Landrezepte Plaetzchen

Dosen
    1. Zum Vorbereiten die Pflaumen fein hacken und mit dem Wasser in einem Topf kurz aufkochen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Pflaumenmasse abkühlen lassen.
    2. Für den Teig Butter, Zucker, Salz und Eigelb in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken auf niedrigster Stufe in 3–4 Minuten zu einem Teig verkneten. Die Pflaumenmasse hinzufügen und kurz unterkneten.
    3. Emmermehl mit Zimt und Backpulver mischen. Die Mehlmischung auf die Butter-Pflaumen-Masse geben und mit den Händen schnell zu einem Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
    4. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
    5. Den Teig kurz durchkneten und in 2 Portionen teilen. Jede Teigportion zu einer etwa 30 cm langen Rolle formen und diese in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
    6. Die Teigscheiben zu Kugeln formen, auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen und etwas flach drücken.
    7. Zum Garnieren mit einer Gabel ein Muster in die Kekse drücken. Die Kekse mit Milch bestreichen und mit Mandeln bestreuen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Kekse etwa 10 Minuten je Backblech backen .
    8. Die Emmer-Pflaumen-Kekse mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    Pro Stück: E: 1 g, F: 2 g, Kh: 4 g, kJ: 153, kcal: 37, BE: 0,5



Vanillekipferl
    Alle Jahre wieder ...

    Etwa 60 Stück
    Für den Knetteig:
    200 g Weizenmehl * 1 Msp. Dr. Oetker Backin * 100 g Zucker * 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker * 2 Eigelb (Größe M) * 170 g Butter oder Margarine * 100 g abgezogene, gem. Mandeln
    Zum Bestäuben:
    50 g Puderzucker * 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    Zubereitungszeit: etwa 70 Minuten, ohne Kühlzeit * Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech
    Haltbarkeit: etwa 3 Wochen in gut schließenden Dosen
    1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einem Teig verkneten. Den Teig in 2 Portionen teilen. Jede Teigportion in Frischhaltefolie gewickelt eine Zeit lang in den Kühlschrank legen.
    2. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
    3. Eine Teigportion zu fingerdicken Rollen formen und in etwa 6 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke an den Enden etwas dünner rollen. Die Rollen einzeln auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen und zu Hörnchen formen.
    4. Die zweite Teigportion auf die gleiche Weise verarbeiten. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Vanillekipferl etwa 10 Minuten je Backblech backen .
    5. Zum Bestäuben den Puderzucker mit dem Vanillin-Zucker in einer kleinen Schüssel mischen.
    6. Die Vanillekipferl mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Die warmen Vanillekipferl mit der Puderzuckermischung bestäuben und erkalten lassen.
    Pro Stück: E: 1 g, F: 4 g, Kh: 5 g, kJ: 234, kcal: 56, BE: 0,5



Schmatza
    Weihnachtliche Küsschen

    Etwa 100 Stück
    Für den Teig:
    125 g flüssiger Honig * 200 g Zucker * 1 Prise Salz * 65 g Butterschmalz * 1 Ei (Größe M) * 1 Eigelb (Größe M) * 2 gestr. TL gem. Zimt * 1 gestr. TL gem. Nelken * 1 gestr. TL gem. Kardamon * 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Orangenschalen-Aroma * 375 g Weizenmehl * 2 gestr. TL Dr. Oetker Backin * 100 g Orangeat * 40 g gem. Haselnusskerne
    Für den Guss und zum Bestreuen:
    75 g Vollmilch-Kuvertüre (etwa 30 % Kakaoanteil) * 75 g weiße Kuvertüre * 2–3 EL Zuckerkristalle
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühl- und Ruhezeit * Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech
    Haltbarkeit: 3–4 Wochen in gut schließenden Dosen
    1. Für den Teig Honig, Zucker, Salz und Butterschmalz in einem Topf langsam unter Rühren erwärmen. So lange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Honig-Schmalz-Masse in eine Rührschüssel geben und abkühlen lassen.
    2. Ei, Eigelb, Zimt, Nelken, Kardamom und Orangenschalen-Aroma unter die fast erkaltete Masse rühren. Mehl mit Backpulver mischen und portionsweise unterrühren.
    3. Das Orangeat sehr fein hacken und zuletzt zusammen mit den Haselnusskernen unterrühren. Den Teig zugedeckt etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
    4. Den Backofen vorheizen.