Landrezepte Plaetzchen

ohne Kühlzeit * Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech
    Haltbarkeit: 2–3 Wochen in gut schließenden Dosen
    1. Für den Teig zunächst die Pistazien fein mahlen. Dann Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Die restlichen Zutaten sowie die gemahlenen Pistazienkerne hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einem Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
    3. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
    4. Den Teig portionsweise auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa ½ cm dick ausrollen. Mit einer Ausstechform Herzen (Ø etwa 5 cm) ausstechen und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Teigreste wieder zusammenkneten, erneut ausrollen und weitere Herzen ausstechen – so oft, bis der Teig aufgebraucht ist.
    5. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Gebäckherzen etwa 10 Minuten je Backblech backen .
    6. Herzen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    7. Für den Guss und für die Füllung den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Die Konfitüre oder das Gelee glatt rühren. Etwas davon in einen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Nacheinander die Hälfte der Herzen auf der Oberseite mit dem Guss bestreichen. Sofort 2 längliche Streifen Konfitüre bzw. Gelee in die Mitte der Herzen spritzen und mit einem Holzstäbchen auseinander ziehen. Den Guss fest werden lassen.
    8. Die restlichen Herzen auf der Unterseite mit Konfitüre bestreichen und mit den verzierten Herzen zusammensetzen.
    Pro Stück: E: 1 g, F: 4 g, Kh: 14 g, kJ: 395, kcal: 94, BE: 1,0





Maronenlebkuchen
    Einfach unwiderstehlich

    Etwa 40 Stück
    Zum Vorbereiten:
    200 g geschälte, gekochte Maronen (Esskastanien) * 120 g getrocknete Aprikosen
    Für den Teig:
    3 Eier (Größe M) * 1 Prise Salz * 100 g Zucker * 200 g gem. Haselnusskerne * 120 g Kastanienmehl (erhältlich im Reformhaus oder Bio-Laden) * 1 gestr. TL Natron * 2 gestr. TL gem. Zimt * ½ TL gem. Piment (Nelkenpfeffer) * etwa 40 Backoblaten (Ø etwa 5 cm)
    Für den Guss:
    400 g Vollmilch-Kuvertüre (etwa 30 % Kakaoanteil) * 1 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Trocken- und Abkühlzeit * Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech
    Haltbarkeit: etwa 4 Wochen in gut schließenden Dosen
    1. Zum Vorbereiten die Maronen und die Aprikosen in kleine Würfel schneiden.
    2. Für den Teig Eier mit Salz und Zucker mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten schaumig schlagen. Maronen-, Aprikosenwürfel, Haselnüsse, Kastanienmehl, Natron, Zimt und Piment mischen und auf den Eierschaum geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken gut verkneten.
    3. Die Oblaten auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Je 1 Esslöffel des Lebkuchenteiges auf je 1 Oblate geben, mit einem feuchten Messer glatt streichen. Die Lebkuchen etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur trocknen lassen.
    4. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 190 °C, Heißluft: etwa 170 °C.
    5. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Maronenlebkuchen etwa 10 Minuten je Backblech backen .
    6. Die Maronenlebkuchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    7. Für den Guss die Kuvertüre klein hacken und mit dem Speiseöl in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Die erkalteten Lebkuchen mit der Oberseite in die Kuvertüre tauchen. Die überschüssige Kuvertüre mit einem Pinsel abstreichen. Die Lebkuchen auf Backpapier setzen. Den Guss fest werden lassen.
    Pro Stück: E: 2 g, F: 7 g, Kh: 12 g, kJ: 492, kcal: 118, BE: 1,0



Emmer-Pflaumen-Kekse
    Vollwertig genießen

    Etwa 60 Stück
    Zum Vorbereiten:
    100 g getrocknete Pflaumen * 100 ml Wasser
    Für den Teig:
    100 g Butter * 50 g brauner Zucker * 1 Prise Salz * 1 Eigelb (Größe M) * 200 g Emmermehl (erhältlich im Reformhaus oder Bio-Laden) * 1 TL gem. Zimt * ½ TL Dr. Oetker Backin
    Zum Garnieren:
    5 EL Milch (3,5 % Fett) * 3 EL gehackte Mandeln
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit * Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech
    Haltbarkeit: etwa 3 Wochen in gut schließenden