Kurzgebratenes

Schnelles für die heiße Pfanne
    Minimaler Aufwand – maximaler Genuss. So einfach lässt sich Kurzgebratenes beschreiben. Schnell vorbereitet, kurz und auf den Punkt gegart. Jeder liebt es, immer wieder, immer wieder anders. Lassen Sie sich inspirieren – von Schnitzel oder Steak, Kotelett oder Medaillon, im Ganzen gebraten oder geschnetzelt, gerollt oder auf Spieße gereiht.
    Welches Fleisch eignet sich fürs Kurzbraten?
    Von welchem Tier auch immer – gerade bei Kurzgebratenem ist die Qualität des Produkts superwichtig. Sonst bleibt, bedingt durch die kurzen Garzeiten, der Genuss auf der Strecke. Gehen Sie zu einem guten Metzger! Bei extremen Billig-Angeboten der Supermärkte oder Discounter können Sie wenig erwarten. Schauen Sie genau hin! Liegt das Fleisch bereits im eigenen Saft, ist es nicht gut abgehangen. Vorsicht bei Abgepacktem, dort wird gern getrickst: eine Einlage zwischen Fleisch und Schale saugt den Fleischsaft auf und macht ihn auf den ersten Blick unsichtbar.
    Marmoriertes Fleisch wird supersaftig und ganz besonders aromatisch.
    Noch ein Tipp: Halten Sie sich nicht sklavisch an die verwendeten Fleischsorten in den Rezepten. Wenn Ihnen Kalbsfilet zu teuer ist, nehmen Sie Puten- oder Hähnchenbrustfilet. Schmeckt Ihnen Lamm nicht besonders, kaufen Sie ein Stück vom Rind. Statt Rehfilet kann auch etwas Zartes von Rind oder Schwein im Einkaufskorb landen, wenn keine Wildsaison ist oder Sie Ihren Geldbeutel nicht zu sehr belasten wollen.
    Rind
    Am feinsten ist natürlich das Filet, ein schieres Stück Muskelfleisch, aus dem Rücken geschnitten. Ebenfalls zum Kurzbraten eignen sich andere Teile des Rückens wie das Roastbeef, Stücke aus der Oberschale, aus Nuss oder Hochrippe. Etwas fester und natürlicherweise nicht so butterzart wie Filets sind Rindersteaks aus der Hüfte. Detaillierte Informationen rund um Steaks finden Sie ab > .
    Bevorzugen Sie leicht marmoriertes Fleisch. Das ist einfach saftiger und aromatischer als ganz mageres. Und – bei Beef ganz wichtig – das Fleisch muss gut abgehangen sein, nur dann ist es zart und mürbe. Brät man schlachtfrisches Rindfleisch, kommt es garantiert zäh auf den Teller. Mindestens zwei, besser vier Wochen Ruhe- und Reifezeit sollte das Fleisch hinter sich haben. Fragen Sie Ihren Metzger! Und sehen Sie genau hin. Gut abgehangenes Rindfleisch ist dunkelrot. Helles Beef ist unzureichend gereift, enthält viel Feuchtigkeit und lässt sich schlecht braten.
    Kalb
    Das Fleisch von jungen Rindern ist hellrot und muss nur etwa eine Woche abhängen, um optimal zu reifen. Es hat feine Fasern und ist sehr zart, leider aber auch recht teuer. Zum Kurzbraten eignen sich außer dem besonders zarten Kalbsfilet das Kalbsrückenfilet, der Kalbsrücken mit Knochen (Koteletts) und Teile aus der Keule wie Oberschale oder Nuss.
    Schwein
    Es sollte rosa-rötlich und feinfaserig sein. Zudem nicht zu mager, sonst wird es später schnell trocken. Am feinsten und teuersten ist auch hier das Filet – perfekt für Medaillons und Geschnetzeltes. Mitsamt Knochen aus dem Rücken geschnitten werden Koteletts, ohne Knochen sind es dann Rückensteaks. Für Schnitzel und Geschnetzeltes beliebt sind Nuss, Ober- und Unterschale aus der Keule, wobei Nuss und Oberschale weniger Fett enthalten als die zart marmorierte Unterschale. Besonders preisgünstig: Koteletts, Steaks und Schnitzel aus dem fettreicheren Nacken.
    Schweinekotelett (mit Knochen) und Rückensteak (ohne Knochen) vom Schwein.
    Lamm
    Eine blassrote Farbe und ein weißer Fettrand zeugen von Qualität, gelbliches Fett verrät ein altes Tier. Favoriten fürs Kurzbraten sind die ganz zarten, dünnen Lammfilets, aus dem Rücken ausgelöste Lammlachse und Rücken samt Knochen (Lammkoteletts). Seltener gibt es Lammsteaks oder -schnitzel aus der Keule.
    Huhn/Hähnchen
    Fleisch zum Kurzbraten stammt fast immer aus dem Brustfilet. Manchmal gibt es aus der Keule geschnittene Medaillons. Bevorzugen Sie Fleisch von freilaufenden Hühnern oder solchen aus Bio-Haltung. Darin steckt deutlich mehr Geschmack als im Fleisch von Tieren aus Massenhaltung.
    Pute/Truthahn
    Schnitzel und Medaillons werden meist aus dem Brustfilet geschnitten, seltener aus dem dunkleren und herzhafteren Keulenfleisch. Wie beim Huhn gilt auch hier: Bio-Fleisch bevorzugen gegenüber Billigangeboten mit Fleisch von überzüchteten Tieren.
    Ente & Gans
    Zum Kurzbraten eignet sich eigentlich nur die ausgelöste Brust, also das Brustfilet. Fürs Braten im Ganzen wird die