Marmelade selbst gemacht: Über 75 einfache Rezepte für Konfitüren, Gelees & Co.

abschmecken. In vorbereitete Flaschen füllen.

    Beeren-Ketchup
    ideal für alles vom Grill
    Für ca. 700 g Ketchup 1 kg Beeren (z. B. rote Johannisbeeren und Himbeeren) waschen und trocken tupfen. 1 gehackte Schalotte mit 2 gehackten Knoblauchzehen in 1 EL Öl andünsten. Beeren mit den Blättchen von ½ Bund Thymian, 2 Lorbeerblättern, 1 TL Wacholderbeeren, 2 Gewürznelken und 1 Zimtstange dazugeben. 150 ml Apfel- oder Weißweinessig und 50 g Zucker dazugeben, erhitzen, leicht salzen und offen bei schwacher Hitze ca. 30 Min. köcheln. Die Mischung dann durch ein Sieb streichen, mit Salz abschmecken und kochendheiß in vorbereitete Flaschen füllen.

Kirsch-Balsamico-Konfitüre

    zu Wild, Geflügel und cremigem Käse
    Zubereitung: ca. 50 Min.
    Ruhen: mind. 2 Std.
    Haltbarkeit: ca. 1 Jahr
    Bei 5 Gläsern pro Glas: ca. 380 kcal

    Für ca. 1 kg Konfitüre
    1,2 kg Kirschen (geputzt gewogen ca. 1 kg)
    1 Stück Zimtstange (ca. 2 cm)
    2 Gewürznelken
    150 ml Aceto balsamico
    300 g Zucker
    10 g Gelierpulver aus Apfelpektin
    Außerdem:
    Kirschentsteiner
    Tee-Ei
    1 Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Zimt und Nelken in das Tee-Ei füllen. Die Kirschen mit einem großen Messer möglichst fein hacken, mit Essig, Zucker und dem Tee-Ei in einem großen hohen Topf verrühren. Ca. 2 Std. zugedeckt Saft ziehen lassen, ab und zu umrühren.
    2 Die Früchte unter Rühren zum Kochen bringen und offen ca. 15 Min. leicht sprudelnd kochen. Häufig umrühren. Das Tee-Ei entfernen. Das Gelierpulver mit wenig Flüssigkeit glatt rühren und unter die Konfitüre geben. Gut verrühren.
    3 Die Gelierprobe machen, siehe > , Step 3. Die Konfitüre eventuell abschäumen, dann in 4–5 vorbereitete Gläser füllen.
    Diese gleich verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.
    links: Kirsch-Balsamico-Konfit | rechts: Cranberry-Wacholder-Konfitüre

Cranberry-Wacholder-Konfitüre

    zu Truthahn und Hähnchen
    Zubereitung: ca. 50 Min.
    Ruhen: mind. 3 Std.
    Haltbarkeit: ca. 1 Jahr
    Bei 5 Gläsern pro Glas: ca. 260 kcal

    Für ca. 1 kg Konfitüre
    600 g Cranberries
    250 g Gelierzucker 2 : 1 (oder 500 g Gelierzucker 1 : 1 oder 150 g Gelierzucker 3 : 1)
    2 Bio-Orangen
    1 Bio-Zitrone
    1 TL Wacholderbeeren
    1 kleines Stück Chilischote
    50 ml trockener Rotwein
    2 EL Ahornsirup
    1 Cranberries waschen und abtropfen lassen. In der Küchenmaschine grob zerkleinern.
    Beeren und Gelierzucker in einem großen hohen Topf verrühren, 3 Std. zugedeckt Saft ziehen lassen, ab und zu umrühren.
    2 Dann Orangen und Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Wacholderbeeren und das Chilistück sehr fein hacken. Zitrusschale und -saft mit Wacholderbeeren, Chili und Rotwein zu den Beeren geben. Alles unter Rühren zum Kochen bringen, offen 4 Min. leicht sprudelnd kochen. Häufig umrühren.
    3 Die Gelierprobe machen, siehe > , Step 3. Die Konfitüre eventuell abschäumen und den Ahornsirup unterrühren. Die Konfitüre in 4–5 vorbereitete Gläser füllen. Diese gleich verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.
    Zwetschgenkonfitüre mit Orientgewürzen

    zu Lamm und cremigem Käse
    Zubereitung: ca. 50 Min.
    Ruhen: mind. 2 Std.
    Haltbarkeit: ca. 1 Jahr
    Bei 5 Gläsern pro Glas: ca. 340 kcal

    Für ca. 1 kg Konfitüre
    1,2 kg Zwetschgen (geputzt gewogen ca. 1 kg)
    300 g Zucker
    4 EL Zitronensaft oder Apfelessig
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 1 cm)
    1 Kardamomkapsel
    1 Gewürznelke
    1 TL schwarze Pfefferkörner
    je 1 kräftige Prise Zimtpulver, geriebene Muskatnuss und rosenscharfes Paprikapulver
    1 TL Agar-Agar oder Gelierpulver aus Apfelpektin
    Außerdem:
    Mörser
    1 Die Zwetschgen waschen, trocken tupfen, entsteinen und sehr klein würfeln. Mit dem Zucker und dem Zitronensaft oder Essig in einem großen hohen Topf verrühren und ca. 2 Std. zugedeckt Saft ziehen lassen, ab und zu umrühren.
    2 Die Früchte unter Rühren zum Kochen bringen und bei starker bis mittlerer Hitze offen ca. 15 Min. leicht sprudelnd kochen. Häufig umrühren.
    3 Inzwischen den Ingwer schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Die Kardamomkapsel aufbrechen und die Samen herauslösen. Mit der Gewürznelke und den Pfefferkörnern im Mörser so fein wie möglich zerstoßen.
    4 Gewürze und Ingwer unter die Zwetschgen rühren. Das Agar-Agar unterrühren und alles weitere 5 Min. kochen. Alternativ das Gelierpulver unterrühren und nach Packungsangabe 1–3 Min. weiterkochen.
    5 Bei Verwendung von Gelierpulver aus Apfelpektin die Gelierprobe