Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

g
Zucker
    1 TL
Kakaopulver
    100 g
weiche Butter oder Margarine
    Für den Biskuitteig:
    1
Ei (Größe M)
    2 EL
heißes Wasser
    50 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    75 g
Weizenmehl
    1 Msp.
Dr. Oetker Backin
    Für die Schokoladensahne:
    100 g
Vollmilch-Schokolade
    100 g
Zartbitter-Schokolade
    600 g
Schlagsahne
    3 Pck.
Dr. Oetker Sahnesteif
    Zum Bestreichen:
    3 EL
Himbeer- oder Preiselbeerkonfitüre
    Zum Garnieren:
    etwa 40 g
geraspelte Zartbitter-Schokolade
    je 8
dünne Vollmilch- und Zartbitter-Schokoladentäfelchen
    Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: 22–25 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 ° C
    2. Für den Knetteig Mehl in eine Rührschüssel geben. Zucker, Kakao und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Frischhaltefolie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
    3. Teig auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen. Den Springformrand darumlegen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Knetteigboden 12–15 Minuten backen.
    4. Den Knetteigboden sofort nach dem Backen vom Springformboden lösen, aber darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Den Knetteigboden auf eine Tortenplatte legen.
    5. Für den Biskuitteig Ei und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in etwa 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen. Mehl mit Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
    6. Den Biskuitteig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) füllen und glatt streichen.
    7. Die Form auf dem Rost in den heißen Backofen schieben. Den Biskuitboden bei gleicher Backofeneinstellung etwa 10 Minuten backen.
    8. Den Biskuitboden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Biskuitboden erkalten lassen. Mitgebackenes Backpapier abziehen.
    9. Für die Schokoladensahne Vollmilch- und Zartbitter-Schokolade in kleine Stücke brechen, in einem kleinen Topf im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Schokolade abkühlen lassen.
    10. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Etwa ein Drittel der Sahne unter die abgekühlte, aber noch flüssige Schokolade heben. Die restliche Sahne vorsichtig unterheben.

    11. Den Knetteigboden mit Konfitüre bestreichen und mit dem Biskuitboden belegen. Die Schokoladensahne kuppelförmig daraufstreichen, dabei gleichzeitig den Rand mit einstreichen. Den Tortenrand und die Tortenoberflächenmitte mit der geraspelten Schokolade bestreuen. Schokoladentäfelchen diagonal halbieren. Die Torte damit garnieren. Die Torte bis zum Servieren kalt stellen.

Schokoladentorte |
    Für Gäste
    Insgesamt:
    E: 90 g, F: 384 g, Kh: 365 g, kJ: 22269, kcal: 5324
    Für den Biskuitteig:
    30 g
Butter
    4
Eier (Größe M)
    1 Prise
Salz
    80 g
Zucker
    50 g
Weizenmehl
    20 g
gesiebtes Kakaopulver
    50 g
abgezogene, gemahlene Mandeln
    Für die Schokoladencreme:
    300 g
Edelbitter-Schokolade (70 % Kakaogehalt)
    500 g
Schlagsahne
    1 Pck.
Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    Für den Vanillesirup:
    150 ml
Wasser
    80 g
Zucker
    1
Vanilleschote
    Zum Garnieren und Bestäuben:
    50 g
Zartbitter-Kuvertüre
    1 EL
Kakaopulver
    1 EL
Puderzucker
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühl-, Kühl- und Durchziehzeit
    Backzeit: etwa 25 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 ° C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Für den Teig Butter zerlassen und abkühlen lassen. Eier trennen. Das Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen. Eigelb und Zucker in eine Edelstahlschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe im heißen Wasserbad zu einer hell-cremigen Masse aufschlagen. Zerlassene Butter unterrühren.
    3. Mehl mit Kakao mischen, auf die Eigelbcreme geben und vorsichtig unterrühren. Mandeln und Eischnee unterheben. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben, glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen