Linsenlust - 45 Rezepte aus aller Welt

lassen, bis die Linsen gar sind. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
     
    Koriander oder Petersilie hacken und das Gericht damit bestreuen.
     
    Pro Person:
    15 g Eiweiß
    39 g Kohlenhydrate
    8 g Fett
    290 Kilokalorien
    Lammtopf mit Linsen
    61
    Für 4 Personen
     
    Zutaten
    300 g braune Tellerlinsen
    750 g Lammfleisch aus der Keule
    20 g Butter
    1 EL Olivenöl
    ½ TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
    ½ TL gemahlener Rosenpaprika
    ¼–½ TL Harissa oder Peperoncini-Paste (nach gewünschter Schärfe)
    2 Lorbeerblätter
    5 cm Schale einer
    unbehandelten Zitrone
    750 ml Fleischbrühe
    3 mittelgroße Zwiebeln
    5 mittelgroße Möhren
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 Bund Koriander (alternativ: glatte Petersilie)
     
    Zubereitung
    Linsen über Nacht in etwa 3 l Wasser einweichen, Flüssigkeit abgießen.
     
    Lammfleisch abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
     
    Butter und Olivenöl erhitzen, Lammfleisch in 2–3 Portionen bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Mit Paprikapulver und Kreuzkümmel bestreuen und wieder in den Topf geben. Harissa bzw. Peperoncini-Paste, Zitronenschale und Lorbeerblätter einrühren. Mit Fleischbrühe auffüllen, aufkochen und bei geringer Hitze 45 Min. garen. Zitronenschale und Lorbeerblätter entfernen.
     
    Zwiebeln und Möhren in grobe Stücke schneiden, gemeinsam mit den Linsen zum Fleisch geben. Weitere 30–40 Min. köcheln, bis sowohl das Fleisch als auch die Linsen gar sind. Werden die Linsen nicht eingeweicht, verlängert sich die Garzeit um etwa 15 Min. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander oder Petersilie hacken und das Gericht damit bestreuen.
     
    Pro Person:
    42 g Eiweiß
    52 g Kohlenhydrate
    24 g Fett
    600 Kilokalorien
     
    Info
Harissa ist eine ursprünglich aus dem Maghreb stammende, scharfe Gewürz­paste, die u. a. Chilischoten, Kreuzkümmel, Koriandersamen und Knoblauch enthält. Falls Sie weder Harissa noch Peperoncini-Paste erhalten, können Sie alternativ auch getrocknete Chilischoten verwenden.
    Westfälischer Linseneintopf
    62
    Für 4 Personen
     
    Zutaten
    300 g braune Tellerlinsen
    2 Bund Suppengrün (Möhre, Sellerie, Porree, Petersilienwurzel)
    2 mittelgroße Zwiebeln
    3 EL Olivenöl
    2 Lorbeerblätter
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 l Fleischbrühe
    4 mittelgroße Kartoffeln
    4 Rauchenden à 120 g geräucherte Kochwurst)
    1 Bund Petersilie
    evtl. Rotweinessig
     
    Zubereitung
    Linsen über Nacht in etwa 3 l Wasser einweichen, abgießen.
     
    Suppengrün putzen und würfeln. Zwiebeln und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
     
    Olivenöl in einem Topf erhitzen, Gemüse (außer Kartoffeln) bei mittlerer Hitze anbraten (etwa 5–10 Min.). Mit Brühe aufgießen. Lorbeerblätter und Linsen hinzufügen, mit Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen fast gar sind (etwa 20–30 Min.). Werden die Linsen nicht eingeweicht, verlängert sich die Garzeit um etwa 15 Min. Lorbeerblätter entfernen.
     
    Kartoffeln und Rauchenden (ganz oder grob geschnitten) in den Eintopf geben. Weitere 10 Min. garen, bis die Wurst erwärmt ist und die Kartoffeln gar sind. Petersilie hacken und kurz vor dem Servieren über den Eintopf streuen. Je nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Essig würzen.
     
    Pro Person:
    56 g Eiweiß
    60 g Kohlenhydrate
    53 g Fett
    940 Kilokalorien
     
    Info
Diese Suppe ist ein traditionelles Gericht aus meiner westfälischen Heimat. Am Essig scheiden sich die Geister: Die einen sind der Ansicht, dadurch gewinne der Eintopf an Pfiff, andere finden, er werde dadurch verdorben. Lassen Sie Ihren Geschmack entscheiden!
     
    Variante
Der Eintopf wird noch kräftiger, wenn Sie 100 g geräucherten Bauchspeck würfeln, bei geringer Hitze auslassen und in diesem Fett das Gemüse anbraten. Die Speckwürfel bleiben in der Suppe und verleihen ihr ein kräftig rauchiges Aroma.
     

    Linsen mit Aprikosen und Walnuss

    64
    Für 4 Personen
     
    Zutaten
    50 g getrocknete Aprikosen
    250 g Pardina-Linsen (oder eine andere kleine feste Linsensorte)
    700 ml Gemüsebrühe
    Salz
    50 g Walnüsse
    1 kleine Zwiebel
    1 EL Butter
    ½ Bund glatte Petersilie
     
    Zubereitung
    Aprikosen über Nacht in Wasser einweichen, danach abtropfen und klein schneiden.
     
    Linsen mit Gemüsebrühe aufkochen und bei geringer Hitze köcheln lassen, bis sie gar, aber noch bissfest sind (etwa 20–30 Min.). Falls notwendig, überschüssige Flüssigkeit abgießen, etwas salzen.
     
    Walnüsse grob hacken. Zwiebel