Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

Oetker Vanillin-Zucker
   
Saft von
    1½
Zitronen
    400 g
Schlagsahne
    2 Pck.
Dr. Oetker Sahnesteif
    Zum Bestreichen:
    4 EL
Aprikosenkonfitüre
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: etwa 10 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Für den Teig die Eier in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Den Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, unter Rühren in etwa 1 Minute einstreuen und weitere etwa 2 Minuten schlagen. Das Mehl mit Backpulver mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
    3. Den Teig auf ein Backblech (30 × 40 cm, gefettet) streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Biskuitboden etwa 10 Minuten backen.
    4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Biskuitboden erkalten lassen.
    5. Für den Belag Obst evtl. verlesen, abspülen, gut abtropfen lassen, entstielen, evtl. entkernen und klein schneiden. Nach Belieben einige Beeren zum Garnieren beiseitelegen.
    6. Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Joghurt mit Puderzucker, Vanillin-Zucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen.
    7. Zuerst etwa 4 Esslöffel von der Joghurtmasse mit der aufgelösten Gelatine verrühren, dann mit der restlichen Joghurtmasse verrühren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Wenn die Masse anfängt dicklich zu werden, Sahne und Obststücke unterheben.
    8. Zum Bestreichen Konfitüre glatt rühren. Den Biskuitboden mit der Konfitüre bestreichen und einen Backrahmen darumstellen. Die Joghurt-Fruchtmasse auf dem Biskuitboden verteilen und etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    9. Vor dem Servieren den Backrahmen mit einem Messer vorsichtig lösen und entfernen. Den Kuchen in Schnitten schneiden und nach Belieben mit den beiseitegelegten Beeren garnieren.

Johannisbeer-Baiser-Torte |
    Raffiniert
    Insgesamt:
    E: 33 g, F: 100 g, Kh: 432 g, kJ: 11791, kcal: 2815
    Für den Rührteig:
    100 g
weiche Butter oder Margarine
    100 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise
Salz
    2
Eier (Größe M)
    100 g
Weizenmehl
    1 Msp.
Dr. Oetker Backin
    Zum Bestreuen:
    etwas
Dr. Oetker Sahnesteif
    Für den Belag:
    500 g
rote Johannisbeeren
    125 g
Zucker
    Für den Guss:
    250 ml (¼ l)
Saft von den Johannisbeeren (mit Wasser aufgefüllt)
    1 Pck.
Tortenguss, klar, ungezuckert
    30 g
Zucker
    Für das Baiser:
    1
Eiweiß (Größe M)
    50 g
Zucker
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühl- und Saftziehzeit
    Backzeit: 20–25 Minuten
    Grillzeit: 5–10 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    3. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Das Mehl mit Backpulver mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.
    4. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, gefettet) füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Gebäckboden 20–25 Minuten backen.
    5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Nach etwa 10 Minuten den Gebäckboden mit einem Messer aus der Form lösen und auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Gebäckboden erkalten lassen und auf eine ofenfeste Tortenplatte legen.
    6. Einen Tortenring darumstellen. Den Gebäckboden mit Sahnesteif bestreuen, damit er nicht durchweicht.
    7. Für den Belag die Johannisbeeren abspülen, abtropfen lassen, entstielen und mit Zucker mischen. Johannisbeeren eine Zeit lang stehen lassen, damit sie Saft ziehen.
    8. Danach in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und für den Guss beiseitestellen. Johannisbeeren auf dem Gebäckboden verteilen.
    9. Für den Guss den aufgefangenen Johannisbeersaft mit Wasser auf 250 ml (¼ l) auffüllen. Aus Tortengusspulver, Zucker und dem Saft-Wasser-Gemisch nach Packungsanleitung einen Guss zubereiten und auf den Johannisbeeren verteilen. Guss fest werden und erkalten lassen. Den Tortenring entfernen.
    10. Für das Baiser Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe