LowFett 30 - Das große Kochbuch

schälen, würfeln und zum Kohl geben.
Die Gurke schälen und längs halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Die Hälften längs halbieren und quer in ½ cm große Stücke schneiden.
Die Möhren waschen, schälen und grob reiben. Möhren, Gurken und restliches Koriandergrün zum Kohl geben.
Joghurt mit 2 EL Limettensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Salat mischen.
Den Backofen auf 225 °C (Umluft nicht geeignet) vorheizen. Die Fettpfanne des Backofens mit Backpapier auslegen und 5 Minuten im heißen Backofen erhitzen. Die Steaks aus der Marinade nehmen und die Marinade großzügig abstreifen. Die Steaks auf das Backpapier in die Fettpfanne legen und auf der mittleren Schiene im Ofen 6 Minuten braten, dabei einmal wenden. Herausnehmen, die Steaks auf beiden Seiten salzen und pfeffern und fest in Aluminiumfolie wickeln.
Die Tortillas im Backofen erwärmen. Inzwischen die Steaks in 1 cm dicke Streifen schneiden. Den Kohlsalat auf die Tortillas verteilen. Das Fleisch darübergeben und die Tortillas zusammenrollen. Sofort servieren.
    Nährwerte pro Portion:
    574 kcal/ 46 E/ 51 g KH/ 19 g F/ 29,8% Fettkalorien
Kartoffel-Leber-Spießchen
    Genießen Sie Leber nur selten und in Bioqualität.
Für 4 Personen
    schön für Gäste 60 Min.
    2 säuerliche Boskop-Äpfel · 1 EL Zitronensaft · 2 Schalotten
5 EL Zucker · 6 EL Weinessig · 1 Msp. Senfpulver · 12 kleine, festkochende Kartoffeln · 300 g Putenleber · 1 gelbe Paprikaschote · 1 EL gehackte Thymianblättchen · Salz · Pfeffer aus der Mühle · 2 EL Rapsöl
Für das Chutney die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel klein würfeln und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Schalotten schälen, fein würfeln und in einer beschichteten Pfanne in wenig Wasser andünsten. Die Apfelwürfel, den Zucker und den Essig zugeben und bei milder Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen. Das Senfpulver unterrühren und alles nochmals 5 Minuten köcheln lassen.
Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in wenig Wasser zugedeckt 15–20 Minuten garen. Das Wasser abgießen, die Kartoffeln unter kaltem Wasser abschrecken und abkühlen.
Inzwischen die Leber kalt abwaschen, trocken tupfen und in 1½ cm große Würfel schneiden. Die Paprikaschote halbieren, Fruchtansatz, Kerne sowie weiße Häutchen entfernen, waschen und das Fruchtfleisch ebenfalls in 1½ cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln pellen und halbieren.
Auf 8 Schaschlikspieße abwechselnd die Kartoffelhälften und die Paprika- und Leberstücke schieben. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Die Spieße im heißen Öl in einer beschichteten Pfanne rundum etwa 8 Minuten braten. Mit dem Apfelchutney servieren.
    Nährwerte pro Portion:
    361 kcal/ 17,5 g E/ 48 g KH/ 9,7 g F/ 24,2 % Fettkalorien
Rehnüsschen mit Holundernudeln
    Erlesenes Wildgericht mit dem unverwechselbaren Holundergeschmack.
Für 4 Personen
    schön für Gäste 50 Min.
    250 g Mehl · 50 g Grieß · 3 frische Eier · 150 ml ungezuckerter Holundersaft (Reformhaus) · Salz · Muskat · 8 Rehnüsschen (à etwa 60 g) · Pfeffer aus der Mühle · 1 EL Rapsöl
150 ml Wildfond (Fertigprodukt) · 50 g Crème fraîche · 2 EL Preiselbeeren (aus dem Glas) · 1 EL Butter · 1 EL Gemüsebrühe (Instant)
Aus Mehl, Grieß, Eiern, 120 ml Holundersaft und 50 ml Wasser mit den Knethaken des Handrührgerätes oder in der Küchenmaschine einen glatten Teig herstellen. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
Den Teig portionsweise durch eine Nudelmaschine in kochendes Salzwasser drücken. Die Nudeln mehrmals aufkochen lassen und mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in kaltes Wasser geben. In einem Sieb abtropfen lassen.
Die Rehnüsschen salzen und pfeffern. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und darin die Fleischstücke auf jeder →  Seite 2 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.
Die Wildsauce in den Bratensatz gießen und aufkochen. Mit Crème fraîche und Preiselbeeren verfeinern. Die Sauce bei kleinster Hitze warm halten.
In einer großen beschichteten Pfanne die Butter mit der Gemüsebrühe erhitzen und die Nudeln darin schwenken. Mit dem restlichen Holundersaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Nudeln auf 4 Teller verteilen. Die Rehnüsschen dazugeben und mit der Sauce überziehen.
Dazu passt gut ein Blattsalat.
    Nährwerte pro Portion:
    590 kcal/ 43,5 g E/ 59 g KH/ 19,6 g F/ 29,9% Fettkalorien
Zimtfleisch mit Pfeffer
    Das ist ein scharfes, wärmendes