Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

Margarine
    2 EL
kaltes Wasser
    Für den Belag:
    750 g
Pflaumen
    Für den Guss:
    2
Eier (Größe M)
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    150 g
Crème fraîche
    3 EL
Eierlikör
    1 gestr. EL
Speisestärke
    Zum Bestreuen:
    2 EL
Hagelzucker
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: 45–50 Minuten
    1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Zucker, Salz, Butter oder Margarine und Wasser hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2. Dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Frischhaltefolie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 ° C
    Heißluft: etwa 180 °C
    4. Zwei Drittel des Teiges auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 26 cm) ausrollen und in eine Tarteform (Ø etwa 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden 10–15 Minuten vorbacken.

    5. Für den Belag Pflaumen waschen, trocken reiben, entstielen, halbieren und entsteinen. Von den Pflaumenhälften die Spitzen etwa 1 cm tief einschneiden.
    6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den vorgebackenen Boden etwa 20 Minuten abkühlen lassen.
    7. Restlichen Teig zu einer Rolle formen, auf den vorgebackenen Boden legen und an den Tarterand drücken. Die Pflaumenviertel dachziegelartig auf den vorgebackenen Boden legen.
    8. Für den Guss Eier, Vanillin-Zucker, Crème fraîche, Eierlikör und Speisestärke zu einer geschmeidigen Masse verrühren und auf den Pflaumenvierteln verteilen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben, Kuchen bei gleicher Backofeneinstellung in etwa 35 Minuten fertig backen.
    9. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Tarte mit Hagelzucker bestreuen und erkalten lassen. Die Tarte mithilfe eines Pfannenwenders vorsichtig auf eine Tortenplatte legen. Backpapier entfernen.
    Tipp: Anstelle einer Tarteform kann auch eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) verwendet werden, dabei den Teig am Rand etwa 3 cm hochdrücken.

Plunderecken |
    Für Kinder – dauert länger
    Insgesamt:
    E: 116 g, F: 240 g, Kh: 678 g, kJ: 22631, kcal: 5409
    Für den Plunderteig:
    500 g
Weizenmehl
    1 Pck.
Dr. Oetker Trockenbackhefe
    25 g
Zucker
    1 Prise
Salz
    2
Eier (Größe M)
    250 ml (¼ l)
kalte Milch
    250 g
kalte Butter
    Für die Füllung:
    250 g
Speisequark (Magerstufe)
    1
Ei (Größe M)
    50 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 EL
Speisestärke
    Zum Aprikotieren:
    150 g
Aprikosenkonfitüre
    2 EL
Wasser
    Für den Guss:
    100 g
gesiebter Puderzucker
    2 EL
Zitronensaft
    Zubereitungszeit: 90 Minuten, ohne Ruhe- und Kühlzeit
    Backzeit: 15–20 Minuten je Backblech
    1. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben und mit der Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Zucker, Salz, Eier und Milch hinzufügen.
    2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt etwa 5 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
    3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 25 × 25 cm) ausrollen. Kalte Butter in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte der Teigplatte damit belegen, die andere Teighälfte darüberklappen und leicht andrücken.
    4. Das Teigpaket mit der breiten Seite zur Arbeitsflächenkante legen, wieder zu einem Rechteck (etwa 20 × 50 cm) ausrollen. Von der kürzeren Seite her zur Mitte so zusammenklappen, dass die Teigkanten aneinanderstoßen. Den Teig nochmals von der längeren Seite so überschlagen, dass 4 Teiglagen entstehen. Den Teig zugedeckt etwa 15 Minuten kalt stellen.
    5. Das Teigpaket mit der breiten Seite zur Arbeitsflächenkante legen, nochmals wie unter Punkt 3 beschrieben, ausrollen und zusammenschlagen. Den Teig wieder etwa 15 Minuten kalt stellen.
    6. Für die Füllung den Quark mit Ei, Zucker, Vanillin-Zucker und Speisestärke verrühren.
    7. Den Teig zu einem Rechteck (etwa 30 × 40 cm) ausrollen und 12 Quadrate (etwa 10 × 10 cm) ausschneiden. Jeweils etwas von der Quarkmasse in die Mitte der Teigquadrate geben. Die Teigquadrate zu