Low Fat - leichte Kueche für jeden Tag

Chilischoten waschen, längs halbieren, entkernen und fein hacken.
    3 Ghee erhitzen und die Schalotten mit dem Knoblauch und den Chilis darin andünsten. Die Garnelen dazugeben und alles mit der Vindaloopaste und dem Chilipulver würzen.
    4 Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, in schmale Spalten schneiden und dazugeben. Den Hummerfond unterrühren. Das Ganze ca. 6 Minuten braten.
    5 Das Basilikum waschen, trocknen, in Streifen schneiden und das Vindaloo damit garnieren. Mit Brot oder Reis servieren.

GEDÜNSTETER FISCH
    FÜR 4 PORTIONEN
    100 g Komatsuna (Senfspinat)
    200 ml Dashi
    2 El Sake
    3 ½ El Zucker
    3 ½ El Mirin
    4 El Shoyu
    4 küchenfertige Fischfilets (à 100 g)
    ZUBEREITUNGSZEIT ca. 15 Minuten (plus Koch- und Dämpfzeit)
    Pro Portion ca. 140 kcal/588 kJ 23 g E, 2 g F, 7 g KH
    1 Komatsuna in kochendem Wasser blanchieren, bis es tiefgrün ist. Abgießen und in kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen und gut ausdrücken. Dann in 5 cm lange Stücke schneiden.
    2 Dashi in einem großen Topf erwärmen. Nach und nach Sake, Zucker, Mirin und Shoyu zugeben und die Mischung zum Kochen bringen. Wenn die Brühe kocht, die Fischfilets mit der Haut nach oben hineingeben, sodass sie sich nicht berühren. Die Filets mit Brühe begießen.
    3 Entstehenden Schaum abschöpfen, die Filets mit Alufolie abdecken und bei mittlerer Temperatur etwa 10 Minuten dünsten. Auf einer vorgewärmten Platte mit Komatsuna und der Brühe anrichten.

TORTELLINI MIT GARNELENFÜLLUNG
    FÜR 4 PORTIONEN
    300 g Mehl
    4 Eier
    1 El Öl
    Salz
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
    2 Knoblauchzehen
    350 g gekochte und geschälte Garnelen
    1 El Sojasauce
    1 rote Chili
    1 rote Paprika
    2 El gewürztes Sesamöl
    ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Minuten (plus Marinier- und Grillzeit)
    Pro Portion ca. 468 kcal/1966 kJ 34 g E, 12 g F, 56 g KH
    1 Mehl, 3 Eier, Öl und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
    2 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocknen und in sehr feine Ringe schneiden. Die Ingwerwurzel schälen und fein reiben.
    3 Die Knoblauchzehen schälen und im Mörser mit Salz zerdrücken. Die Garnelen waschen, trocknen und fein hacken.
    4 Alles miteinander mischen, das restliche Ei zugeben und mit Salz und Sojasauce abschmecken.
    5 Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dünn ausrollen und mit einem Teigrädchen Quadrate von ca. 5 cm Seitenlänge zuschneiden. Jeweils einen Teelöffel der Garnelenfüllung in die Mitte setzen und die Quadrate zu Dreiecken zusammenfalten. Die Ränder fest andrücken und Tortellini daraus formen.
    6 In einem großen Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen. Die Tortellini ca. 5–8 Minuten darin kochen lassen.
    7 Chili und Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und entkernen. Beides fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Chili und Paprika anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Tortellini auf Teller geben und die Gemüse-Chili-Mischung darauf verteilen.



SEEBRASSEN-TERIYAKI
    FÜR 4 PORTIONEN
    50 ml Sake
    100 ml Mirin
    100 ml Shoyu
    1 El Zucker
    4 Seebrassenfilets (à 120 g)
    Mirin zum Glasieren
    150 g frisch geriebener Daikon
    3 El frisch geriebener Ingwer
    ½ Zitrone
    ZUBEREITUNGSZEIT ca. 20 Minuten (plus Marinier- und Grillzeit)
    Pro Portion ca. 232 kcal/974 kJ 27 g E, 4 g F, 12 g KH
    1 Sake mit Mirin, Shoyu und Zucker in einer Schüssel vermischen und die Fischfilets darin etwa 1 Stunde marinieren. Ab und zu mit der Marinade überziehen.
    2 Den Backofengrill auf 250 °C vorheizen. Fischfilets aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier abtupfen, die Marinade aufbewahren. Fisch auf einen Rost über ein Backblech legen und im Ofen etwa 8 Minuten grillen, bis die Haut sich braun verfärbt.
    3 Die Fischfilets mit der Marinade einpinseln, weitere 3 Minuten grillen, den Vorgang wiederholen. Filets in Alufolie wickeln und weitere 5 Minuten grillen.
    4 Fischfilets mit Mirin einstreichen und auf eine Warmhalteplatte legen. Davor Daikon, Ingwer und die in Viertel geschnittene Zitrone anrichten.
TIPP!
    Für dieses Gericht benötigen Sie einige japanische Zutaten. Sake und Mirin bezeichnen japanische Reisweine, Shoyu ist Sojasauce und Daikon ist ein milder Riesenrettich. Alle Zutaten erhalten Sie im Asia-Shop.





SPARGEL MIT SEEZUNGE UND SENF-HOLLANDAISE
    FÜR 4 PORTIONEN
    1,25 kg Spargel
    Salz
    Zucker
    150 g Butter
    8 Seezungenfilets
    Pfeffer
    4 Tl Zitronensaft
    4 Eigelb
    3 El Weißwein
    2