Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

F: 390 g, Kh: 688 g, kJ: 31399, kcal: 7502
    Für den Rührteig:
    250 g
weiche Butter oder Margarine
    200 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise
Salz
    3–5 Tropfen
Bittermandel-Aroma
    6
Eier (Größe M)
    250 g
Weizenmehl
    2 gestr. TL
Dr. Oetker Backin
    2 EL
Cognac
    150 g
abgezogene, gemahlene Mandeln oder gemahlene Haselnusskerne
    150 g
grob geraspelte Zartbitter-Schokolade
    Zum Beträufeln und Bestreichen:
    150 ml
Cognac
    100 g
Aprikosenkonfitüre
    Für den Guss:
    200 g
Zartbitter-Kuvertüre
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    Backzeit: etwa 60 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Aroma unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute).
    3. Mehl mit Backpulver mischen, in 2 Portionen abwechselnd mit dem Cognac auf mittlerer Stufe kurz unterrühren.
    4. Mandeln oder Haselnusskerne und Schokolade unter den Teig rühren. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) füllen und glatt streichen. Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Torte etwa 60 Minuten backen.
    5. Die Torte sofort aus der Form lösen und etwa 20 Minuten auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost abkühlen lassen.
    6. Zum Beträufeln und Bestreichen die Tortenoberfläche mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen und mit Cognac beträufeln. Konfitüre in einem Topf unter Rühren erwärmen und durch ein Sieb streichen. Die Torte damit bestreichen und erkalten lassen.
    7. Für den Guss Kuvertüre in Stücke hacken, in einem kleinen Topf im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Die Torte mit dem Guss überziehen. Die Torte einige Stunden (am besten über Nacht) durchziehen lassen.
    Tipp: Die Torte möglichst 2–3 Tage vor dem Verzehr backen, damit sie gut durchgezogen ist.

Französische Maronentorte |
    Raffiniert
    Insgesamt:
    E: 63 g, F: 334 g, Kh: 628 g, kJ: 24531, kcal: 5860
    Für den All-in-Teig:
    200 g
Weizenmehl
    40 g
Speisestärke
    2 gestr. TL
Dr. Oetker Backin
    175 g
Zucker
    3
Eier (Größe M)
    175 g
weiche Butter oder Margarine
    Für die Füllung:
    500 g
Schlagsahne
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    2 Pck.
Dr. Oetker Sahnesteif
    1 Dose
Maronenpüree (Einwaage 450 g, Esskastanien)
    75 g
gesiebter Puderzucker
    2 EL
Zitronensaft
    etwas
Kakaopulver
    8–10
Schokoladen-Ornamente
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech
    1. Für die Tortenböden auf 6 Bögen Backpapier Kreise (Ø etwa 19 cm) aufzeichnen. Backpapier auf Backbleche legen.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    3. Für den Teig Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, in eine Rührschüssel geben. Zucker, Eier und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verrühren.
    4. Den Teig gleichmäßig auf die vorgezeichneten Kreise verteilen und glatt streichen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Tortenböden jeweils etwa 15 Minuten backen.

    5. Das Backpapier jeweils vorsichtig mit einem Messer von den Gebäckböden lösen und abziehen. Die Böden auf mit Backpapier belegten Kuchenrosten erkalten lassen.
    6. Für die Füllung die Sahne mit Vanillin-Zucker und Sahnesteif steif schlagen. Das Maronenpüree in eine Rührschüssel geben. Puderzucker und Zitronensaft hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach die steif geschlagene Sahne (gut 3 Esslöffel Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und kalt stellen) unter die Maronenmasse rühren. Die Maronenmasse in 5 Portionen teilen.
    7. Einen Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und mit einer Portion der Maronenmasse bestreichen. Den zweiten Tortenboden darauflegen, leicht andrücken und wieder mit einer Portion der Maronenmasse bestreichen. So weiterverfahren, bis die Maronenmasse und die Tortenböden aufgebraucht