Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 40 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 ° C
    2. Eier und Wasser in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in etwa 1 Minute einstreuen, noch etwa 2 Minuten weiterschlagen. Aroma unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Möhren und Mandeln unterrühren.
    3. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Biskuitboden etwa 40 Minuten backen.

    4. Den Biskuitboden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Mitgebackenes Backpapier abziehen. Biskuitboden einmal waagerecht durchschneiden.
    5. Für die Creme Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Aus Puddding-Pulver, Zucker, aber nur mit Orangen- und Möhrensaft einen Pudding nach Packungsanleitung zubereiten. Gelatine leicht ausdrücken, in dem heißen Pudding unter Rühren auflösen. Pudding mit Frischhaltefolie belegen, erkalten lassen.
    6. Von der Orangencreme 2 Esslöffel in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben und beiseitelegen. Sahne steif schlagen, Aroma unterheben. Pudding gut durchrühren, Orangensahne unterheben.
    7. Den unteren Boden auf eine Platte legen, mit der Hälfte der Orangencreme bestreichen. Den oberen Boden darauflegen. Tortenoberfläche und -rand mit der restlichen Orangencreme bestreichen. In die Tortenoberfläche mit einem Teelöffel Vertiefungen drücken. Mit der Orangencreme aus dem Spritzbeutel kleine Tuffs aufspritzen.
    8. Schokolade in kleine Stücke brechen, in einem kleinen Topf im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Schokolade in einen Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden. Tortenrand damit besprenkeln. Torte vorsichtig auf eine Tortenplatte umsetzen. 2–3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    Tipp: Als „Möhrengrün“ Pistazienkerne in Stifte schneiden und in die Orangencreme-Tuffs stecken.

P
    Pawlowa-Torte |
    Dauert länger
    Insgesamt:
    E: 52 g, F: 236 g, Kh: 457 g, kJ: 17815, kcal: 4259
    Für den Baiserboden:
    5
Eiweiß (Größe M, etwa 150 ml)
    300 g
feinster Kristallzucker
    Für die Füllung:
    750 g
Erdbeeren
    80 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    8 Blatt
weiße Gelatine
    750 g
Schlagsahne
    Zum Bestäuben:
    etwas
Puderzucker
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: etwa 10 Minuten
    Trockenzeit: etwa 60 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 160 ° C
    Heißluft: etwa 140 ° C
    2. Das Backpapier auf ein Backblech (gefettet) legen und einen Kreis (Ø etwa 24 cm) aufzeichnen. Für den Boden Eiweiß und 200 g des Zuckers in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen etwa 5 Minuten aufschlagen. Den restlichen Zucker einrieseln lassen und weitere etwa 3 Minuten schlagen.
    3. Vier Esslöffel von der Baisermasse in dem aufgezeichneten Kreis verstreichen. Restliche Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben. Etwa 30, 4 cm hohe Tupfen dicht an dicht an den Rand des Kreises spritzen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Baisergebäck etwa 10 Minuten backen.
    4. Danach die Backofentemperatur auf Ober-/Unterhitze: etwa 100 °C, Heißluft: etwa 80 °C herunterschalten. Das Baisergebäck etwa 60 Minuten trocknen lassen.

    5. Das Baisergebäck mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
    6. Für die Füllung die Erdbeeren putzen, waschen, trocken tupfen. Etwa 300 g Erdbeeren halbieren und auf den Baiserboden legen. 8–10 Erdbeeren zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Erdbeeren vierteln, mit Zucker und Vanillin-Zucker bestreuen und mit einer Gabel zerdrücken.
    7. Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen (nicht kochen), bis sie völlig gelöst ist. Erdbeerpüree und 1 Esslöffel Sahne unterrühren, kurz kalt stellen. Restliche Sahne evtl. in 2 Portionen steif schlagen. Wenn das Erdbeerpüree anfängt dicklich zu werden, Sahne unterheben.
    8. Die Erdbeer-Sahne-Creme auf dem Baiserboden verteilen. Torte etwa 90 Minuten kalt stellen.
    9. Die Tortenoberfläche mit den beiseitegelegten, halbierten Erdbeeren garnieren und mit Puderzucker