Löffelkekse: Kleiner Löffel ganz groß (German Edition)

Walnusskernen belegen (Walnusskerne nach Belieben zur Hälfte mit der Kuvertüre bestreichen). Kuvertüre fest werden lassen.
    Tipp: Die Plätzchen in einer gut schließenden Dose aufbewahren.



Mandelbrocken
    etwa 40 Stück
    Dauert länger
    Zum Vorbereiten:
    200 g ungeschälte, ganze Mandeln
    Für den Hefeteig:
    180 g Weizenmehl (Type 550)
    ½ Pck. (21 g) frische Hefe
    125 ml (⅛ l) lauwarme Milch
    40 g flüssiger Honig
    60 g Zucker
    1 Prise Salz
    1 gestr. TL gemahlener Zimt
    125 g zerlassene abgekühlte Butter oder Margarine
    Für den Belag:
    etwa 50 g ungeschälte, ganze Mandeln
    2 EL Schlagsahne zum Bestreichen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: 20–25 Minuten je Backblech
    Insgesamt: E: 75 g, F: 252 g, Kh: 234 g, kJ: 14601, kcal: 3487
    Haltbarkeit: 3–4 Tage in gut schließenden Dosen
    1 Zum Vorbereiten Mandeln grob hacken (Blitzhacker) oder mit einem Messer klein schneiden.
    2 Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln, Milch mit Honig verrühren und hinzufügen. Mit einer Gabel vorsichtig verrühren. Den Teigbrei so lange an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    3 Zucker, Salz, Zimt, gehackte Mandeln und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    4 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Auf jedes Teighäufchen eine Mandel legen und andrücken. Die Teighäufchen mit Sahne bestreichen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Backzeit: 20–25 Minuten je Backblech.
    5 Die Mandelbrocken mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen, Mandelbrocken erkalten lassen.



Schokokräcker mit Nusskernen
    etwa 45 Stück
    Raffiniert
    Für den Sirup:
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    30 g flüssiger Honig
    4 EL Schlagsahne
    70 g Butter
    Für den Teig:
    200 g gemischte Nusskerne (s. Tipp)
    1 Eigelb (Größe M)
    50 g Weizenmehl
    30 g Speisestärke
    ½ gestr. TL Dr. Oetker Backin
    10 g Kakaopulver
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: 15–18 Minuten je Backblech
    Insgesamt: E: 46 g, F: 190 g, Kh: 215 g, kJ: 11484, kcal: 2742
    Haltbarkeit: etwa 2 Wochen in gut schließenden Dosen
    1 Für den Sirup Zucker, Vanillin-Zucker, Honig, Sahne und Butter in einem Topf unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, den Sirup abkühlen lassen.
    2 Für den Teig gemischte Nusskerne und Eigelb unter den abgekühlten Sirup rühren. Mehl mit Speisestärke, Backpulver und Kakao mischen, auf die Nuss-Sirup-Masse sieben und unterrühren.
    3 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen (der Teig läuft auseinander). Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Backzeit: 15–18 Minuten je Backblech.
    4 Die Backbleche auf Kuchenroste setzen. Das Gebäck auf den Backblechen erkalten lassen. (Erst beim Abkühlen wird das Gebäck fest.)
    Tipp: Als Nusskerne eignen sich Pinienkerne, abgezogene, gestiftelte Mandeln, halbierte Cashewkerne (möglichst ohne Salz) und grob gehackte Macadamianusskerne (möglichst ohne Salz).



Nussberge
    etwa 35 Stück
    Etwas aufwändiger
    Zum Vorbereiten:
    300 g Haselnusskerne
    Für die Sirupmasse:
    70 g brauner Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    20 g brauner Zuckerrübensirup (Rübenkraut)
    30 g Butter
    3 EL Schlagsahne
    20 g gesiebtes Weizenmehl
    Für den Guss:
    120 g Zartbitterschokolade
    1 EL Speiseöl
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Röst- und Abkühlzeit
    Röstzeit: etwa 15 Minuten
    Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech
    Insgesamt: E: 46 g, F: 259 g, Kh: 186 g, kJ: 13555, kcal: 3236
    Haltbarkeit: 3–4 Wochen in gut schließenden Dosen
    1 Zum Vorbereiten Haselnusskerne auf einem Backblech verteilen. Das Backblech in den Backofen schieben, die Nusskerne so lange rösten, bis die braune