Marmelade selbst gemacht: Über 75 einfache Rezepte für Konfitüren, Gelees & Co.

Riesling-Beerenauslese)
    1 Die Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen und häuten, dann entsteinen und klein würfeln. Die Stücke mit dem Zucker in einem großen hohen Topf verrühren, ca. 2 Std. zugedeckt Saft ziehen lassen, ab und zu umrühren.
    2 Die Zitrone waschen, die Schale fein abreiben. Den Rosmarin waschen, die Nadeln abzupfen und fein hacken. Mit dem Süßwein und der Zitronenschale unter die Pfirsiche rühren. Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen und bei starker bis mittlerer Hitze offen 4 Min. leicht sprudelnd kochen. Häufig umrühren. Die Gelierprobe machen, siehe > , Step 3.
    3 Die fertig gekochte Pfirsichkonfitüre abschäumen und in 6–8 vorbereitete Gläser füllen. Diese verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.
    Zwetschgenmus

    sehr fruchtig
    Zubereitung: ca. 3 Std.
    Haltbarkeit: ca. 6 Monate
    Bei 8 Gläsern pro Glas: ca. 260 kcal

    Für ca. 1,5 kg Konfitüre
    2 kg reife Zwetschgen (geputzt gewogen ca. 1,8 kg)
    1 Zimtstange
    1 Gewürznelke
    2 Wacholderbeeren
    4 schwarze Pfefferkörner
    300 g brauner Zucker
    Außerdem:
    Tee-Ei (oder Gewürzsäckchen)
    1 Die Zwetschgen waschen, abtrocknen, halbieren und entsteinen. Die Zwetschgen in einen ausreichend großen hohen Topf füllen. Die Zimtstange in Stücke brechen, die Nelke mit einem Messer leicht andrücken. Zimt, Nelke, Wacholder und Pfeffer in ein Tee-Ei füllen und mit dem Zucker zu den Zwetschgen geben.
    2 Die Zwetschgen-Zucker-Mischung erhitzen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 Std. garen, bis sie sehr weich sind. Die Früchte zwischendurch immer wieder durchrühren, damit sie nicht anbrennen.
    3 Dann das Tee-Ei entfernen. Die Zwetschgen durch ein Sieb streichen, um die Schalenreste zu entfernen. Das Püree wieder in den Topf geben und offen bei schwacher bis mittlerer Hitze unter Rühren nochmals ca. 30 Min. garen, bis es musig ist.
    4 Das kochendheiße Zwetschgenmus in 6–8 vorbereitete Gläser füllen. Diese sofort verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.
    Clever variieren
    Sehr gut gelingt das Mus auch mit TK-Zwetschgen (im Herbst selbst eingefroren). Da diese allerdings mehr Flüssigkeit enthalten, müssen sie ca. 30 Min. länger einkochen.
    Versuchen Sie auch einmal diese Variante: Je zur Hälfte Zwetschgen und saftige Birnen nehmen. Die Zwetschgen halbieren, die Birnen schälen, putzen und in Würfel schneiden. Das Mus wie oben beschrieben kochen.
    Clever aromatisieren
    Geben Sie dem Mus mit Zwetschgenwasser eine geistige Note: Dafür 4 EL Zwetschgenwasser 5 Min. vor Kochzeitende unter das Mus mischen.

Holunder-Zwetschgen-Konfitüre

    Herbstaromen pur
    Zubereitung: ca. 1 Std.
    Haltbarkeit: ca. 1 Jahr
    Bei 6 Gläsern pro Glas: ca. 425 kcal

    Für ca. 1 kg Konfitüre
    700 g Zwetschgen (geputzt gewogen ca. 650 g)
    500 g Gelierzucker 2 : 1 (oder 1 kg Gelierzucker 1 : 1 oder 300 g Gelierzucker 3 : 1)
    2 EL Zitronensaft
    500 g reife Holunderbeeren (an den Rispen)
    1 Zwetschgen waschen, entsteinen und klein würfeln. Mit Gelierzucker und Zitronensaft in einem großen hohen Topf verrühren und Saft ziehen lassen. Inzwischen die Holunderbeeren waschen und mit ⅛ l Wasser in einem Topf aufkochen, ca. 5 Min. kochen.
    2 Ein Sieb mit einem angefeuchteten sauberen Küchentuch auskleiden und über eine Schüssel hängen. Beeren hineingießen, abtropfen und abkühlen lassen. Das Tuch zusammendrehen und den übrigen Saft sehr gut auspressen (sollen ca. 350 ml sein).
    3 Den Holundersaft zu den Zwetschgen geben und alles unter Rühren aufkochen, offen 4 Min. leicht sprudelnd kochen. Häufig umrühren. Dann die Gelierprobe machen, siehe > , Step 3.
    4 Die Konfitüre abschäumen und in 5–6 vorbereitete Gläser füllen. Diese verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.
    rechts: Holunder-Zwetschgen-Konfitüre | links:Zwetschgenkonfitüre mit Walnüssen

Zwetschgenkonfitüre mit Walnüssen

    mit Karamellaroma
    Zubereitung: ca. 40 Min.
    Ruhen: mind. 2 Std.
    Haltbarkeit: ca. 1 Jahr
    Bei 8 Gläsern pro Glas: ca. 410 kcal

    Für ca. 1,5 kg Konfitüre
    1 kg Zwetschgen (geputzt gewogen ca. 950 g)
    500 g Gelierzucker 2 : 1 (oder 1 kg Gelierzucker 1 : 1 oder 300 g Gelierzucker 3 : 1)
    100 g Walnusskerne
    50 g Zucker
    2 EL Zitronensaft
    Zimtpulver
    1 Zwetschgen waschen, entsteinen und klein würfeln. Die Früchte mit dem Gelierzucker in einem großen hohen Topf verrühren, ca. 2 Std. zugedeckt Saft ziehen lassen.
    2 Die Walnusskerne in kleine Stücke brechen. Den Zucker in einer kleinen Pfanne bei