Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

schlagen. Sobald die Johannisbeermasse anfängt dicklich zu werden, Sahne unterheben. Die Johannisbeersahne kuppelartig auf das Johannisbeerkompott auf den unteren Biskuitboden geben und verstreichen. Die Johannisbeertorte etwa 2 Stunden kalt stellen.

    11. Den oberen Biskuitboden am Rand mehrmals einschneiden, auf die Johannisbeersahne legen, etwas andrücken und mit dem restlichen Cassis-Likör beträufeln.
    12. Sahne steif schlagen. Tortenoberfläche und -rand mit der Sahne bestreichen.
    13. Kuvertüre in Stücke hacken, in einem kleinen Topf im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Die Kuvertüre dünn auf eine Tortenunterlage oder Marmorplatte streichen und fast fest werden lassen. Aus der Kuvertüreplatte mithilfe eines Spachtels Locken schaben und diese vollkommen fest werden lassen.
    14. Die Torte mit den Kuvertürelocken garnieren (oder nicht geschmolzene Kuvertüre mit einem Sparschäler auf die Torte raspeln). Die Johannisbeertorte nochmals etwa 60 Minuten kalt stellen.

Schwarzwälder Kirschtorte |
    Klassisch – mit Alkohol
    Insgesamt:
    E: 84 g, F: 336 g, Kh: 576 g, kJ: 24468, kcal: 5844
    Für den Biskuitteig:
    3
Eier (Größe M)
    100 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    80 g
Weizenmehl
    1 gestr. TL
Dr. Oetker Backin
    25 g
gesiebte Speisestärke
    10 g
Kakaopulver
    gut 1 Msp.
gemahlener Zimt
    Für den Knetteig:
    125 g
Weizenmehl
    10 g
Kakaopulver
    1 Msp.
Dr. Oetker Backin
    50 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1
Ei (Größe M)
    50 g
weiche Butter oder Margarine
    Für die Füllung:
    1 Glas
Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350 g) oder 500 g Sauerkirschen und 75 g Zucker
    30 g
Speisestärke
    etwa 25 g
Zucker
    250 ml (¼ l)
Kirschsaft (aus dem Glas)
    etwa 3 EL
Kirschwasser
    1 Pck.
gemahlene Gelatine, weiß
    5 EL
kaltes Wasser
    800 g
Schlagsahne
    40 g
gesiebter Puderzucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
   
geschabte Schokoladenlocken oder geraspelte Schokolade
    Zubereitungszeit: 75 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: etwa 40 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 ° C
    2. Für den Teig Eier in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe etwa 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, unter Rühren in etwa 1 Minute einstreuen, noch weitere etwa 2 Minuten weiterschlagen. Mehl mit Backpulver, Speisestärke, Kakao und Zimt mischen, kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Biskuitboden etwa 25 Minuten backen.
    3. Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
    4. Für den Knetteig Mehl mit Kakao und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Dann den Teig zu einer Kugel formen. Den Teig auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Springformrand darumlegen.
    5. Die Form auf dem Rost in den heißen Backofen (unteres Drittel) schieben. Anschließend den Boden bei gleicher Backofeneinstellung etwa 15 Minuten backen.
    6. Den Knetteigboden sofort nach dem Backen vom Springformboden lösen, aber darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Von dem Biskuitboden das mitgebackene Backpapier vorsichtig abziehen. Den Biskuitboden einmal waagerecht durchschneiden.
    7. Für die Füllung Kirschen gut abtropfen lassen, Saft auffangen und 250 ml (¼ l) abmessen. Oder frische Sauerkirschen abspülen, abtropfen lassen, entstielen, entsteinen, mit Zucker mischen und einige Minuten zum Saftziehen stehen lassen. Frische Kirschen in einem Topf zum Kochen bringen, in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen und 250 ml (¼ l) Saft abmessen, evtl. mit Wasser ergänzen. Kirschen erkalten lassen. Zum Garnieren 12 Kirschen auf Küchenpapier beiseitelegen.

    8. Speisestärke mit Zucker und 4 Esslöffeln von dem Saft anrühren. Restlichen Saft zum Kochen bringen. Die angerührte Speisestärke in den von der Kochstelle genommenen Saft einrühren und kurz aufkochen. Kirschen