Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

Rührschüssel geben. Puderzucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei, Haselnusskerne und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Frischhaltefolie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    4. Aus dem Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa bleistiftdicke Rollen formen und etwa 5 cm lange Stücke davon abschneiden. Dabei die Enden etwas dünner rollen. Die Teigröllchen leicht gebogen (hörnchenförmig) auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Dann die Nusskipferl etwa 10 Minuten je Backblech backen.
    5. Die Kipferl mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen.
    6. Zum Bestäuben Puderzucker mit Vanillin-Zucker mischen. Die heißen Kipferl damit bestäuben und erkalten lassen.
    Tipp: Statt der gemahlenen Haselnusskerne kann man die gleiche Menge gemahlene, leicht geröstete Mandeln oder Pinienkerne verwenden.

Nuss-Schnitten |
    Gut vorzubereiten
    Insgesamt:
    E: 111 g, F: 479 g, Kh: 309 g, kJ: 25883, kcal: 6185
    Für den Biskuitteig:
    6
Eier (Größe M)
    150 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise
Salz
    1 geh. EL
Weizenmehl
    1 gestr. TL
Dr. Oetker Backin
    ½ TL
gemahlener Zimt
    250 g
gemahlene Haselnusskerne
    Für die Füllung:
    750 g
Schlagsahne
    1 TL
Zucker
    2 Pck.
Dr. Oetker Sahnesteif
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    100 g
Zartbitter-Schokolade
    etwas
dünne Vollmilch-Schokoladentäfelchen
    etwas
gehobelte Haselnusskerne
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: 12–15 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Für den Teig Eier mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker und Salz mischen, in etwa 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.
    3. Mehl mit Backpulver, Zimt und Haselnusskernen mischen. Die Hälfte davon auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Die restliche Nuss-Mehl-Mischung auf die gleiche Weise unterarbeiten.
    4. Den Teig auf ein Backblech (30 × 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. An der offenen Seite des Backblechs das Backpapier unmittelbar vor dem Teig zur Falte knicken, sodass ein Rand entsteht. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Gebäckplatte 12–15 Minuten backen.

    5. Die Gebäckplatte sofort auf mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen. Gebäckplatte erkalten lassen. Mitgebackenes Backpapier abziehen. Gebäckplatte senkrecht halbieren.
    6. Für die Füllung Sahne mit Zucker, Sahnesteif und Vanillin-Zucker steif schlagen. Schokolade in sehr kleine Stücke schneiden. Die Schokoladenstückchen unter die Hälfte der Sahne heben.
    7. Die Schokoladensahne auf eine Gebäckplatte geben und glatt streichen. Die zweite Gebäckplatte darauflegen, leicht andrücken und mit gut der Hälfte der restlichen Sahne bestreichen. Auf der Kuchenoberfläche mithilfe eines Messers gleich große Schnitten markieren.
    8. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die markierten Schnitten damit verzieren.
    9. Zum Garnieren die Schokoladentäfelchen in grobe Stücke brechen. Die Nuss-Schnitten mit Schokolade und Haselnusskernen garnieren. Den Kuchen etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Erst dann die markierten Schnitten schneiden.

Nusszopf |
    Gut vorzubereiten
    Insgesamt:
    E: 80 g, F: 272 g, Kh: 496 g, kJ: 19600, kcal: 4688
    Für den Knetteig:
    300 g
Weizenmehl
    1 gestr. TL
Dr. Oetker Backin
    100 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    100 g
weiche Butter oder Margarine
    150 g
Crème fraîche
    Für die Füllung:
    200 g
gemahlene Haselnusskerne
    100 g
Zucker
    1
Ei (Größe M)
    1
Eiweiß (Größe M)
    5 Tropfen
Rum-Aroma (aus dem Röhrchen)
    4 EL
Wasser
    Zum Bestreichen:
    1
Eigelb (Größe M)
    1 TL
Milch
    Zum Aprikotieren:
    2 EL
Aprikosenkonfitüre
    1 EL
Wasser
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Backzeit: etwa 40 Minuten
    1.