Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

verkneten, zu einer Rolle formen, auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein 4–5 cm hoher Rand entsteht.
    7. Für die Füllung Pfirsichspalten in einem Sieb gut abtropfen lassen.
    8. Für den Belag den Schmand mit Topfen (Quark), Zucker, Vanillin-Zucker, Eigelb, Pudding-Pulver, Salz, Zitronenschale und -saft gut verrühren. Eiweiß steif schlagen. Nach und nach Zucker kurz unterschlagen. Eischnee unter die Topfenmasse heben.
    9. Den vorgebackenen Knetteigboden mit Semmelbröseln bestreuen und mit Pfirsichspalten belegen. Die Topfenmasse daraufgeben und glatt streichen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben. Torte in etwa 60 Minuten fertig backen.
    10. Die Topfentorte noch etwa 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Die Form herausnehmen und auf einen Kuchenrost stellen. Die Topfentorte etwa 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte geben. Topfentorte erkalten lassen.

Gedeckter Apfelkuchen |
    Beliebt
    Insgesamt:
    E: 80 g, F: 240 g, Kh: 640 g, kJ: 20760, kcal: 4960
    Für die Füllung:
    1½ kg
säuerliche Äpfel, z. B. Boskop
    50 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Msp.
gemahlener Zimt
    30 g
Rosinen
    50 g
Butter
    etwa 50 g
Zucker
    Für den Knetteig:
    400 g
Weizenmehl
    4 gestr. TL
Dr. Oetker Backin
    70 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    2
Eier (Größe M)
    4 EL
Milch
    150 g
weiche Butter oder Margarine
    Zum Bestreichen und Bestreuen:
    1
Eigelb (Größe M)
    1 EL
Milch
    50 g
gehobelte Mandeln
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 25 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stifte oder kleine Stücke schneiden. Apfelstifte oder -stücke mit Zucker, Vanillin-Zucker, Zimt, Rosinen und Butter in einem Topf unter Rühren leicht dünsten. Die Apfelmasse etwas abkühlen lassen und mit Zucker abschmecken.
    3. Für den Teig das Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Rolle formen.
    4. Knapp die Hälfte des Teiges in der Größe eines Backblechs (30 × 40 cm) für die Decke dünn ausrollen und vorsichtig auf Backpapier aufrollen. Den restlichen Teig auf einem Backblech (30 × 40 cm, gefettet) ausrollen. Die Apfelmasse auf dem Teig verteilen. Die Teigdecke darauf abrollen.
    5. Zum Bestreichen und Bestreuen Eigelb mit Milch verschlagen. Die Teigdecke damit bestreichen und mehrmals vorsichtig mit einer Gabel einstechen. Die Teigdecke mit Mandeln bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Den Kuchen etwa 25 Minuten backen.
    6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Apfelkuchen erkalten lassen.
    Tipp: Den Kuchen können Sie auch in einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) backen, dazu halbieren Sie die Zutaten für Teig und Füllung.

Gefüllter Streuselkuchen |
    Für Gäste
    Insgesamt:
    E: 136 g, F: 359 g, Kh: 1004 g, kJ: 32875, kcal: 7850
    Für den Hefeteig:
    400 g
Weizenmehl
    1 Pck.
Dr. Oetker Trockenbackhefe
    100 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise
Salz
   
Ei (Größe M)
    200 ml
lauwarme Milch
    75 g
zerlassene, abgekühlte Butter oder Margarine
    etwas
Weizenmehl
    Für die Streusel:
    300 g
Weizenmehl
    150 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    200 g
weiche Butter oder Margarine
    Für die Füllung:
    1
l Milch
    100 g
Zucker
    2 Pck.
Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-, Sahne- oder Mandel-Geschmack
    2
Eier (Größe M)
    75 g
weiche Butter
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit
    Backzeit: 20–25 Minuten
    1. Für den Hefeteig Mehl in eine Rührschüssel geben und mit der Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei, Milch und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
    2. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30