Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

75 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    150 g
Speisequark (Magerstufe)
    1 Prise
Salz
    6 EL
Milch
    6 EL
Speiseöl
    Zum Bestreuen:
    50 g
abgezogene, gemahlene Mandeln
    Zum Bestreichen:
    4 EL
Pflaumensaft (von den gekochten Pflaumen)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 40 Minuten
    1. Für den Belag Pflaumen waschen, trocken reiben, halbieren, entsteinen. Pflaumenhälften in etwa 1 cm dicke Spalten schneiden und nochmals quer halbieren.
    2. Gelee in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen. Die Pflaumenstücke hinzugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten kochen lassen. Die Pflaumenmasse erkalten lassen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 ° C
    4. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel geben. Zucker, Vanillin-Zucker, Quark, Salz, Milch und Speiseöl hinzufügen.

    5. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten (nicht zu lange, Teig klebt sonst). Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat (etwa 40 × 40 cm) ausrollen und mit Mandeln bestreuen. Pflaumenmasse darauf verteilen. Den Teig aufrollen und 12 Stücke daraus schneiden.
    6. Die Teigstücke mit der Schnittfläche nach oben von außen nach innen in eine Springform (Ø 26 cm, gefettet) setzen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 40 Minuten backen.
    7. Zum Bestreichen Pflaumensaft in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
    8. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen sofort mit dem Pflaumensaft bestreichen. Dann den Kuchen aus der Form lösen und auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.
    Tipps: Den noch heißen Kuchen mit gebräunten, gehobelten Mandeln bestreuen. Sie können statt der Pflaumen auch etwa 400 g Pflaumenmus verwenden.

Pflaumen-Sesam-Kuchen |
    Exotisch
    Insgesamt:
    E: 86 g, F: 334 g, Kh: 479 g, kJ: 22252, kcal: 5318
    Für den Knetteig:
    250 g
Weizenmehl
    100 g
gesiebter Puderzucker
    1
Eigelb (Größe M)
    180 g
weiche Butter oder Margarine
    1 EL
kaltes Wasser
    150 g
geschälter Sesamsamen
    Für den Guss:
    3
Eier (Größe M)
    250 g
Schlagsahne
    100 g
gesiebter Puderzucker
    ½ gestr. TL
gemahlene Nelken
    750 g
Pflaumen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 65 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 ° C
    2. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben. Puderzucker, Eigelb, Butter oder Margarine und Wasser hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    3. Dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Frischhaltefolie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
    4. Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen, Springformrand darumstellen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Boden etwa 20 Minuten vorbacken.
    5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Boden etwas abkühlen lassen.
    6. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen, auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.
    7. Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.
    8. Für den Guss Eier mit Sahne, Puderzucker und Nelken gut verrühren.
    9. Pflaumen waschen, trocken reiben, halbieren und entsteinen. Pflaumenhälften spiralförmig auf den vorgebackenen Boden legen und mit Sesam bestreuen. Den Guss vorsichtig darauf verteilen.
    10. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backofeneinstellung in etwa 45 Minuten fertig backen.
    11. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Kuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

Pflaumentarte mit Crème-fraîche-Guss |
    Einfach – schnell – mit Alkohol
    Insgesamt:
    E: 45 g, F: 168 g, Kh: 313 g, kJ: 12555, kcal: 3006
    Für den Knetteig:
    200 g
Weizenmehl
    25 g
Zucker
    1 Prise
Salz
    125 g
Butter oder