Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

füllen und dann glatt streichen. Die Form auf den Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Gugelhupf etwa 45 Minuten backen.
    7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Nach etwa 10 Minuten den Kuchen auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, erkalten lassen. Dann den Kuchen vor dem Aufschneiden mit Puderzucker bestäuben.

Flachswickel |
    Raffiniert
    Insgesamt:
    E: 78 g, F: 192 g, Kh: 469 g, kJ: 16529, kcal: 3951
    Für den Hefeteig:
    50 ml
Milch
    200 g
Butter oder Margarine
    500 g
Weizenmehl
    20 g
frische Hefe
    1 TL
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise
Salz
    ½ Pck.
Dr. Oetker Finesse
   
Geriebene Zitronenschale
    3
Eier (Größe M)
    Für den Belag:
    etwas
Hagelzucker
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: 15–20 Minuten
    1. Für den Teig die Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Butter oder Margarine zerlassen. Mehl in eine Rührschüssel geben. Mit einem Esslöffel eine Mulde in die Mitte des Mehls drücken. Hefe in die Mulde bröseln. Lauwarme Milch und den Zucker hinzugeben. Die Zutaten mit etwas Mehl verrühren und zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen.
    2. Vanillin-Zucker, Salz, Zitronenschale, Eier und die zerlassene Butter oder Margarine zu dem Vorteig geben und mit Handrührgerät mit Knethaken in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
    3. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).
    4. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Den Teig in 12 Portionen teilen.
    5. Aus jeder Teigportion eine etwa 38 cm lange Rolle formen. Die Teigrollen zur Hälfte zusammenlegen und 3-mal umeinander drehen, sodass Flachswickel entstehen.
    6. Die Flachswickel in Hagelzucker drücken und mit der unteren Seite auf 2 Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Flachswickel nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben (etwa 30 Minuten).
    7. Nach etwa 15 Minuten Teiggehzeit den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
    Heißluft: etwa 180 °C
    8. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Flachswickel 15–20 Minuten backen.
    9. Die Flachswickel mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Flachswickel erkalten lassen.
    Tipps: Flachswickel mit Himbeerkonfitüre und Pflaumenmus servieren. Die Hälfte der Flachswickel mit etwas Milch bestreichen, mit Zimtzucker bestreuen.

Flockentorte mit Amarenakirschen |
    Für Gäste – mit Alkohol
    Insgesamt:
    E: 86 g, F: 247 g, Kh: 326 g, kJ: 16459, kcal: 3913
    1 Glas
Amarenakirschen (Abtropfgewicht 130 g)
    Für den Brandteig:
    125 ml ( 1 / 8 l)
Wasser
    50 g
Butter oder Margarine
    1 Prise
Salz
    75 g
Weizenmehl
    25 g
gesiebte Speisestärke
    2–3
Eier (Größe M)
    Für die Füllung:
    2–3
Orangen
    500 g
Ricotta (ital. Frischkäse)
    250 g
Mascarpone (ital. Frischkäse)
    2 Pck.
Dr. Oetker Sahnesteif
    120 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    3 EL
Kirschsaft (aus dem Glas)
    100 ml
Orangensaft (von den Orangen)
    1
Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)
    1 EL
Kirschsaft (aus dem Glas)
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: etwa 20 Minuten je Boden
    1. Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
    Heißluft: etwa 180 °C
    3. Für den Teig Wasser mit Butter oder Margarine und Salz am besten in einem Stieltopf zum Kochen bringen. Mehl mit Speisestärke mischen, auf einmal in die von der Kochstelle genommene Flüssigkeit schütten, zu einem glatten Kloß rühren und unter Rühren etwa 1 Minute erhitzen.
    4. Den heißen Kloß sofort in eine Rührschüssel geben. Nach und nach Eier mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe unterarbeiten. Die Eiermenge hängt von der Beschaffenheit des Teiges ab, er muss stark glänzen und so von einem Löffel abreißen, dass lange Spitzen hängen bleiben.
    5. Aus dem Teig 3 Böden backen. Dazu jeweils ein Drittel des Teiges auf einen Springformboden (Ø 26 cm, gefettet, gemehlt) streichen. Darauf achten, dass die Teiglage am Rand nicht zu dünn ist, damit der Boden dort nicht zu dunkel wird.