Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

g
Doppelrahm-Frischkäse
    60 g
flüssiger Honig
    3 EL
heller Sherry oder Apfelsaft
    400 g
Schlagsahne
    Für den Guss:
    3 Blatt
weiße Gelatine
    250 ml (¼ l)
Cranberrysaft
    30 g
Zucker
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: etwa 30 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 ° C
    2. Für den Teig die Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Butter oder Margarine und Frischkäse mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Orangenschalen-Aroma unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    3. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehlgemisch in 3 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt die Haferflocken kurz unterrühren. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben, Gebäckboden etwa 30 Minuten backen.
    4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Nach etwa 10 Minuten den Gebäckboden mit einem Messer vorsichtig aus der Form lösen und auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen. Mitgebackenes Papier abziehen. Den Gebäckboden einmal waagerecht durchschneiden.
    5. Zum Füllen den unteren Gebäckboden auf eine Tortenplatte legen und mit der Hälfte der Preiselbeeren bestreichen. Dabei rundherum einen gut 1 cm breiten Rand frei lassen. Den oberen Gebäckboden darauflegen, restliche Preiselbeeren auf die gleiche Weise daraufstreichen. Einen Tortenring um den Tortenboden stellen.
    6. Für die Creme Gelatine nach Packungsanleitung in kaltem Wasser einweichen. Den Frischkäse, Honig und Sherry oder Apfelsaft verrühren. Gelatine leicht ausdrücken, in einem Topf unter Rühren erwärmen (nicht kochen) und auflösen. 3 Esslöffel der Frischkäsemasse unter die Gelatine rühren. Gelatinemasse unter die restliche Frischkäsemasse rühren. Sahne steif schlagen und unter die Frischkäsemasse heben. Die Creme in den Tortenring füllen, glatt streichen und mindestens 60 Minuten kalt stellen.
    7. Für den Guss die Gelatine nach Packungsanleitung in kaltem Wasser einweichen. Dann den Cranberrysaft mit Zucker verrühren. Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen (nicht kochen). Den Topf von der Kochstelle nehmen. Den Saft nach und nach unter die Gelatine rühren und kalt stellen. Sobald der Saft zu gelieren beginnt, den Saft auf der Creme verteilen. Die Torte 2–3 Stunden kalt stellen, den Guss fest werden lassen. Den Tortenring vorsichtig lösen und entfernen.

Preiselbeer-Schoko-Torte |
    Für Gäste
    Insgesamt:
    E: 67 g, F: 291 g, Kh: 446 g, kJ: 19904, kcal: 4764
    Für den Biskuitteig:
    100 g
Weizenmehl
    25 g
Speisestärke
    ½ gestr. TL
Dr. Oetker Backin
    10 g
Kakaopulver
    ½ gestr. TL
gemahlener Zimt
    4
Eier (Größe M)
    3 EL
heißes Wasser
    100 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    Für die Füllung:
    100 g
Vollmilch-Kuvertüre
    100 g
Zartbitter-Kuvertüre
    1 Glas
Wild-Preiselbeeren in Sirup (Abtropfgewicht 175 g)
    250 ml (¼ l)
Saft von den Wild-Preiselbeeren (mit Wasser aufgefüllt)
    1 Pck.
Tortenguss, rot, ungezuckert
    30 g
Zucker
    2 EL
Zitronensaft
    600 g
Schlagsahne
    2 Pck.
Dr. Oetker Sahnesteif
    Zum Garnieren:
    etwa 30 g
Vollmilch-Kuvertüre
    etwa 50 g
Wild-Preiselbeeren
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: etwa 25 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 ° C
    2. Für den Teig Mehl, Speisestärke, Backpulver, Kakao und Zimt in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren.
    3. Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Den Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in etwa 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen. Das Mehlgemisch in 3 Portionen auf die Eiercreme geben und jeweils kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) füllen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Biskuitboden etwa 25 Minuten backen.
    4. Die Form auf einen Kuchenrost