Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

Mandeln
    Zum Bestreichen und Bestreuen:
    2 EL
Aprikosenkonfitüre
    25 g
gehackte Pistazienkerne
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Durchziehzeit
    Backzeit: etwa 45 Minuten
    1. Zum Vorbereiten die Nektarinen waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Nektarinenspalten mit Zitronensaft beträufeln und etwas durchziehen lassen.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    3. Für den Teig Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Zitronenschale unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

    4. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Backpulver mischen, mit dem Zitronensaft, der Sahne und den Mandeln in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren.
    5. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und glatt streichen. Die Nektarinenspalten dachziegelartig in Form einer Blüte auf den Teig legen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Nektarinenkuchen etwa 45 Minuten backen.
    6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen.
    7. Zum Bestreichen und Bestreuen Konfitüre glatt rühren, den Kuchen sofort damit bestreichen. Pistazienkerne auf die Nektarinenspalten streuen. Den Nektarinenkuchen in der Form erkalten lassen. Dann den Kuchen aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen.

Nussecken |
    Für Gäste
etwa 30 Stück
    Insgesamt:
    E: 60 g, F: 450 g, Kh: 570 g, kJ: 27480, kcal: 6570
    Für den Knetteig:
    225 g
Weizenmehl
    1 gestr. TL
Dr. Oetker Backin
    100 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1
Ei (Größe M)
    1 EL
Wasser
    100 g
weiche Butter oder Margarine
    Für den Belag:
    150 g
Butter
    150 g
Zucker
    2 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    3 EL
Wasser
    100 g
gemahlene Haselnusskerne
    200 g
gehobelte Haselnusskerne
    3 EL
Aprikosenkonfitüre
    Für den Guss:
    100 g
Zartbitter-Schokolade
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 25 Minuten
    Haltbarkeit: etwa 3 Wochen in gut schließenden Dosen
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Rolle formen.
    3. Für den Belag Butter mit Zucker, Vanillin-Zucker und Wasser in einem Topf unter Rühren langsam erwärmen und zerlassen. Gemahlene und gehobelte Haselnusskerne unterrühren. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Nussmasse etwa 10 Minuten abkühlen lassen.

    4. Den Teig auf einem Backblech (30 × 40 cm, gefettet) ausrollen. Konfitüre daraufstreichen. Die Nussmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Gebäckplatte etwa 25 Minuten backen.
    5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Die Gebäckplatte etwa 20 Minuten abkühlen lassen. Dann in Quadrate (etwa 8 × 8 cm) schneiden und diese diagonal halbieren, sodass Dreiecke entstehen.
    6. Für den Guss Schokolade in Stücke brechen, in einem kleinen Topf im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Jeweils die beiden spitzen Ecken der Gebäckdreiecke in den Guss tauchen. Die Nussecken auf einen Kuchenrost oder auf Backpapier legen. Guss fest werden lassen.
    Tipps: Sie können die Nussecken auch ganz mit der Schokolade bestreichen oder mit der Schokolade besprenkeln. Für kleinere Nussecken (etwa 140 Stück) das Gebäck in kleinere Quadrate (etwa 4 × 4 cm) schneiden, dann diagonal halbieren.
    Rezeptvariante: Für Kokosecken können Sie die Haselnusskerne durch 200 g Kokosraspel ersetzen.

Nusskipferl |
    Beliebt
etwa 90 Stück
    Insgesamt:
    E: 50 g, F: 237 g, Kh: 403 g, kJ: 16595, kcal: 3966
    Für den Knetteig:
    300 g
Weizenmehl
    100 g
gesiebter Puderzucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise
Salz
    1
Ei (Größe M)
    100 g
gemahlene, leicht geröstete Haselnusskerne
    200 g
Butter oder Margarine
    Zum Bestäuben:
    50 g
gesiebter Puderzucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech
    1. Für den Teig das Mehl in eine