Marmelade selbst gemacht: Über 75 einfache Rezepte für Konfitüren, Gelees & Co.

Mit Zucker, Rhabarbersaft und 50 ml Weißwein- oder Apfelessig kochen wie oben beschrieben. Zusätzlich zu Chilischoten und Knoblauch ca. 2 cm frischen Ingwer schälen, fein hacken und mitgaren.
    Clever servieren
    Die Salsa passt zu allem, das sonst mit süß-saurer Chilisauce serviert wird. Also zu frittierten Frühlingsrollen oder Teigtäschchen, gebratenen Garnelen oder Hühnerfleischstreifen. Ebenfalls fein: zum Abschmecken von Suppen und Saucen nehmen.
    Zwetschgen-Ketchup

    fruchtige Abwandlung des Klassikers
    Zubereitung: ca. 50 Min.
    Haltbarkeit: ca. 1 Jahr
    Pro Flasche: ca. 460 kcal

    Für ca. 700 g Ketchup
    1 kg Zwetschgen
    1 große Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
    1 großer Zweig Salbei
    1 EL neutrales Öl
    150 ml Apfelessig
    75 g brauner Zucker
    1 getrocknete mittelgroße Chilischote
    je 2 TL schwarze Pfefferkörner, Senfsamen, Pimentkörner und Wacholderbeeren
    1 Prise Zimtpulver
    Salz
    Außerdem:
    2 saubere Flaschen à ca. 350 ml Inhalt
    Einfülltrichter
    1 Die Zwetschgen waschen, abtrocknen, aufschneiden und entsteinen. Die Zwetschgen würfeln. Zwiebel, Knoblauch und den Ingwer schälen und fein würfeln. Den Salbei waschen und trockentupfen, die Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden.
    2 Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Salbei einrühren und bei mittlerer Hitze unter Rühren kurz andünsten. Zwetschgen, Essig und Zucker mit den Gewürzen und der Chili unterrühren. Die Zwetschgenmischung leicht salzen und offen bei schwacher Hitze ca. 30 Min. köcheln, bis die Mischung dickflüssig wird.
    3 Die Mischung durch ein Sieb streichen und wieder in den Topf geben. Mit Salz abschmecken. Den Ketchup unter Rühren noch einmal zum Kochen bringen und kochendheiß in die Flaschen füllen. Diese verschließen und den Ketchup abkühlen lassen.
    Clever servieren
    Der Ketchup schmeckt zu gebratenem und gegrilltem Fleisch und Geflügel, aber auch zu kaltem Braten oder zu geräuchertem Fisch.
    Außerdem passt er wie der Klassiker aus Tomaten zu Würstchen und Pommes frites.
    Noch besser schmeckt er aber zu frisch gebackenen Kartoffel-Wedges. Dafür 1 kg festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln schälen, waschen und in gut 1 cm dicke Spalten schneiden. Mit 4 EL neutralem Öl und Salz mischen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech ausbreiten. Im heißen Ofen bei 200° (Umluft 180°) 25–30 Min. backen, bis sie knusprig und gar sind. Zwischendurch ein- bis zweimal durchrühren.

    Mango-Curry-Ketchup
    fein zu Asiagerichten
    Für ca. 700 g Ketchup 2 reife Mangos schälen. Das Fruchtfleisch von den Steinen abschneiden und klein würfeln. 300 g Tomaten waschen, abtrocknen und würfeln. Beides mit 2 gehackten Knoblauchzehen und 2 TL gehacktem frischem Ingwer , 1 zerrebelten getrockneten Chilischote, der abgeriebenen Schale und dem Saft von 2 Bio-Limetten, 200 ml Apfelessig, 75 g Zucker sowie 2 EL scharfem Madras-Currypulver erhitzen und offen bei schwacher Hitze ca. 30 Min. kochen. Durch ein Sieb streichen, mit Salz abschmecken und in vorbereitete Flaschen füllen.

    Scharfer Tomaten-Ketchup
    besonders gut zu Brat- und Grillwurst
    Für ca. 700 g Ketchup 1 kg sehr reife aromatische Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen, häuten und würfeln. 2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen und 2 cm frischen Ingwer schälen und mit 2 gewaschenen Chilischoten fein würfeln. In 1 EL Öl andünsten. Die Tomaten mit 200 ml Essig, 80 g braunem Zucker und 2 Lorbeerblättern dazugeben.
    Mit jeweils 1 TL Pfefferkörnern, Koriandersamen und Senfsamen sowie etwas Salz mischen, leicht salzen und in 30–40 Min. dickflüssig einkochen. Durch ein Sieb streichen, mit Salz abschmecken und in vorbereitete Flaschen füllen.

    Melonen-Ketchup
    asiatisch abgeschmeckt
    Für ca. 700 g Ketchup 1 Honigmelone (geputzt gewogen ca. 900 g) halbieren und entkernen.
    Großzügig schälen und in ½–1 cm große Würfel schneiden. 6 Knoblauchzehen und 2 cm Ingwer schälen, 2 Stangen Zitronengras und 2 Chilischoten waschen und putzen, die Chilis entkernen. Alles fein würfeln und in 1 EL Öl andünsten. Das Melonenfleisch mit den Stielen von ¼ Bund Koriander, ⅛ l Limettensaft und 90 g Palmzucker (ersatzweise brauner Zucker) dazugeben und offen bei schwacher bis mittlerer Hitze in 40–50 Min. dickflüssig einkochen, bis die Melone fast zerfallen ist. Durch ein Sieb streichen, die gehackten Korianderblättchen untermischen und den Ketchup mit Salz