Kurzgebratenes

Tomatenwürfeln, Olivenscheiben und Fleisch füllen und sofort servieren.
    Passender Begleiter
    Für einen griechischen Salat brauchen Sie 1/2 Eisbergsalat, 1 rote Paprikaschote, 1–2 milde Zwiebeln, 1/2–1 Salatgurke. Alles wird geputzt, gewaschen, klein geschnitten und gemischt. Dazu kommen etwa 75 g schwarze Oliven und 150 g Schafskäse (Feta), der entweder gewürfelt oder zerbröckelt auf den Salat gestreut wird. Sie können den Salat mit einer Marinade aus Salz, Pfeffer, Weinessig und reichlich gutem Olivenöl anmachen. Oder Sie stellen diese Zutaten auf den Tisch und jeder macht seinen Salat selbst an.
    Mal anders
    Für Hähnchen-Burger auf italienische Art 2 Hähnchenbrustfilets quer halbieren, die Hälften in einem Gefrierbeutel oder zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flach klopfen. In etwas Olivenöl bei starker Hitze von jeder Seite 1/2 Min. braten, dann noch 1 Min. bei etwas schwächerer Hitze von jeder Seite garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Ciabattabrötchen aufschneiden, die Hälften mit Pesto bestreichen, mit Rucola, Tomatenscheiben und den Hähnchenschnitzeln belegen und die oberen Hälften wieder draufsetzen.
    Für Hähnchen-Burger Pariser Art 350 g Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden, in etwas Öl andünsten und mit 100 ml trockenem Weißwein ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und unter häufigem Rühren in ca. 15 Min. weich dünsten. Die Flüssigkeit zum Schluss bei starker Hitze verkochen lassen. 2 Hähnchenbrustfilets quer halbieren, die Hälften in einem Gefrierbeutel oder zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flach klopfen. In etwas Öl bei starker Hitze von jeder Seite 1/2 Min. braten, dann noch 1 Min. bei etwas schwächerer Hitze von jeder Seite garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Baguettebrötchen aufschneiden, mit cremigem Edelpilzkäse bestreichen, mit Eichblattsalat, Schnitzeln und den Zwiebeln belegen und die oberen Hälften wieder draufsetzen.

Caesar Salad mit Knusperschnitzel
    Für die Knusperschnitzel
    400 g Schweinefleisch zum Kurzbraten
    (siehe »Schon gewusst«)
    2 EL Mehl
    Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    rosenscharfes Paprikapulver
    1 Ei
    3 EL Milch
    50 g Cashewnüsse
    100 g kernige Haferflocken
    Für den Salat
    2 sehr frische Eier
    1–2 TL mittelscharfer Senf
    Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2–3 EL Zitronensaft
    100 ml Olivenöl
    2 Romanasalate
    4 Tomaten
    Außerdem
    1/2 l neutrales Pflanzenöl zum Braten
    Für 4 Personen | ca. 55 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 675 kcal, 36 g EW, 47 g F, 28 g KH
    1 Das Schweinefleisch nach Belieben kalt abbrausen und gut trocken tupfen. In mundgerechte, eher flache Stücke schneiden.
    2 Auf einem tiefen Teller das Mehl mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver mischen. Auf einem zweiten (tiefen) Teller das Ei mit der Milch verquirlen. Die Cashewnüsse fein hacken und auf einem dritten Teller mit den Haferflocken mischen.
    3 Die Fleischstücke zuerst im gewürzten Mehl, dann im verquirlten Ei und zuletzt in der Cashew-Haferflocken-Mischung wenden. Die Panade gut andrücken und die Fleischstücke beiseitestellen.
    4 Für den Salat die Eier anstechen und 2 Min. in kochendes Wasser legen. Herausnehmen und kalt abschrecken. Über einer Salatschüssel aufschlagen, das gestockte Eiweiß und das Eigelb mit einem Löffel aus der Schale lösen. Den Senf, Salz, Pfeffer und 2 EL Zitronensaft dazugeben, dann nach und nach das Olivenöl mit einem Schneebesen kräftig unterschlagen.
    5 Die Romanasalate vom Strunk befreien und die Blätter voneinander lösen. Kalt waschen und gut trocken schleudern, quer in Streifen schneiden und im Salatdressing wenden. Die Tomaten waschen und ohne die Stielansätze in Spalten schneiden, ebenfalls dazugeben. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    6 Reichlich Öl etwa 2–3 cm hoch in einer tiefen Pfanne oder im Wok nicht zu stark erhitzen. Die panierten Fleischstücke darin – falls nötig portionsweise – rundherum in 4–6 Min. goldbraun braten. Erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist. Fertige Knusperschnitzel zugedeckt warm halten. Knusperschnitzel auf dem Salat anrichten.
    Mal anders
    Cornflakes eignen sich ebenfalls gut, um Fleisch damit zu panieren und knusprig zu braten. Für 4 Schnitzel brauchen Sie 100–150 g Cornflakes, die Sie nach Belieben grob oder fein zerbröseln. Das können Sie mit den Händen direkt in einer tiefen Schüssel erledigen. Oder Sie geben die Cornflakes in einen Gefrierbeutel,