Landrezepte Plaetzchen

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
    5. Aus dem Teig etwa 100 walnussgroße Kugeln formen. Die Teigkugeln mit etwas Abstand auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Schmatza etwa 15 Minuten je Backblech backen.
    6. Die Schmatza mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    7. Für den Guss und zum Bestreuen beide Kuvertüresorten getrennt voneinander in Stücke hacken. Die Kuvertürestücke jeweils in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen und jeweils in einen Gefrierbeutel geben.
    8. Von einem Beutel eine sehr kleine Ecke abschneiden und die Schmatza mit Kuvertürestreifen überziehen. Mit der anderen Kuvertüre genauso verfahren. Die Schmatza mit Zuckerkristallen bestreuen. Guss fest werden lassen.
    Pro Stück: E: 1 g, F: 2 g, Kh: 8 g, kJ: 200, kcal: 48, BE: 0,5



Zimtsterne
    Die dürfen nicht fehlen

    Etwa 40 Stück
    Für den Teig:
    3 Eiweiß (Größe M) * 250 g Puderzucker * 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker * 1 gestr. TL gem. Zimt * etwa 400 g nicht abgezogene, gem. Mandeln oder Haselnusskerne
    Zubereitungszeit: 60 Minuten * Backzeit: etwa 25 Minuten je Backblech
    Haltbarkeit: etwa 2 Wochen in gut schließenden Dosen
    1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 140 °C, Heißluft: etwa 120 °C.
    2. Für den Teig Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach den Puderzucker unterschlagen und so lange schlagen, bis der Eischnee stark glänzt. Zum Bestreichen der Sterne 2 gut gehäufte Esslöffel Eischnee abnehmen und beiseitestellen.
    3. Vanillin-Zucker, Zimt und etwa 150 g von den Mandeln oder Haselnusskernen vorsichtig auf niedrigster Stufe unter den restlichen Eischnee rühren. Von den restlichen Mandeln oder Haselnusskernen so viel mit den Händen unter den Teig kneten, dass er kaum noch klebt.
    4. Den Teig auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche gut ½ cm dick ausrollen. Mit einer Ausstechform Sterne ausstechen und auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Die Teigreste evtl. wieder zusammenkneten, erneut ausrollen und weitere Sterne ausstechen – so oft, bis der Teig aufgebraucht ist.
    5. Die Sterne mit dem beiseitegestellten Eischnee bestreichen. Der Eischnee soll sich glatt auf die Sterne streichen lassen, evtl. einige Tropfen Wasser unterrühren.
    6. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Zimtsterne etwa 25 Minuten je Backblech backen.
    7. Die gebackenen Zimtsterne mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Die Zimtsterne müssen sich beim Herausnehmen auf der Unterseite noch etwas weich anfühlen. Zimtsterne erkalten lassen.
    Tipp: Die Sterne lassen sich besser ausstechen, wenn Sie die Ausstechform vorher immer in Wasser tauchen
    • •
    Pro Stück: E: 2 g, F: 6 g, Kh: 7 g, kJ: 371, kcal: 89, BE: 0,5



Kleine Elisenlebkuchen
    Ein wahrer Klassiker

    Etwa 40 Stück
    Für den Lebkuchenteig:
    3 Eier (Größe M) * 120 g Zucker * 1 Prise Salz * 300 g gem. Haselnuss-, Walnuss- oder Cashewkerne * 1–2 TL Lebkuchengewürz * 1 EL gesiebtes Kakaopulver * ½ TL Hirschhornsalz * 150 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
    Für den Guss:
    250 g Zartbitter-Kuvertüre (mind. 50 % Kakaoanteil)
    Zum Verzieren und Garnieren:
    etwa 50 g weiße Schokolade * einige Schokoperlen
    Außerdem:
    etwa 40 Backoblaten (Ø etwa 5 cm)
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Trocken- und Kühlzeit * Backzeit: etwa 12 Minuten je Backblech
    Haltbarkeit: etwa 4 Wochen in gut schließenden Dosen
    1. Für den Teig Eier, Zucker und Salz mit Handrührgerät mit Rührbesen dickschaumig aufschlagen. Haselnuss-, Walnuss- oder Cashewkerne mit Lebkuchengewürz, Kakaopulver und Hirschhornsalz gut vermischen, dann mit einem Teigschaber unter den Eierschaum heben. Nach und nach die flüssige Sahne unterziehen.
    2. Die Oblaten auf Backblechen (mit Backpapier belegt) verteilen. Die Lebkuchenmasse mithilfe von 2 Teelöffeln auf die Oblaten geben und anschließend etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur trocknen lassen.
    3. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
    4. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Elisenlebkuchen etwa 12 Minuten je Backblech