Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

Die Böden ohne Springformsrand backen. Die Springformböden nacheinander (bei Heißluft 2 Böden zusammen) auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Böden jeweils etwa 20 Minuten backen.
    6. Gebäckböden sofort von den Springformböden lösen, einzeln auf je einem Kuchenrost erkalten lassen.
    7. Für die Füllung die Kirschen (3–4 Kirschen beiseitelegen) in kleine Stücke schneiden. Die Orangen auspressen und 100 ml Saft abmessen.
    8. Ricotta mit Mascarpone gut verrühren. Sahnesteif, Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. Die Masse halbieren.
    9. Unter eine Hälfte die Kirschstücke und 3 Esslöffel Kirschsaft rühren. Den unteren Gebäckboden auf eine Tortenplatte legen. Die Kirsch-Ricotta-Creme darauf verteilen und mit dem zweiten Gebäckboden belegen.
    10. Restliche Ricotta-Masse mit dem abgemessenen Orangensaft verrühren. Zwei Drittel davon auf den zweiten Gebäckboden streichen. Den dritten Gebäckboden darauflegen. Restliche Orangen-Ricotta-Creme daraufgeben und glatt streichen.
    11. Die Orange heiß abwaschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden. Orangenscheiben vierteln. Die Torte mit den beiseitegelegten Kirschen und Orangenstückchen garnieren und mit einem Esslöffel Kirschsaft verzieren. Etwa 60 Minuten kalt stellen.

Frankfurter Kranz |
    Klassisch
    Insgesamt:
    E: 76 g, F: 409 g, Kh: 612 g, kJ: 27081, kcal: 6468
    Für den Rührteig:
    100 g
weiche Butter oder Margarine
    150 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    ½ Röhrchen
Zitronen-Aroma oder Rum-Aroma
    1
Prise Salz
    3
Eier (Größe M)
    150 g
Weizenmehl
    50 g
gesiebte Speisestärke
    2 gestr. TL
Dr. Oetker Backin
    Für den Krokant:
    10 g
Butter
    60 g
Zucker
    125 g
gehackte Mandeln
    Für die Buttercreme:
    1 Pck.
Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    100 g
Zucker
    500 ml (½ l)
Milch
    250 g
weiche Butter
    Außerdem:
    3 EL
Johannisbeergelee oder Erdbeerkonfitüre
    einige
halbierte Belegkirschen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 40 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Für den Teig Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Aroma und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute).
    3. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in eine Kranzform (Ø 22 cm, gefettet) füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Gebäckkranz etwa 40 Minuten backen.
    4. Den Gebäckkranz etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und vollständig erkalten lassen.
    5. Für den Krokant Butter in einer Pfanne zerlassen. Zucker und Mandeln hinzugeben, unter Rühren bräunen lassen, bis eine krokantartige Masse entstanden ist. Krokantmasse auf ein Stück Alufolie oder Backpapier geben und erkalten lassen.
    6. Für die Buttercreme aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch einen Pudding nach Packungsanleitung (aber mit 100 g Zucker) zubereiten. Pudding erkalten lassen (nicht kalt stellen), dabei gelegentlich umrühren. Dann die Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren und esslöffelweise unter den erkalteten Pudding rühren. Dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Buttercreme sonst gerinnt.
    7. Das Gelee glatt rühren oder die Konfitüre durch ein Sieb streichen. Den Gebäckkranz zweimal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden mit dem Gelee oder der Konfitüre bestreichen. Die beiden unteren Böden mit insgesamt der Hälfte der Buttercreme bestreichen und alle Böden zu einem Kranz zusammensetzen.
    8. Von der restlichen Buttercreme 2 Esslöffel in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Den Kranz mit der restlichen Buttercreme bestreichen. Krokant fein zerbröseln. Den Frankfurter Kranz damit bestreuen. Mit der Buttercreme aus dem Spritzbeutel verzieren und mit Belegkirschen garnieren. Den Kranz etwa 2 Stunden kalt stellen.
    Tipp: Der Kranz kann auch eingefroren werden. Den Kranz dann zugedeckt auftauen lassen, damit der Krokant keine Feuchtigkeit zieht.

Französische Cognac-Torte |
    Für Gäste – mit Alkohol
    Insgesamt:
    E: 133 g,