Marmelade selbst gemacht: Über 75 einfache Rezepte für Konfitüren, Gelees & Co.

und abkühlen lassen.
    3 Die Bananenmischung unter Rühren zum Kochen bringen und offen 4 Min. leicht sprudelnd kochen. Häufig umrühren.
    4 Die Gelierprobe machen, siehe > , Step 3. Die Konfitüre abschäumen, die Kokosflocken unterrühren, das Ganze sofort in 6–8 vorbereitete Gläser füllen. Diese verschließen, ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.
    links: Bananenkonfitüre mit Kokosflocken und Rum | rechts: Mangokonfitüre mit Limette

Mangokonfitüre mit Limette

    besonderes Geschenk
    Zubereitung: ca. 40 Min.
    Ruhen: mind. 2 Std.
    Haltbarkeit: ca. 1 Jahr
    Bei 8 Gläsern pro Glas: ca. 320 kcal

    Für ca. 1,5 kg Konfitüre
    3–4 reife Mangos (ca. 1,4 kg, geputzt ca. 1 kg)
    3 Bio-Limetten
    1/4 rote Chilischote
    500 g Gelierzucker 2 : 1 (oder 1 kg Gelierzucker 1 : 1 oder 300 g Gelierzucker 3 : 1)
    ½ TL gemahlener Koriander
    1 Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Stein abschneiden. Das Mangofleisch sehr fein würfeln oder im Mixer grob pürieren. Die Limetten heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Das Chilistück waschen und mit den Kernen sehr fein hacken.
    2 Mangos mit Limettenschale und -saft, Chili und dem Gelierzucker in einem großen hohen Topf verrühren, ca. 2 Std. zugedeckt Saft ziehen lassen, ab und zu umrühren.
    3 Dann den Koriander untermischen, die Früchte unter Rühren zum Kochen bringen und offen 4 Min. leicht sprudelnd kochen. Häufig umrühren.
    4 Die Gelierprobe machen, siehe > , Step 3. Die Mangokonfitüre abschäumen und in 6–8 vorbereitete Gläser füllen. Diese sofort verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.
    Ananaskonfitüre mit Ingwer

    gelbes Aromawunder
    Zubereitung: ca. 40 Min.
    Haltbarkeit: ca. 6 Monate
    Bei 5 Gläsern pro Glas: ca. 280 kcal

    Für ca. 950 g Konfitüre
    1 reife süße Ananas (ca. 1 kg, geputzt gewogen ca. 540 g)
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 10 g)
    1 Bio-Zitrone
    ca. 150 ml Ananassaft (ersatzweise Orangensaft, am besten frisch gepresst)
    250 g Zucker
    2 gestr. TL Agar-Agar

    1 Von der Ananas den Stielansatz und die grüne Krone abschneiden. Die Ananas aufrecht auf das Küchenbrett stellen und die Schale abschneiden ( Bild 1 ). Die braunen Schalenreste, die jetzt noch im Fruchtfleisch stecken, mit der Spitze des Sparschälers oder einem Messer ausstechen ( Bild 2 ). Die Ananas vierteln und den harten Strunk aus der Mitte herausschneiden. Das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden.
    2 Die Ananas im Mixer nicht zu fein zerkleinern. Den Ingwer schälen und sehr fein hacken. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen (es sollen ca. 50 ml sein). Beides mit dem Ananasfruchtfleisch, Ingwer, Ananassaft (bis auf 4 EL) und dem Zucker mischen. Ingesamt soll die Mischung ca. 1 kg wiegen. Falls nicht, mit etwas mehr Ananassaft auffüllen. In einen ausreichend großen hohen Topf geben und zum Kochen bringen.

    3 Das Agar-Agar mit dem übrigen Ananassaft glatt verrühren ( Bild 3 ). Gründlich unter die Ananasmischung rühren und alles bei starker bis mittlerer Hitze offen ca. 5 Min. leicht sprudelnd kochen. Häufig umrühren.
    4 Die Gelierprobe entfällt bei dieser Konfitüre, da Agar-Agar seine Gelierfähigkeit erst nach dem kompletten Abkühlen – und das auch erst nach einiger Zeit – zeigt.
    5 Die Konfitüre in 4–5 vorbereitete Gläser füllen. Diese gleich verschließen und in diesem Fall nicht auf den Kopf stellen. Die Konfitüre ist noch zu flüssig.
    Clever variieren
    Der Ingwer gibt der Konfitüre eine feine Note ohne zu dominieren. Wenn Sie ihn aber gar nicht mögen, lassen Sie ihn einfach ersatzlos weg. Oder aber Sie würzen die Konfitüre mit kandierten Früchten, wie etwa Orange oder Mango. Diese einfach sehr klein schneiden und untermischen.
    Konfitüre aus Trockenfrüchten

    mit viel natürlicher Süße
    Zubereitung: ca. 50 Min.
    Ruhen: 24 Std.
    Haltbarkeit: ca. 6 Monate
    Bei 8 Gläsern pro Glas: ca. 255 kcal

    Für ca. 1,2 kg Konfitüre
    1 Bio-Orange
    1 Bio-Zitrone
    ¾ l Rhabarber-, Cranberry- oder ungesüßter Apfelsaft
    2 EL Rum oder Grappa (nach Belieben)
    500 g ungeschwefelte Trockenfrüchte (Aprikosen, Pflaumen, Feigen oder eine Mischung aus verschiedenen Sorten)
    10 g Gelierpulver aus Apfelpektin
    Zimtpulver
    150 ml Apfel- oder Birnendicksaft
    1 Die Orange und die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides mit dem Saft und nach Belieben dem Rum oder Grappa in einer Schüssel verrühren. Die