Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

steifschlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Zucker nach und nach kurz unter den Eischnee schlagen. Den Grill des Backofens vorheizen.
    11. Die Baisermasse wellenartig auf den Tortenguss verstreichen.
    12. Die Torte auf dem Rost unter den vorgeheizten Grill schieben und das Baiser 5–10 Minuten überbacken. Erkalten lassen.

Johannisbeer-Frischkäse-Torte |
    Fruchtig
    Insgesamt:
    E: 117 g, F: 467 g, Kh: 458 g, kJ: 27359, kcal: 6535
    Für den Rührteig:
    100 g
weiche Butter oder Margarine
    100 g
Zucker
    2
Eier (Größe M)
    100 g
Weizenmehl
    1 gestr. TL
Dr. Oetker Backin
    50 g
gehobelte Mandeln
    50 g
abgezogene, gemahlene Mandeln
    Für die Füllung:
    400 g
Doppelrahm-Frischkäse
    100 g
gesiebter Puderzucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Sahnesteif
    50 g
gemahlene Haselnusskerne
    4 Blatt
weiße Gelatine
    500 g
Schlagsahne
    2 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    2 Pck.
Dr. Oetker Sahnesteif
    Für den Belag:
    600 g
Johannisbeeren
    3–4 EL
Zucker
    Für den Guss:
    1 Pck.
Tortenguss, klar, ungezuckert
    250 ml (¼ l)
Saft von den Johannisbeeren(evtl. mit Wasser aufgefüllt)
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl-, Kühl- und Saftziehzeit
    Backzeit: etwa 25 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    3. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Backpulver mischen, abwechselnd in 2 Portionen mit den Mandeln auf mittlerer Stufe unterrühren.
    4. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Gebäckboden etwa 25 Minuten backen.
    5. Den Gebäckboden aus der Form lösen und auf einen Kuchenrost stürzen. Gebäckboden erkalten lassen. Mitgebackenes Backpapier entfernen. Boden auf eine Tortenplatte legen. Einen Tortenring darumlegen.
    6. Für die Füllung Frischkäse mit Puderzucker und Sahnesteif aufschlagen. Die Frischkäsemasse auf den Gebäckboden streichen. Mit Haselnusskernen gleichmäßig bestreuen.
    7. Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Die Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen (nicht kochen), bis sie völlig gelöst ist.
    8. Sahne mit Vanillin-Zucker und Sahnesteif steif schlagen. Leicht abgekühlte Gelatine mit 2–3 Esslöffeln der Sahne verrühren, dann unter die restliche Sahne rühren. Die Sahnemasse auf die Haselnusskerne geben und glatt streichen. Die Torte etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    9. Für den Belag Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und entstielen. Zucker auf die Beeren streuen und zum Saftziehen etwa 40 Minuten stehen lassen.
    10. Johannisbeeren in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 250 ml (¼ l) für den Guss abmessen (evtl. mit Wasser ergänzen). Die Johannisbeeren auf der Sahne verteilen.
    11. Für den Guss aus Tortengusspulver, Johannisbeerflüssigkeit und Vanillin-Zucker einen Guss nach Packungsanleitung zubereiten, etwas abkühlen lassen. Den Guss auf die Johannisbeeren geben. Torte nochmals etwa 30 Minuten kalt stellen. Den Tortenring lösen und entfernen.

Johannisbeerschnitten mit Baiser |
    Für Gäste
    Insgesamt:
    E: 63 g, F: 254 g, Kh: 504 g, kJ: 19430, kcal: 4642
    Für den Knetteig:
    125 g
Weizenmehl
    30 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    100 g
Butter oder Margarine
    Für den Biskuitteig:
    40 g
Butter
    2
Eier (Größe M)
    75 g
Zucker
    75 g
Weizenmehl
    25 g
Speisestärke
    Zum Bestreichen:
    2 EL
Johannisbeerkonfitüre oder -gelee
    Für den Belag:
    30 g
Speisestärke
    25 g
Zucker
    2 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    2
Eigelb (Größe M)
    200 ml
Milch
    200 g
Schlagsahne
    50 g
Butter
    Für das Baiser:
    300 g
rote Johannisbeeren
    2
Eiweiß (Größe M)
    75 g
Zucker
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: 20–25 Minuten
    Grillzeit: 5–6 Minuten
    1. Für den Knetteig Mehl in eine Rührschüssel geben. Den Zucker, Vanillin-Zucker und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit