Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

Kühlschrank stellen.
    6. Die Torte nach Belieben kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
    Tipp: Schneiden Sie die Torte vor dem Servieren am besten mit einem Sägemesser.

Fruchtige Nusstorte |
    Gut vorzubereiten
    Insgesamt:
    E: 142 g, F: 481 g, Kh: 479 g, kJ: 28336, kcal: 6770
    Für den Teig:
    7
Eigelb (Größe M)
    250 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    7
Eiweiß (Größe M)
    500 g
gemahlene Walnuss- oder Haselnusskerne
    2 gestr. TL
Dr. Oetker Backin
    2
mittelgroße, säuerliche Äpfel (etwa 350 g)
    50 g
gehackte Walnuss- oder Haselnusskerne
    Zum Bestreichen:
    2 EL
Apfelgelee
    Für den Guss:
    200 g
Zartbitter-Schokolade
    2 TL
Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    16
Walnusskernhälften
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 45 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Für den Teig Eigelb, Zucker und Vanille-Zucker mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe etwa 6 Minuten schlagen.
    3. Eiweiß steif schlagen. Gemahlene Nusskerne mit Backpulver sorgfältig vermischen und abwechselnd mit dem Eischnee unter den Teig heben.
    4. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, grob raspeln und vorsichtig mit den gehackten Nusskernen unter den Teig heben. Dann den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Torte etwa 45 Minuten backen.
    5. Die Torte etwa 10 Minuten in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen, dann auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Mitgebackenes Backpapier abziehen.
    6. Zum Bestreichen Gelee unter Rühren erhitzen. Die noch warme Tortenoberfläche damit bestreichen. Torte erkalten lassen.
    7. Für den Guss Schokolade in kleine Stücke brechen, mit Speiseöl in einem kleinen Topf im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Etwa 1 Esslöffel der Schokolade im Topf zurücklassen.
    8. Die Torte mit der restlichen Schokolade überziehen und mit den Walnusskernhälften garnieren. Guss etwas fest werden lassen.
    9. Die zurückgelassene Schokolade evtl. nochmals bei schwacher Hitze erwärmen und die Torte damit besprenkeln.
    Abwandlung: Statt mit Äpfeln können Sie die Nusstorte auch mit getrockneten Aprikosen zubereiten. Dann 200 g getrocknete, klein geschnittene Aprikosen in 100 ml Apfelsaft einweichen, etwas durchziehen lassen und anstelle der Apfelraspel unter den Teig geben.

G
    Gebackene Topfentorte |
    Fruchtig
    Insgesamt:
    E: 163 g, F: 363 g, Kh: 702 g, kJ: 28636, kcal: 6837
    Für den Knetteig:
    300 g
Weizenmehl
    100 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise
Salz
   
abgeriebene Schale von
    1
Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    2
Eigelb (Größe M)
    200 g
Butter oder Margarine
    1 EL
Weizenmehl
    Für die Füllung:
    1 Dose
Pfirsichspalten (Tortenpfirsiche, Abtropfgewicht 470 g)
    Für den Belag:
    500 g
Schmand (Sauerrahm, 24 % Fett)
    500 g
Topfen (Speisequark, 20 % Fett)
    100 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    5
Eigelb (Größe M)
    2 Pck
Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    1 Prise
Salz
   
abgeriebene Schale und Saft von
    2
Bio-Zitronen (unbehandelt, ungewachst)
    7
Eiweiß (Größe M)
    50 g
Zucker
    Zum Bestreuen:
    3 EL
Semmelbrösel
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: 75–80 Minuten
    1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Zitronenschale, Eigelb und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten kalt stellen.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
    Heißluft: etwa 180 °C
    4. Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 28 cm, gefettet) ausrollen. Den Springformrand darumstellen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Dann den Knetteigboden 15–20 Minuten vorbacken.
    5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Boden etwas abkühlen lassen. Die Backofentemperatur um etwa 20°C herunterschalten.
    6. Den restlichen Teig mit 1 Esslöffel Mehl