Marmelade selbst gemacht: Über 75 einfache Rezepte für Konfitüren, Gelees & Co.

starker bis mittlerer Hitze offen 4 Min. leicht sprudelnd kochen. Häufig umrühren.
    4 Die Gelierprobe machen, siehe > , Step 3. Die Marmelade abschäumen und in 6–8 vorbereitete Gläser füllen. Diese gleich verschließen, ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.
    Preiselbeer-Orangen-Konfitüre

    Herbstliches für viele Gelegenheiten
    Zubereitung: ca. 45 Min.
    Ruhen: mind. 2 Std.
    Haltbarkeit: ca. 1 Jahr
    Bei 5 Gläsern pro Glas: ca. 595 kcal

    Für ca. 1 kg Konfitüre
    750 g Preiselbeeren (oder Cranberries, s. Foto)
    600 g Zucker
    3 Bio-Orangen
    1 Scheibe kandierte Orange nach Belieben
    gemahlene Gewürznelken
    2 EL Orangenlikör nach Belieben
    1 Eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen. Die Preiselbeeren darin durchschwenken. Nicht mehr ganz frische Beeren und Blätter steigen an die Oberfläche. Diese mit einem Schaumlöffel abheben und entfernen.
    2 Die Preiselbeeren in ein Sieb abgießen und mit dem Zucker in einem großen hohen Topf verrühren und ca. 2 Std. zugedeckt Saft ziehen lassen, ab und zu umrühren.
    3 Dann 2 Orangen heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Von der restlichen Orange die Schale so abschneiden, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Das Fruchtfleisch zwischen den Trennhäutchen herauslösen und in kleine Würfel schneiden. Dabei alle Kerne aussortieren. Die kandierte Orangenscheibe, falls verwendet, in kleine Stücke schneiden.
    4 Orangenschale, -saft und Fruchtfleisch, 1 Prise Nelkengewürz, ggf. die kandierten Orangenstücke und den Likör zu den Preiselbeeren geben. Die Früchte unter Rühren zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze offen ca. 15 Min. kochen, bis die Masse dickflüssig wird. Häufig umrühren.
    5 Die Gelierprobe machen, siehe > , Step 3. Die Konfitüre abschäumen und in 4–5 vorbereitete Gläser füllen. Diese gleich verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.
    Clever zubereiten
    Da die würzigen Früchte ohnehin länger garen müssen, kann man diese Konfitüre problemlos mit der relativ geringen Menge von nur 600 g normalem Zucker zubereiten. Das in den Beeren reichlich enthaltene Pektin lässt die Fruchtmasse gut gelieren. Und das Aroma der würzigen Beeren bleibt gleichzeitig sehr gut erhalten.
    Clever servieren
    Die Preiselbeerkonfitüre ist die ideale Beilage zu Wild und anderem Fleisch mit kräftigem Geschmack wie Ente oder Gans, aber auch zu Rindersteaks und Lammkoteletts.

Feigen-Melonen-Konfitüre

    nur schwach gesüßt
    Zubereitung: ca. 50 Min.
    Haltbarkeit: ca. 1 Jahr
    Bei 8 Gläsern pro Glas: ca. 175 kcal

    Für ca. 1,5 kg Konfitüre
    500 g Feigen
    1 Stück Honigmelone (ca. 650 g, geputzt gewogen ca. 500 g)
    1 Bio-Zitrone
    200 g Zucker
    Zimtpulver
    1 Die Feigen waschen, trocken tupfen und die Stielenden abschneiden. Die Feigen in kleine Würfel schneiden. Die Kerne mitsamt dem faserigen Fruchtfleisch aus dem Melonenstück schaben. Die Melone schälen und ebenfalls klein würfeln. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben, den Saft auspressen.
    2 Die Früchte mit dem Zucker, Zitronenschale und -saft in einem großen hohen Topf verrühren. Die Früchte unter Rühren zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze offen ca. 25 Min. köcheln, bis die Masse musig wird. Häufig umrühren.
    3 Die Gelierprobe machen, siehe > , Step 3. 1 Prise Zimt unter die Konfitüre rühren und diese in 6–8 vorbereitete Gläser füllen. Diese gleich verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.
    links: Feigen-Melonen-Konfitüre | rechts: Kastanienkonfitüre mit Rum

Kastanienkonfitüre mit Rum

    mit leicht bitterer Note
    Zubereitung: ca. 1 Std. 45 Min.
    Haltbarkeit: ca. 1 Jahr
    Bei 8 Gläsern pro Glas: ca. 335 kcal

    Für ca. 1,5 kg Konfitüre
    1 kg Esskastanien (geputzt gewogen ca. 600 g)
    2 Zitronen
    1 große Orange
    50 ml Rum (ersatzweise Orangensaft)
    350 g Gelierzucker 2 : 1 (oder 700 g Gelierzucker 1 : 1 oder 210 g Gelierzucker 3 : 1)
    2 EL Kastanienhonig
    1 Die Kastanien auf der gewölbten Seite mit einem scharfen Messer über Kreuz einschneiden. In einem Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Kastanien ca. 30 Min. kochen, bis sie weich sind.
    2 Die Kastanien kalt abschrecken und die Schalen entfernen. Die braune Haut darunter ebenfalls so gut wie möglich entfernen. Die Zitronen und die Orange auspressen (es soll ca. ¼ l Saft ergeben). Die Kastanien mit dem Zitrussaft und dem Rum fein pürieren.
    3 Das Mus mit dem Gelierzucker in einem großen hohen Topf verrühren und