich Butterschmalz in zwei beschichteten Pfannen mittelstark erhitzen. Die umhüllten Fleischscheiben vorsichtig hineinlegen und ca. 2 Min. braten, bis die Kartoffelkruste auf der Unterseite goldbraun und knusprig gebraten ist.
    5 Die Fleischscheiben vorsichtig mit einem Pfannenwender umdrehen. Auf der anderen Seite bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. goldbraun anbraten, dann bei etwas reduzierter Hitze in ca. 3 Min. fertig braten. Evtl. nochmals wenden. Heiß servieren.
    Einkaufstipp
    Lammschnitzel sind einfach dünne Scheibchen aus Keule oder Rücken geschnitten. Sie sollten nicht dicker als ca. 1 cm sein. Abgepackt bekommt man sie selten, am besten den Fachmann an der Fleischtheke fragen. Oder mal im türkischen Supermarkt versuchen.
    Passender Begleiter
    Zum asiatisch angehauchten Fleisch passt ein würziges Chutney sehr gut. Natürlich können Sie ein fertiges Mango-Chutney kaufen. Chutney lässt sich aber ganz einfach selbst kochen und wochen- oder gar monatelang aufbewahren.
    Ein Apfel-Tomaten-Chutney kann man beispielsweise so zubereiten: 600 g Tomaten einritzen und für einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Herausheben, kalt abschrecken und häuten. Grob würfeln und die Stielansätze entfernen. 4 Zwiebeln schälen und würfeln. 40 g Ingwer schälen und hacken. 4 Chilischoten halbieren, entkernen, waschen und ebenfalls hacken. 1,5 kg aromatische Äpfel schälen, vierteln und entkernen, grob würfeln.
    Alles zusammen mit