Löffelkekse: Kleiner Löffel ganz groß (German Edition)

Haut sich löst.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Röstzeit: etwa 15 Minuten.
    2 Haselnusskerne auf ein Geschirrtuch geben, etwas abkühlen lassen und die Haut abrubbeln.
    3 Für die Sirupmasse braunen Zucker, Vanillin-Zucker, Zuckerrübensirup, Butter, Sahne und Mehl in einem Topf verrühren und unter Rühren kräftig aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Haselnusskerne unterrühren. Die Nussmasse etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann nochmals durchrühren.
    4 Die Nussmasse mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech.
    5 Das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen, Gebäck erkalten lassen.
    6 Für den Guss Schokolade in Stücke brechen, mit Speiseöl in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen.
    7 Die Nussberge umdrehen, evtl. die überstehende Sirupmasse abbrechen. Nussberge mit der Unterseite in den Guss tauchen, abtropfen lassen und mit der Unterseite auf Backpapier setzen. Guss trocknen lassen.



Wundernüsschen
    etwa 50 Stück
    Raffiniert
    Für die Eiweißmasse:
    2 Eiweiß (Größe M)
    75 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    2 Tropfen Bittermandel-Aroma
    175 g gemahlene Haselnusskerne
    1 geh. EL gelbe oder rote Konfitüre oder Gelee
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech
    Insgesamt: E: 29 g, F: 108 g, Kh: 122 g, kJ: 6555, kcal: 1566
    Haltbarkeit: etwa 2 Wochen in gut schließenden Dosen (ohne Füllung)
    1 Für die Eiweißmasse Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Aroma kurz unterschlagen. Haselnusskerne vorsichtig auf niedrigster Stufe unterrühren.
    2 Den Teig mit 2 Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Mit einem Holzlöffelstiel jeweils eine kleine Vertiefung in die Teighäufchen drücken.
    3 Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech.
    4 Die Wundernüsschen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. In die Vertiefungen der noch heißen Wundernüsschen jeweils etwas Konfitüre oder Gelee füllen. Wundernüsschen erkalten lassen.



Raspeli
    etwa 80 Stück
    Für Kinder
    Für die Eiweißmasse:
    3 Eiweiß (Größe M)
    200 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    30 g Kakaopulver
    150 g Kokosraspel
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Backzeit: etwa 25 Minuten
    Insgesamt: E: 27 g, F: 102 g, Kh: 221 g, kJ: 7964, kcal: 1902
    Haltbarkeit: 2–3 Wochen in gut schließenden Dosen
    1 Für die Eiweißmasse Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker kurz unterschlagen.
    2 Kakao auf die Eiweißmasse sieben, Kokosraspel hinzugeben und vorsichtig auf niedrigster Stufe unterrühren.
    3 Den Teig mit 2 Teelöffeln in Häufchen auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Das Backblech in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 140 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 120 °C (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 25 Minuten.
    4 Die Raspeli mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen, Raspeli erkalten lassen.
    Tipp: Raspeli nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und vor dem Backen mit Kokosraspeln bestreuen.



Biskuit-Rum-Taler
    etwa 25 Stück
    Mit Alkohol
    Für den Biskuitteig:
    3 Eier (Größe M)
    120 g Zucker
    1 Prise Salz
    einige Tropfen Rum-Aroma (aus dem Röhrchen)
    150 g Weizenmehl
    1 leicht geh. EL Kakaopulver
    Für die Füllung:
    100 g Nuss-Nougat
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 12 Minuten je Backblech
    Insgesamt: E: 48 g, F: 56 g, Kh: 275 g, kJ: 7502, kcal: 1791
    Haltbarkeit: etwa 6 Tage in gut schließenden Dosen
    1 Für den Teig Eier in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen