Löffelkekse: Kleiner Löffel ganz groß (German Edition)

Dr. Oetker Backin
    etwa 40 g gehobelte Haselnusskerne
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech
    Insgesamt: E: 33 g, F: 99 g, Kh: 169 g, kJ: 7068, kcal: 1686
    1 Zum Vorbereiten Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen.
    2 Für den Teig Ei und Eigelb mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker, Vanillin-Zucker und Salz mischen, in 1 Minute einstreuen, Sirup hinzufügen und noch etwa 2 Minuten schlagen.
    3 Mehl mit Backpulver mischen, sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Haselnusskerne unterheben.
    4 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Die Teighäufchen mit gehobelten Haselnusskernen belegen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech.
    5 Das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.



Scharfe Cashewteilchen
    etwa 55 Stück
    Einfach
    Zum Vorbereiten:
    100 g Cashewkerne
    Für den All-in-Teig:
    200 g Weizenmehl
    1 Msp. Dr. Oetker Backin
    100 g brauner Zucker (Kandisfarin)
    1 Prise Salz
    1 Msp. Cayennepfeffer
    2 EL (30 g) flüssiger Honig
    1 Ei (Größe M)
    150 g weiche Butter oder Margarine
    Für den Belag:
    80 g Cashewkerne
    1 Eiweiß (Größe M)
    1 Prise Salz
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech
    Insgesamt: E: 65 g, F: 209 g, Kh: 317 g, kJ: 14216, kcal: 3396
    1 Zum Vorbereiten Cashewkerne in feine Stücke hacken.
    2 Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Salz, Cayennepfeffer, Honig, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Cashewkerne unterrühren.
    3 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen.
    4 Für den Belag jedes Teighäufchen mit einem Cashewkern belegen und leicht in den Teig drücken. Eiweiß mit Salz verschlagen. Teighäufchen und Cashewkerne damit bestreichen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech.
    5 Das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    Tipp: Anstelle von Cashewkernen können auch abgezogene ganze Mandeln verwendet werden.



Süße Walnusshäufchen
    etwa 60 Stück
    Etwas teurer
    Für den Rührteig:
    200 g Butter oder Margarine
    150 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    2 Eier (Größe M)
    100 g Magerquark
    300 g Weizenmehl
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    100 g gehackte Walnusskerne
    50 g gehackte Vollmilchschokolade
    Für den Guss:
    100 g Halbbitter-Kuvertüre
    2 TL Speiseöl
    etwa 150 g Walnusskerne
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: 15-20 Minuten je Backblech
    Insgesamt: E: 108 g, F: 396 g, Kh: 480 g, kJ: 24620, kcal: 5884
    1 Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    2 Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1⁄2 Minute). Quark unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt Walnusskerne und Schokoladenstückchen unterheben.
    3 Den Teig mit 2 Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen.
    4 Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Backzeit: 15–20 Minuten je Backblech.
    5 Die Plätzchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Plätzchen erkalten lassen.
    6 Für den Guss Kuvertüre in kleine Stücke hacken, mit Speiseöl in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Das Gebäck zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen und mit