Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

Dreiecken zusammenklappen. Die Teigränder mit einer Gabel andrücken.
    8. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 ° C
    Heißluft: etwa 180 °C
    9. Die Teigecken mit Abstand auf 2 Backbleche (mit Backpapier belegt) legen und nochmals etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
    10. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Plunderecken 15–20 Minuten je Backblech backen.
    11. Konfitüre durch ein Sieb streichen, mit Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Die heißen Plunderecken sofort nach dem Backen damit bestreichen und erkalten lassen.
    12. Für den Guss Puderzucker mit so viel Zitronensaft verrühren, dass ein dickflüssiger Guss entsteht. Die Plunderecken mit dem Guss besprenkeln oder bestreichen. Guss fest werden lassen.

Plunderkranz |
    Dauert länger – mit Alkohol
    Insgesamt:
    E: 98 g, F: 340 g, Kh: 601 g, kJ: 24944, kcal: 5962
    Für den Plunderteig:
    375 g
Weizenmehl
    1 Pck.
Dr. Oetker Trockenbackhefe
    50 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise
Salz
    1
Ei (Größe M)
    50 g
in Stücke geschnittene Butter
    200 ml
kalte Milch
    150 g
kalte Butter in Scheiben
    Für die Füllung:
    200 g
Marzipan-Rohmasse
    50 g
weiche Butter
    1 EL
Rum
    175 g
Rosinen
    75 g
gehobelte Mandeln
    Zum Aprikotieren:
    3 EL
Aprikosenkonfitüre
    1 EL
Wasser
    Nach Belieben für den Guss:
    50 g
Puderzucker
    1–2 EL
Rum
    Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Ruhe-, Kühl- und Abkühlzeit
    Backzeit: 35–40 Minuten
    1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben, mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig etwa 5 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
    2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 25 × 40 cm) ausrollen. Die Hälfte der Teigplatte (etwa 25 × 20 cm) mit Butterscheiben belegen, die andere Teighälfte daraufklappen und mit der Teigrolle leicht andrücken. Das Teigpaket mit der breiten Seite zur Arbeitsfläche legen, wieder zu einem Rechteck (etwa 25 × 40 cm) ausrollen, von den kürzeren Seiten her zur Mitte hin so zusammenklappen, dass die Teigkanten aneinanderstoßen. Den Teig nochmals von der längeren Seite her so überschlagen, dass 4 Teiglagen entstehen. Etwa 15 Minuten kalt stellen.
    3. Das Teigpaket mit der breiten Seite zur Arbeitsfläche legen, nochmals ausrollen und wie zuvor beschrieben zusammenschlagen. Teigpaket nochmals etwa 15 Minuten kalt stellen.
    4. Für die Füllung Marzipan in Stücke schneiden, mit Butter in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Rum unterrühren.
    5. Das Teigpaket auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 40 × 50 cm) ausrollen. Die Marzipanmasse darauf verteilen, mit Rosinen und Mandeln bestreuen.
    6. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 ° C
    7. Die Teigplatte der Länge nach durchschneiden. Beide Teighälften von der längeren Seite her aufrollen, umeinanderschlingen und als Kranz auf ein Backblech (gefettet) legen. Teigkranz nochmals etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
    8. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Plunderkranz 35–40 Minuten backen. Den Plunderkranz vom Backblech lösen und auf einen Kuchenrost legen.
    9. Zum Aprikotieren Konfitüre mit Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren kurz aufkochen lassen. Die Konfitüre durch ein Sieb streichen. Den Plunderkranz sofort damit bestreichen. Etwas abkühlen lassen.
    10. Nach Belieben Puderzucker mit Rum zu einer dünnflüssigen Masse verrühren. Den Plunderkranz mit dem Guss überziehen. Guss trocknen lassen.

Preiselbeer-Frischkäse-Torte |
    Mit Alkohol
    Insgesamt:
    E: 84 g, F: 315 g, Kh: 625 g, kJ: 24243, kcal: 5790
    Für den Rührteig:
    50 g
kernige Haferflocken
    200 g
Weizenmehl
    2 gestr. TL
Dr. Oetker Backin
    125 g
weiche Butter oder Margarine
    100 g
Doppelrahm-Frischkäse
    150 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Finesse Natürliches Orangenschalen-Aroma
    3
Eier (Größe M)
    1 Glas
Wild-Preiselbeeren (Einwaage 395 g)
    Für die Creme:
    4 Blatt
weiße Gelatine
    100