Marmelade selbst gemacht: Über 75 einfache Rezepte für Konfitüren, Gelees & Co.

stellen.
    Clever servieren
    Die aromatische Konfitüre schmeckt nicht nur auf Brot, sie ist auch zu Käse sehr gut. Am besten schmeckt sie zu sehr würzigen Sorten wie etwa Blauschimmelkäse. Auch zu gekochtem Fleisch ist sie eine feine Beilage. Dann eventuell mit 1–2 EL Orangensaft cremig rühren und mit 1–2 TL scharfem Senf würzig abwandeln.
    Orangenmarmelade

    mit feiner Bitternote
    Zubereitung: ca. 35 Min.
    Ruhen: mind. 2 Std.
    Haltbarkeit: ca. 1 Jahr
    Bei 8 Gläsern pro Glas: ca. 300 kcal

    Für ca. 1,5 kg Konfitüre
    1 Bio-Zitrone
    1,5 kg Bio-Orangen (geputzt gewogen 1 kg)
    500 g Gelierzucker 2 : 1 (oder 1 kg Gelierzucker 1 : 1 oder 300 g Gelierzucker 3 : 1)
    nach Belieben 50 ml Orangenlikör

    1 Die Zitrone und 1 Orange heiß waschen und abtrocknen, die Hälfte der Zitronenschale und die gesamte Schale der Orange dünn abschälen und in feine Streifen schneiden ( Bild 1 ). Die Orange und die Zitrone auspressen.

    2 Dann von den übrigen Orangen die Schalen so abschneiden, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird ( Bild 2 ). Das Fruchtfleisch aus den Trennwänden schneiden ( Bild 3 ) und klein würfeln, dabei alle Kerne entfernen.
    3 Das Fruchtfleisch, die Schalen und den Saft mit dem Zucker in einem großen hohen Topf mischen und ca. 2 Std. Saft ziehen lassen, ab und zu umrühren.
    4 Dann nach Belieben den Orangenlikör untermischen. Die Früchte unter Rühren zum Kochen bringen und bei starker bis mittlerer Hitze offen 4 Min. leicht sprudelnd kochen. Häufig umrühren.
    5 Die Gelierprobe machen, siehe > , Step 3. Die Konfitüre abschäumen und in 6–8 vorbereitete Gläser füllen. Diese gleich verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.
    Clever servieren
    Die Marmelade schmeckt nicht nur auf Brot, sie eignet sich auch gut zum Abschmecken pikanter Gerichte. Sehr fein ist sie in der Sauce von geschmortem Geflügel wie Huhn oder Ente. Und auch Rotkohl gibt sie eine besondere Note.
    Clever tauschen
    Statt Orangenlikör schmeckt auch Campari oder Aperol in der Marmelade. Sie geben der Marmelade einen noch kräftigeren Bitterton. Wer diesen aber gar nicht mag, bereitet die Marmelade ganz ohne Schale zu. Sie ist es nämlich, die für das Bittere in der Marmelade verantwortlich zeichnet.
    Zitronen-Limetten-Marmelade

    herrlich erfrischend
    Zubereitung: ca. 35 Min.
    Ruhen: mind. 2 Std.
    Haltbarkeit: ca. 1 Jahr
    Bei 8 Gläsern pro Glas: ca. 325 kcal

    Für ca. 1,5 kg Marmelade
    1,2 kg Bio-Zitronen
    4 Bio-Limetten
    500 g Gelierzucker 2 : 1 (oder 1 kg Gelierzucker 1 : 1 oder 300 g Gelierzucker 3 : 1)
    Mark von 1 Vanilleschote
    2 EL Pistazienkerne
    1 1 Zitrone und 1 Limette heiß waschen und abtrocknen. Die Schale dünn (ohne das Weiße darunter) abschneiden und in feine Streifen teilen. Von den übrigen Früchten die Schalen so abschneiden, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Das Fruchtfleisch aus den Trennwänden schneiden und klein würfeln, dabei alle Kerne entfernen.
    2 Zitruswürfel und -schalen mit dem Gelierzucker in einem großen hohen Topf verrühren und ca. 2 Std. zugedeckt Saft ziehen lassen, ab und zu umrühren. Anschließend das Vanillemark unter die Zitronen rühren. Die Pistazienkerne mittelfein hacken und untermischen. Die Früchte unter Rühren zum Kochen bringen und offen 4 Min. leicht sprudelnd kochen. Häufig umrühren.
    3 Die Gelierprobe machen, siehe > , Step 3. Die Marmelade abschäumen und in 6–8 vorbereitete Gläser füllen. Diese gleich verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.
    Clementinen-Grapefruit-Marmelade

    aromatisch mit leichtem Bitterton
    Zubereitung: ca. 35 Min.
    Ruhen: mind. 2 Std.
    Haltbarkeit: ca. 1 Jahr
    Bei 8 Gläsern pro Glas: ca. 305 kcal

    Für ca. 1,5 kg Marmelade
    2 getrocknete Feigen
    800 g Clementinen (geschält gewogen ca. 500 g)
    800 g rosa Grapefruits (3–4 Stück, geschält gewogen ca. 500 g)
    500 g Gelierzucker 2 : 1 (oder 1 kg Gelierzucker 1 : 1 oder 300 g Gelierzucker 3 : 1)
    2 EL Zitronensaft
    1 Die Feigen in sehr kleine Würfel schneiden, die harten Stiele dabei entfernen. Von den Clementinen und den Grapefruits die Schale so abschneiden, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Das Fruchtfleisch zwischen den Trennhäuten herauslösen und alle Kerne entfernen.
    2 Das Fruchtfleisch würfeln und mit den Feigen und dem Gelierzucker in einem großen hohen Topf verrühren und ca. 2 Std. zugedeckt Saft ziehen lassen, ab und zu umrühren.
    3 Den Zitronensaft untermischen, die Früchte unter Rühren zum Kochen bringen und bei