Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

mischen, auf einmal in die von der Kochstelle genommene Flüssigkeit schütten, zu einem glatten Kloß rühren und unter Rühren etwa 1 Minute erhitzen.
    6. Den heißen Kloß sofort in eine Rührschüssel geben. Nach und nach Eier mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe unterarbeiten. Die Eiermenge hängt von der Beschaffenheit des Teiges ab. Er muss stark glänzen und so von einem Löffel abreißen, dass lange Spitzen hängen bleiben. Backpulver in den erkalteten Teig arbeiten.
    7. Aus dem Teig 3 Böden backen. Dazu ein Drittel des Teiges auf einen Springformboden (Ø 26 cm, gefettet, gemehlt) streichen (die Teiglage sollte am Rand nicht zu dünn sein, damit der Boden dort nicht zu dunkel wird). Die Böden ohne Springformrand backen. Springformböden nacheinander (bei Heißluft zusammen) auf dem Rost in den heißen Backofen schieben. Die Böden jeweils bei gleicher Backofeneinstellung in 20–25 Minuten fertig backen.
    8. Die Böden von den Springformböden lösen und einzeln auf jeweils einem Kuchenrost erkalten lassen (wichtig, da der Dampf entweichen muss).
    9. Für die Füllung die Gelatine mit kaltem Wasser in einem kleinen Topf anrühren, etwa 10 Minuten quellen lassen. Alles unter Rühren erwärmen (nicht kochen), bis die Gelatine völlig gelöst ist. Leicht abkühlen lassen.
    10. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen, gut 125 g von der Sahne hinzugießen. Den karamellisierten Zucker unter Rühren darin auflösen. Topf von der Kochstelle nehmen, die Gelatine unter Rühren hinzufügen, abkühlen lassen. Restliche Sahne steif schlagen und unter die Karamellsahne heben.

    11. Den Knetteigboden dünn mit Johannisbeergelee bestreichen, mit einem Brandteigboden belegen und mit etwa der Hälfte der Karamellsahne bestreichen. Zweiten Brandteigboden darauflegen und mit der restlichen Karamellsahne bestreichen. Den dritten Boden in Stücke brechen und auf der Karamellsahne verteilen. Torte mit Puderzucker bestäuben und etwa 30 Minuten kalt stellen.

Kartoffeltorte |
    Gut vorzubereiten – mit Alkohol
    Insgesamt:
    E: 49 g, F: 39 g, Kh: 295 g, kJ: 7425, kcal: 1773
    Zum Vorbereiten:
    250 g
festkochende Kartoffeln
   
Salz
    50 g
Rosinen
    40 ml
Rum
    6
Eigelb (Größe M)
    150 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    50 g
gewürfeltes Zitronat (Sukkade)
    6
Eiweiß (Größe M)
    1 Prise
Salz
    Zum Bestäuben:
    40 g
gesiebter Puderzucker
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    Backzeit: 50–60 Minuten
    1. Zum Vorbereiten die Kartoffeln waschen, mit Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 20 Minuten garen. Die Kartoffeln abgießen, abdämpfen, etwas abkühlen lassen und noch warm pellen. Die Kartoffeln zugedeckt in einer Schüssel etwa 12 Stunden stehen lassen und dann auf einer Haushaltsreibe fein reiben.
    2. Rosinen in eine flache Schale geben, mit Rum beträufeln und etwa 60 Minuten durchziehen lassen.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 ° C
    4. Eigelb mit Handrührgerät mit Rührbesen schaumig rühren. Nach und nach Zucker, Zitronenschale und Zitronat hinzufügen. Geriebene Kartoffeln und die gut abgetropften Rosinen unterrühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben.
    5. Den Teig in eine Springform (Ø 24 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Kartoffeltorte 50–60 Minuten backen.
    6. Die Torte etwa 5 Minuten in der Form stehen lassen, dann den Rand mit einem Messer lösen. Die Torte auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Den Tortenrand sofort dick mit Puderzucker bestäuben. Torte erkalten lassen.
    Tipp: Mit Rum abgeschmeckte Schlagsahne dazureichen.

Käsekuchen mit gemischtem Obst |
    Fruchtig
    Insgesamt:
    E: 200 g, F: 240 g, Kh: 680 g, kJ: 24640, kcal: 5900
    Für den Rührteig:
    150 g
weiche Butter oder Margarine
    150 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise
Salz
    3
Eier (Größe M)
    150 g
Weizenmehl
    2 gestr. TL
Dr. Oetker Backin
    Für die Käsemasse:
    4
Eiweiß (Größe M)
    4
Eigelb (Größe M)
    125 g
Zucker
    2 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    1 kg
Speisequark (Magerstufe)
    250 g
Crème fraîche oder Schmand (Sauerrahm)
    Für den Belag: