Landrezepte Plaetzchen

Blütenplätzchen mit Amaranth
    Originell gewürzt

    Etwa 40 Stück
    Für den Knetteig:
    300 g Weizenmehl * 1 gestr. TL Garam Masala (indische Gewürzmischung) * 80 g Puderzucker * 1 Prise Salz * 1 Eigelb (Größe M) * 200 g Butter
    Für die Füllung:
    150 g Nuss-Nougat * 7 EL Amaranth, gepufft (erhältlich im Reformhaus oder Bio-Laden) evtl. 1 EL Puderzucker zum Bestäuben
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit * Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech
    Haltbarkeit: etwa 3 Wochen in gut schließenden Dosen
    1. Für den Teig Mehl mit Garam Masala in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einem Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt 1–2 Stunden in den Kühlschrank legen.
    2. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
    3. Den Teig kurz durchkneten und portionsweise auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 3–4 mm dick ausrollen. Mit einer Ausstechform Blüten (Ø 4–6 cm) ausstechen. Die Teigreste wieder zusammenkneten, erneut ausrollen und weitere Blüten ausstechen – so oft, bis der Teig aufgebraucht ist.
    4. Die Blüten auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Dabei etwas Abstand zwischen den Blüten lassen.
    5. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Blüten etwa 10 Minuten je Backblech backen .
    6. Die Blüten mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    7. Für die Füllung Nuss-Nougat in Stücke schneiden. Die Nougat-Stücke in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Amaranth hinzugeben und unterrühren.
    8. Die Hälfte der Blütenplätzchen auf der Rückseite mit der Nougat-Amaranth-Masse bestreichen. Die restlichen Blütenplätzchen mit der Rückseite darauflegen und leicht andrücken. Die Füllung fest werden lassen. Die Blütenplätzchen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
    Tipp: Bei sehr filigranen Ausstechformen diese zwischendurch immer wieder in Mehl drücken, damit sich die ausgestochenen Blüten besser aus der Form lösen. Auch mit einem feinen Pinsel lassen sich die Blüten gut aus der Form drücken.
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    Pro Stück: E: 1 g, F: 5 g, Kh: 11 g, kJ: 404, kcal: 97, BE: 1,0



Weihnachtsglocken
    Schoko-fruchtig gefüllt

    Etwa 45 Stück
    Für den Knetteig:
    50 g Zitronat (Succade) * 250 g Weizenmehl * ½ TL Dr. Oetker Backin * 120 g Zucker * 1 Prise Salz * ½ Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale * 1 Ei (Größe M) * 150 g Butter oder Margarine
    Für die Füllung:
    150 g weiße Schokolade * 50 g Butter * 50 g Zitronat (Succade) * ½ Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    Zum Garnieren:
    70 g Puderzucker * 1–2 EL Zitronensaft * evtl. rote und blaue Speisefarbe * etwa 45 silberne Zuckerperlen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit * Backzeit: 10–12 Minuten je Backblech
    Haltbarkeit: etwa 2 Wochen in gut schließenden Dosen
    1. Für den Teig Zitronat sehr fein hacken. Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten mit dem Zitronat hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einem Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Frischhaltefolie gewickelt eine Zeit lang in den Kühlschrank legen.
    2. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
    3. Den Teig portionsweise auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dick ausrollen. Mit einer Ausstechform Glocken (etwa 7 cm groß) ausstechen. Die Teigreste wieder zusammenkneten, erneut ausrollen und weitere Glocken ausstechen – so oft, bis der Teig aufgebraucht ist. Die Glocken auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen.
    4. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Glocken 10–12 Minuten je Backblech backen .
    5. Die Glocken mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    6. Für die Füllung die Schokolade in Stücke brechen, mit der Butter in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Die Schoko-Butter-Masse etwas abkühlen lassen.
    7. Das Zitronat sehr fein hacken und mit der Zitronenschale unter