Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Rolle formen.
    3. Für die Füllung Haselnusskerne mit Zucker, Ei, Eiweiß, Aroma und Wasser in einer Schüssel gut verrühren.
    4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 40 × 35 cm) ausrollen und mit der Nussmasse bestreichen, dabei am Rand etwa 1 cm frei lassen.
    5. Den Teig von der längeren Seite her aufrollen und die Rolle der Länge nach mit einem scharfen Messer einmal ganz durchschneiden. Dabei darauf achten, dass die Rolle genau in der Mitte geteilt wird, damit der Zopf gleichmäßig aufgeht. Die beiden Teigstränge mit der Schnittfläche nach oben umeinander schlingen, sodass ein Zopf entsteht. Den Teigzopf auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Die Zopfenden jeweils fest zusammendrücken.
    6. Zum Bestreichen das Eigelb mit Milch verschlagen. Den Teigzopf damit bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Nusszopf etwa 40 Minuten backen.
    7. Zum Aprikotieren Konfitüre durch ein Sieb streichen, in einem kleinen Topf mit Wasser unter Rühren etwas einkochen lassen.
    8. Den Nusszopf mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen. Den Nusszopf sofort mit der Konfitüre bestreichen. Nusszopf erkalten lassen.

O
    Obstkuchen, französisch |
    Raffiniert
    Insgesamt:
    E: 44 g, F: 186 g, Kh: 416 g, kJ: 14923, kcal: 3566
    Für den Knetteig:
    200 g
Weizenmehl
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise
Salz
    1
Ei (Größe M)
    100 g
Butter oder Margarine
    Für den Belag:
    250 g
Aprikosen
    3
mittelgroße Äpfel
    2
Birnen
    Für den Guss:
    2
Eigelb (Größe M)
    250 g
Schlagsahne
    60 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    2 gestr. EL
Speisestärke
    Zum Aprikotieren:
    4–5 EL
Aprikosenkonfitüre
    1 EL
Wasser
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 50 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Frischhaltefolie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
    3. Gut die Hälfte des Knetteiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) ausrollen, den Springformrand darumlegen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden etwa 10 Minuten vorbacken.

    4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Gebäckboden etwas abkühlen lassen. Den restlichen Teig zu einer langen Rolle formen, als Rand auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein 2–3 cm hoher Rand entsteht.
    5. Für den Belag Aprikosen abspülen, trocken tupfen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Äpfel und Birnen schälen, vierteln, entkernen und ebenfalls in Spalten schneiden. Den vorgebackenen Boden dekorativ mit dem Obst belegen.
    6. Für den Guss Eigelb und Sahne mit einem Schneebesen verrühren. Zucker, Vanillin-Zucker und Speisestärke unterrühren. Den Guss auf dem Obst verteilen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backofeneinstellung in etwa 40 Minuten fertig backen.
    7. Den Kuchen nach dem Backen aus der Form lösen. Zum Aprikotieren Konfitüre mit Wasser unter Rühren kurz aufkochen lassen. Die Konfitüre durch ein Sieb streichen. Den heißen Kuchen sofort mithilfe eines Backpinsels damit bestreichen und etwas abkühlen lassen. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Tipp: Statt Schlagsahne können Sie für den Guss auch 250 g Rahmjoghurt (10 % Fett) verwenden.

Obsttorte |
    Schnell – beliebt
    Insgesamt:
    E: 37 g, F: 111 g, Kh: 330 g, kJ: 10424, kcal: 2487
    Für den Rührteig:
    100 g
weiche Butter oder Margarine
    100 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise
Salz
    2
Eier (Größe M)
    100 g
Weizenmehl
    1 Msp.
Dr. Oetker Backin
    Für den Belag:
    1 Pck.
Saucenpulver Vanille-Geschmack (zum