Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

Schokolade auf die Tortenoberfläche geben und verstreichen.

    9. Zum Garnieren die Schokolade in Stücke brechen, Torte damit belegen und nochmals etwa 30 Minuten kalt stellen. Kurz vor dem Servieren Tortenrand und -oberfläche mit Kakao bestäuben.
    Tipps: Die Schokolade in den Kühlschrank legen, bevor sie geschnitten wird. Statt der Schokolade mit einer Champagner-Trüffelfüllung können auch Trüffelpralinen verwendet werden.

Gugelhupf mit Glühweinsirup |
    Gut vorzubereiten – mit Alkohol
    Insgesamt:
    E: 99 g, F: 226 g, Kh: 475 g, kJ: 19204, kcal: 4590
    Zum Vorbereiten:
    200 g
Pumpernickel
    Für den Biskuitteig:
    6
Eier (Größe M)
    100 g
brauner Zucker
    75 g
weißer Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    50 g
Weizenmehl
    1 gestr. TL
Dr. Oetker Backin
    100 g
geriebene Edelbitter-Schokolade (mindestens 50 % Kakaoanteil)
    100 g
abgezogene, gemahlene Mandeln
    etwa 2 EL
Semmelbrösel oder abgezogene, gemahlene Mandeln für die Form
    Zum Tränken:
    1
Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)
    250 ml (¼ l)
Rotwein
    1
Zimtstange
    2
Gewürznelken
    1 Prise
Piment
    100 g
brauner Zucker
    3 EL
Rum
    Zum Bestäuben:
    etwas
Puderzucker
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 60 Minuten
    1. Zum Vorbereiten Pumpernickel mit den Händen fein zerbröseln. Die Pumpernickelbrösel in eine große, beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren leicht rösten. Pumpernickelbrösel herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    3. Für den Teig Eier in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Braunen und weißen Zucker mischen, in etwa 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen. Zitronenschale hinzufügen.
    4. Mehl mit Backpulver und Pumpernickelbröseln mischen, in 2 Portionen kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Schokolade und Mandeln vorsichtig unterheben.
    5. Eine Gugelhupfform (Ø 22 cm, gefettet) mit Semmelbröseln oder Mandeln ausstreuen. Den Teig vorsichtig in die Form füllen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Gugelhupf etwa 60 Minuten backen.
    6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Gugelhupf etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Gugelhupf erkalten lassen.
    7. Zum Tränken Orange heiß abwaschen, abtrocknen, dünn schälen und den Saft auspressen. Dann Rotwein, Orangenschale, -saft, Zimtstange, Nelken, Piment und den Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten ohne Deckel kochen lassen. Die Rotweinflüssigkeit durch ein Sieb gießen und den Rum unterrühren.
    8. Etwa ein Drittel der Rotweinflüssigkeit in die gesäuberte Gugelhupfform geben und den Kuchen wieder in die Form setzen.
    9. Mit einem Holzstäbchen mehrere Male in den Gugelhupf stechen. Den Gugelhupf nach und nach mit der restlichen Rotweinflüssigkeit tränken.
    10. Den Gugelhupf vorsichtig aus der Form auf eine Tortenplatte stürzen und mit Puderzucker bestäuben.
    Tipp: Mit steif geschlagener Sahne servieren.

H

    Haferflockentorte |
    Raffiniert
    Insgesamt:
    E: 86 g, F: 428 g, Kh: 512 g, kJ: 26216, kcal: 6258
    Für den Belag:
    125 g
Butter
    100 g
brauner Zucker
    4 EL
Schlagsahne
    200 g
kernige Haferflocken
    Für den Rührteig:
    200 g
weiche Butter oder Margarine
    150 g
brauner Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise
frisch geriebene Muskatnuss
    3
Eier (Größe M)
    150 g
Weizenmehl
    2 gestr. TL
Dr. Oetker Backin
    100 g
gemahlene Haselnusskerne
    Zum Verzieren:
    50 g
Zartbitter-Schokolade
    ½ TL
Speiseöl
    etwa 50 g
ganze Haselnusskerne
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 30 Minuten
    1. Für den Belag Butter, Zucker und Sahne in einem Topf zum Kochen bringen und 1–2 Minuten kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen, Haferflocken unterrühren und erkalten lassen.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    3. Für den Teig die Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker