Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

Speisestärke in den von der Kochstelle genommenen Saft rühren und unter Rühren aufkochen lassen. Kirschen unterrühren. Die Kirschmasse erkalten lassen.
    8. Für die Sahnefüllung Sahne mit Zucker, Vanillin-Zucker und Sahnesteif steif schlagen. 5 Esslöffel der Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Einen der Böden zunächst mit der Kirschmasse (etwa 1 cm am Rand frei lassen) bestreichen, dann einen Sahnering auf den äußeren Rand spritzen. Diesen mit etwas Sahne ausstreichen und mit dem zweiten Boden belegen. Nochmals einen Sahnering auf den äußeren Rand spritzen und mit der restlichen Sahne ausstreichen.
    9. Für den Guss Gelee in einem Topf unter Rühren aufkochen lassen. Den dritten Boden damit bestreichen, Gelee fest werden lassen. Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Den Puderzuckerguss auf den mit Gelee bestrichenen Boden streichen und fest werden lassen. Dann den Boden in 12 Tortenstücke schneiden und auf die Sahne legen.
    Tipp: Aus der übrig gebliebenen Teigplatte können Sie nach Belieben verschiedene Motive ausschneiden oder ausstechen und mitbacken. Garnieren Sie die Torte damit oder servieren Sie sie extra.

Holundertorte |
    Raffiniert
    Insgesamt:
    E: 58 g, F: 245 g, Kh: 608 g, kJ: 20769, kcal: 4950
    Für den Knetteig:
    200 g
Weizenmehl
    25 g
Zucker
    100 g
Butter
    2
Eigelb (Größe M)
    1 EL
Milch oder Schlagsahne
    Für den Baiserboden:
    2
Eiweiß (Größe M)
    100 g
Zucker
    1 Prise
Salz
    Für den Belag:
    700 g
reife Holunderbeeren (vorbereitet gewogen etwa 500 g)
    250 g
Extra Gelier Zucker 2:1
    400 g
Schlagsahne
    2 Pck.
Dr. Oetker Sahnesteif
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    Zum Verzieren:
    40 g
Zartbitter-Schokolade (mindestens 50 % Kakaoanteil)
    ½ TL
Speiseöl
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit etwa 10 Minuten
    Trockenzeit: etwa 75 Minuten
    1. Für den Knetteig Mehl in eine Rührschüssel sieben. Restliche Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Frischhaltefolie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    3. Zwei Drittel des Knetteiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen, den Springformrand darumstellen. Restlichen Teig zu einer Rolle formen, auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 2 cm hoher Rand entsteht. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Boden etwa 10 Minuten backen.
    4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Boden in der Form erkalten lassen. Die Backofentemperatur auf Ober-/Unterhitze: etwa 100°C, Heißluft: etwa 80°C herunterschalten.
    5. Für den Baiserboden Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Zucker und Salz kurz unterschlagen.
    6. Ein Stück Backpapier auf ein Backblech legen und einen Kreis (Ø etwa 25 cm) aufzeichnen. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und von der Mitte aus beginnend zusammenhängende Ringe in den Kreis spritzen.
    7. Das Backblech in den heißen Backofen schieben. Den Baiserboden etwa 75 Minuten trocknen lassen.
    8. Den Baiserboden mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen. Baiserboden erkalten lassen und das Backpapier abziehen.
    9. Für den Belag Holunderbeeren von den Stielen befreien, waschen, gut abtropfen lassen und mit dem Gelier Zucker in einem Kochtopf gut verrühren. Die Zutaten bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen und mindestens 3 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
    10. Die Holundermasse vorsichtig auf den vorgebackenen Knetteigboden geben, glatt streichen und etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur erkalten lassen. Dann etwa 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
    11. Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillin-Zucker steif schlagen. Die Sahne auf der Holundermasse verteilen und den Baiserboden darauflegen. Die Torte etwa 30 Minuten kalt stellen.

    12. Zum Verzieren Schokolade in kleine Stücke brechen, mit Speiseöl in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Die Schokoladenmasse in einen