Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten kalt stellen.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
    Heißluft: etwa 180 °C
    4. Dann den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 20 × 30 cm) ausrollen und auf ein Backblech (30 × 40 cm, mit Backpapier belegt) legen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Gebäckboden etwa 10 Minuten backen.
    5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Gebäckboden erkalten lassen. Die Backofentemperatur um etwa 20°C reduzieren.
    6. Für den Biskuitteig Butter zerlassen und abkühlen lassen. Eier in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Zucker in etwa 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen. Mehl mit Speisestärke mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Die flüssige Butter vorsichtig unterheben.
    7. Einen Backrahmen von etwa 20 × 30 cm auf ein Backblech (30 × 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) setzen. Den Biskuitteig in den Backrahmen geben und glatt streichen. Das Backblech in den heißen Backofen schieben. Den Biskuitboden 10–15 Minuten backen.
    8. Die Biskuitplatte mit einem Messer vom Backrahmen lösen und auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Die Biskuitplatte erkalten lassen. Mitgebackenes Backpapier abziehen.
    9. Zum Bestreichen den Knetteigboden auf eine Tortenplatte legen und mit Konfitüre oder -gelee bestreichen. Biskuitplatte darauflegen, andrücken.
    10. Für den Belag Speisestärke mit Zucker, Vanillin-Zucker, Eigelb und 4 Esslöffeln Milch anrühren. Die restliche Milch und Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Topf von der Kochstelle nehmen. Angerührte Speisestärke einrühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Butter unterrühren. Puddingmasse etwas abkühlen lassen. Die Puddingmasse auf die Biskuitplatte geben und glatt streichen. Etwa 60 Minuten kalt stellen.

    11. Den Backofengrill vorheizen.
    12. Für das Baiser die Johannisbeeren abspülen, gut abtropfen lassen, entstielen, in eine Sieb geben und nochmals gut abtropfen lassen. Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Zucker kurz unterschlagen. Die Johannisbeeren unterheben und die Johannisbeer-Baiser-Masse vorsichtig auf der Puddingmasse verteilen.
    13. Das Backblech auf der untersten Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Baiser 5–6 Minuten grillen, bis das Baiser gebräunt ist. Johannisbeerschnitten erkalten lassen.

K
    Karamell-Flockentorte |
    Für Gäste – raffiniert
    Insgesamt:
    E: 65 g, F: 364 g, Kh: 432 g, kJ: 22423, kcal: 5361
    Für den Knetteig:
    150 g
Weizenmehl
    40 g
Zucker
    100 g
Butter oder Margarine
    Für den Brandteig:
    125 ml ( 1 / 8 l)
Wasser
    25 g
Butter oder Margarine
    75 g
Weizenmehl
    15 g
gesiebte Speisestärke
    2–3
Eier (Größe M)
    ½ gestr. TL
Dr. Oetker Backin
    Für die Karamellfüllung:
    1 Pck.
gemahlene Gelatine, weiß
    5 EL
kaltes Wasser
    125 g
Zucker
    750 g
Schlagsahne
    2–3 EL
rotes Johannisbeergelee
    etwas
Puderzucker
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit Knetteig: etwa 15 Minuten
Backzeit Brandteig: 20–25 Minuten je Boden
    1. Für den Knetteig Mehl in eine Rührschüssel geben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Frischhaltefolie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
    Heißluft: etwa 180 °C
    3. Dann den Teig auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) ausrollen.Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, Springformrand darumlegen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Knetteigboden etwa 15 Minuten backen.
    4. Den Gebäckboden sofort vom Springformboden lösen, aber darauf erkalten lassen.
    5. Für den Brandteig Wasser mit Butter oder Margarine am besten in einem Stieltopf zum Kochen bringen. Mehl mit Speisestärke