Kurzgebratenes

diesen noch ein wenig einkochen lassen. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und in Spalten schneiden. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Schnitzelchen servieren. Mit den übrigen Salbeiblättern bestreuen und mit den Zitronenspalten anrichten.
    Passende Begleiter
    Weißbrot oder Nudeln, etwa Bandnudeln, passen zu den Schnitzeln sehr gut. Für etwas Raffinesse können Sie blitzschnell folgendermaßen sorgen:
    Für Petersiliennudeln 400 g grüne Bandnudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen und gut abtropfen lassen. Parallel dazu 1 Bund Frühlingszwiebeln in ganz feine Ringe schneiden, in etwas Olivenöl in einer breiten Pfanne bei schwacher Hitze dünsten. 1 großes Bund fein gehackte Petersilie sowie 1/2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale einrühren. Die gut abgetropften Nudeln damit vermengen.
    Schon gewusst?
    »Spring in den Mund!« – so heißen diese Schnitzelchen wörtlich übersetzt. Der italienische Name verrät ihre Herkunft – sie stammen aus der Gegend um Rom. Aber natürlich sind sie längst über die Grenzen Latiums und sogar Italiens hinaus beliebt und begehrt.
    Mal anders
    Die Italiener nehmen traditionell Kalbfleisch für diese zarten Schnitzelchen. Sie können aber ebenso gut Schweine- oder Putenfleisch verwenden. Wichtig ist in jedem Fall, dass alle Schnitzelchen ungefähr gleich dick sind, damit sie zum gleichen Zeitpunkt gar werden. Ein weiterer italienischer Klassiker kommt aus Mailand und heißt Piccata alla milanese . Dafür werden kleine Kalbsschnitzelchen flach geklopft, »piccata« bedeutet nämlich »geklopft«. Die Schnitzelchen werden dann zuerst in gewürztem Mehl, in verquirltem Ei und zuletzt in einer Mischung aus geriebenem Weißbrot und geriebenem Parmesan gewendet und in Butter gebraten. Dazu gehören traditionell in reichlich Butter geschwenkte Makkaroni.

Provenzalisches Sekundenschnitzel
    1 kleine rote Paprikaschote
    1 große Zwiebel
    1 Zucchino
    6–7EL Olivenöl
    1 Paket Tomatenfruchtfleisch (Tetrapak, ca. 370 g)
    1 EL Kräuterpaste in Öl »Kräuter der Provence«
    (ersatzweise 1–2 TL getrocknete Kräuter der Provence)
    75 g schwarze Oliven
    Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    400 g Schweinefleisch zum Kurzbraten
    (am Stück; z. B. aus der Nuss)
    2 EL TK-Kräuter (nach Belieben)
    Für 4 Personen | ca. 20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 410 kcal, 25 g EW, 32 g F, 5 g KH
    1 Die Paprikaschote halbieren, Trennwände und Kerne entfernen, die Hälften waschen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Den Zucchino waschen, putzen und ebenfalls würfeln.
    2 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, das Gemüse darin rundherum andünsten. Das Tomatenfruchtfleisch dazugeben, dann auch die Kräuterpaste und die Oliven. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und offen bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen.
    3 Das Schweinefleisch nach Belieben kalt abwaschen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Oder in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und diese einzeln zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder in einem Gefrierbeutel flach klopfen, bis sie nur wenige Millimeter dick sind. Leicht salzen und pfeffern.
    4 Wenig Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Die Fleischscheiben darin bei starker Hitze von jeder Seite 10–15 Sek. braten. Nach und nach alle Fleischscheiben braten, zwischendurch evtl. noch etwas Olivenöl dazugeben. Fertig gebratene Schnitzel warm halten. Das Gemüse abschmecken und mit den Sekundenschnitzeln anrichten. Nach Belieben die TK-Kräuter aufstreuen.
    Passende Begleiter
    Damit die Sekundenschnitzel in gut einer Viertelstunde auf dem Tisch stehen, bietet sich Weißbrot als Beilage an. Aber auch kleine Nudeln mit einer Garzeit von nur wenigen Minuten sind perfekt dazu.
    Schon gewusst?
    Wenn Sie das Fleisch nicht selbst schneiden möchten, kaufen Sie im Supermarkt oder beim Metzger sogenannte »Minutenschnitzel«. Die sind meist 1/2–1 cm dick und superpraktisch für die schnelle Küche. Sie brauchen aber ein wenig länger. Bitte unbedingt beachten: Damit Sekunden- und Minutenschnitzel zart bleiben, müssen sie heiß angebraten und dann wirklich nur wenige Sekunden bzw. knapp 1 Min. weitergebraten werden.
    Mal anders
    Die Sekundenschnitzel (ohne das Gemüse) sind auch eine tolle Füllung für ein Sandwich . Bestreichen Sie Brötchenhälften mit etwas Kräuterfrischkäse und Olivenpaste und legen Sie Salatblätter und dann die gebratenen