Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

schieben und den Biskuitboden etwa 25 Minuten backen.
    4. Den Biskuitboden aus der Form lösen, auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Für die Creme Schokolade in Stücke brechen, mit Sahne und Vanille-Zucker in einem Topf unter Rühren so lange erhitzen, bis die Schokolade aufgelöst und eine dickliche Creme entstanden ist. Schokoladensahne in eine Rührschüssel geben und etwa 3 Stunden kalt stellen.
    5. Für den Sirup Wasser und Zucker in einem Topf verrühren. Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanilleschote und -mark zum Zuckerwasser geben. Die Zutaten zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 60 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote entfernen.
    6. Kalt gestellte Schokoladensahne mit Handrührgerät mit Rührbesen leicht anschlagen. Den Biskuitboden einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit der Hälfte des Vanillesirups tränken. Die Hälfte der Schokoladensahne darauf verteilen und mit dem oberen Biskuitboden belegen. Restlichen Vanillesirup darauf verteilen.
    7. Tortenoberfläche und -rand mit der restlichen Schokoladensahne bestreichen. Zum Garnieren die Kuvertüre in kleine Stücke schneiden, in einem kleinen Topf im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Die Kuvertüre auf eine Marmorplatte gießen und etwa 1 mm dick mit einem Teigschaber verstreichen. Die Kuvertüre mit dem Teigschaber so lange hin und her streichen (tablieren), bis sie anfängt fest zu werden. Kuvertüre sofort mit einem Metallspachtel in Streifen schaben und auf der Tortenoberfläche verteilen. Die Tortenmitte mit Kakao und den oberen Tortenrand mit Puderzucker bestäuben.

Schwarze Johannisbeertorte |
    Für Gäste – mit Alkohol
    Insgesamt:
    E: 89 g, F: 339 g, Kh: 520 g, kJ: 25022, kcal: 5983
    Zum Vorbereiten:
    100 g
Zartbitter-Kuvertüre
    Für den Biskuitteig:
    4
Eier (Größe M)
    3–4 EL
heißes Wasser
    100 g
Zucker
    1 Prise
Salz
    1 Msp.
gemahlener Zimt 1 TL abgeriebene Zitronenschale von
    1
Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    50 g
Weizenmehl
    50 g
gesiebte Speisestärke
    25 g
Kakaopulver
    ½ gestr. TL
Dr. Oetker Backin
    Für die Füllung:
    600 g
schwarze Johannisbeeren
    100 g
Zucker
    6 Blatt
weiße Gelatine
    125 ml ( 1 / 8 l)
Cassis-Likör (schwarzer Johannisbeerlikör)
    500 g
Schlagsahne
    200 g
Schlagsahne
    150 g
Vollmilch-Kuvertüre
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: 30–35 Minuten
    1. Zum Vorbereiten Kuvertüre in Stücke hacken, in einem kleinen Topf im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Kuvertüre etwas abkühlen lassen.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 ° C
    3. Für den Teig Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Den Zucker mit Salz, Zimt und Zitronenschale mischen, in etwa 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.
    4. Das Mehl mit Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen. Die Hälfte davon auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Restliches Mehlgemisch auf die gleiche Weise unterarbeiten. Kuvertüre kurz unterrühren.
    5. Den Biskuitteig in eine Springform (Ø 28 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) füllen und glatt streichen. Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Biskuitboden 30–35 Minuten backen.
    6. Den Biskuitboden sofort aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Mitgebackenes Backpapier abziehen. Biskuitboden erkalten lassen und einmal waagerecht durchschneiden.
    7. Für die Füllung Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und entstielen. Zwei Drittel der Johannisbeeren mit Zucker in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen und 2–3 Minuten kochen lassen. Das Johannisbeerkompott erkalten lassen.
    8. Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Die restlichen Johannisbeeren unter das erkaltete Johannisbeerkompott rühren. Zwei Drittel davon auf dem unteren Biskuitboden verteilen.
    9. Eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken, in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen (nicht kochen), bis sie völlig gelöst ist. Leicht abkühlen lassen. Die Gelatine unter das restliche Johannisbeerkompott rühren. Die Hälfte des Cassis-Likörs unterrühren und das Kompott kalt stellen.
    10. Sahne steif