Marmelade selbst gemacht: Über 75 einfache Rezepte für Konfitüren, Gelees & Co.

mittlerer Hitze hellgelb karamellisieren lassen. Die Nüsse zugeben, 1–2 Min. im Zucker wenden. Auf einem Teller abkühlen lassen.
    3 Inzwischen den Zitronensaft und 1 Prise Zimt unter die Zwetschgen mischen, alles unter Rühren zum Kochen bringen und bei starker bis mittlerer Hitze offen 4 Min. leicht sprudelnd kochen. Häufig umrühren.
    4 Die Gelierprobe machen, siehe > , Step 3. Die Zwetschgenkonfitüre abschäumen und die karamellisierten Nüsse untermischen. Die Konfitüre in 6–8 vorbereitete Gläser füllen. Diese verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.
    Traubenkonfitüre

    ganz ohne Zucker gemacht
    Zubereitung: ca. 2 Std. 45 Min
    Haltbarkeit: ca. 6 Monate
    Bei 6 Gläsern pro Glas: ca. 345 kcal

    Für ca. 1 kg Konfitüre
    2 kg aromatische blaue Weintrauben
    je 500 g Birnen und Äpfel
    500 g frische Feigen
    ½ Zimtstange
    4 Gewürznelken
    Außerdem:
    Tee-Ei (oder Gewürzsäckchen)

    1 Die Trauben waschen, trocken tupfen, von den Stielen zupfen und in der Küchenmaschine oder im Mixer zerkleinern ( Bild 1 ). Die Mischung durch ein feines Sieb passieren ( Bild 2 ). Den so entstandenen Most in einem Topf bei mittlerer Hitze offen in ca. 20 Min. auf etwa die Hälfte einkochen, gelegentlich umrühren.
    2 Inzwischen Äpfel und Birnen waschen, abtrocknen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Die Viertel nach Belieben schälen und in Schnitze schneiden. Die Feigen waschen, trocken tupfen, vom Stiel befreien und klein würfeln.

    3 Die Zimtstange in Stücke brechen und mit den Nelken in das Tee-Ei füllen. Das Tee-Ei mit den Früchten in den Most geben ( Bild 3 ). Diese Mischung bei schwacher bis mittlerer Hitze offen ca. 2 Std. kochen, bis die Masse dickflüssig ist und die Früchte schön weich gekocht sind. Dabei immer wieder umrühren.
    4 Das Tee-Ei entfernen. Die Konfitüre in 5–6 vorbereitete Gläser füllen. Diese gleich verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.
    Clever servieren
    Diese wunderbar fruchtige Konfitüre kommt aus dem Piemont und wird dort traditionell im Herbst aus dem frisch gepressten Most zubereitet. Sie ist ein besonderer Genuss zu Käse, vor allem zu weichem Robiola, aber auch zu Gorgonzola. Ebenfalls fein: auf frischem Baguette oder aber als Beilage zu würzigem Fleisch wie Lamm oder Wild.
    Clever variieren
    Schneller geht es mit fertig gekauftem Traubensaft aus dem Naturkostladen, der möglichst ohne Zucker zubereitet sein sollte. Auch gut und noch aromatischer: trockenen Rosé oder Rotwein statt Traubensaft nehmen.
    Quittenkonfitüre

    Herbstklassiker mit ganz viel Aroma
    Zubereitung: ca. 1 Std. 30 Min
    Ruhen: mind. 2 Std.
    Haltbarkeit: ca. 1 Jahr
    Bei 8 Gläsern pro Glas: ca. 340 kcal

    Für ca. 1, 5 kg Konfitüre
    2 kg Quitten
    1 Zimtstange
    2 Gewürznelken
    1 Bio-Zitrone
    500 g Gelierzucker 2 : 1 (oder 1 kg Gelierzucker 1 : 1 oder 300 g Gelierzucker 3 : 1)
    Außerdem:
    Tee-Ei (oder Gewürzsäckchen)
    1 Von der Hälfte der Quitten mit einem Tuch den Flaum abreiben. Die Früchte mit einem großen schweren Messer grob zerschneiden, mit ½ l Wasser in einem Topf aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Min. kochen.
    2 Ein Sieb mit einem angefeuchteten sauberen Küchentuch auskleiden und über eine Schüssel hängen. Die Quitten hineingießen, abtropfen und abkühlen lassen. Dann das Tuch zusammendrehen und den Saft komplett auspressen.
    3 Die übrigen Quitten abreiben, vierteln und schälen. Die Viertel auf das Brett legen, das Kerngehäuse von beiden Seiten jeweils bis zur Mitte abschneiden und abheben. Das Quittenfleisch fein würfeln. Die Zimtstange in Stücke brechen und mit den Gewürznelken in ein Tee-Ei füllen.
    4 Quitten mit dem Quittensaft abwiegen. Sie sollen ca. 1,1 kg wiegen. Ggf. noch etwas Wasser zufügen. Die Mischung mit den Gewürzen in einem großen hohen Topf verrühren und zum Kochen bringen. Die Früchte zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 30 Min. weich garen. Dann mit dem Kartoffelstampfer musig zerdrücken. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen.
    5 Das Tee-Ei aus dem Topf nehmen. Den Gelierzucker, den Zitronensaft und die Schale unter das Quittenmus mischen, die Früchte unter Rühren zum Kochen bringen und bei starker bis mittlerer Hitze offen 4 Min. leicht sprudelnd kochen. Häufig umrühren.
    6 Die Gelierprobe machen, siehe > , Step 3. Die Quittenkonfitüre abschäumen und in 6–8 vorbereitete Gläser füllen. Diese gleich verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf