Marmelade selbst gemacht: Über 75 einfache Rezepte für Konfitüren, Gelees & Co.

Geflügel und Ofenkäse
    Für ca. 500 g Salsa 250 g getrocknete Feigen in kleine Würfel schneiden. Mit je ⅛ l Cranberrysaft und Roséwein (ersatzweise ausschließlich ¼ l Cranberrysaft) mischen und über Nacht ziehen lassen. Dann 2 rote Chilischoten waschen, vom Stiel befreien, nach Belieben entkernen und fein hacken.
    1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Mit Chilischote, 100 g Zucker und 50 ml mildem Essig zu den Feigen geben und alles zum Kochen bringen. Offen bei schwacher Hitze in ca. 15 Min. musig einkochen. In vorbereitete Gläser füllen. Die Gläser gleich verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen. Hält sich mindestens 2 Monate.

    Apfel-Ingwer-Salsa
    zu Schweinefleisch, gebratenen Garnelen und Ofenkartoffeln
    Für ca. 500 g Salsa 700 g säuerliche Äpfel vierteln, schälen und von den Kerngehäusen befreien. Die Äpfel in kleine Würfel schneiden. 4 Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem knackigen Grün in feine Ringe schneiden. 1 Stück Ingwer (ca. 4 cm) schälen und sehr fein hacken. Alles mit der abgeriebenen Schale von ½ Bio-Zitrone, 100 g Zucker, 4 EL Apfelessig und 50 ml Cidre oder Apfelsaft in einem Topf zum Kochen bringen und offen bei schwacher Hitze in ca. 15 Min. musig einkochen. Mit 1 TL scharfem Currypulver und Salz abschmecken und in vorbereitete Gläser füllen. Die Gläser gleich verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen. Hält sich mindestens 2 Monate.

    Quitten-Senf-Salsa
    zu würzigem Käse und zu gekochtem Fleisch
    Für ca. 500 g Salsa 700 g Quitten mit einem Tuch abreiben, vierteln und schälen. Das Kerngehäuse herausschneiden (siehe > ) und die Quitten in feine Schnitze schneiden.
    Die Schale von 1 Bio-Zitrone dünn abschneiden und fein hacken. Den Saft auspressen und alles mit ¼ l hellem Traubensaft und ¼ l trockenem Weißwein in einem Topf mischen. Das Ganze zum Kochen bringen und offen bei schwacher Hitze in ca. 45 Min. musig garen. Häufig umrühren. 2 EL gelbes Senfmehl und 1 Prise Zimtpulver dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    In vorbereitete Gläser füllen. Die Gläser gleich verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen. Hält sich mindestens 2 Monate.

    Trauben-Senf-Salsa
    zu gekochtem Fleisch und reifem Käse
    Für ca. 600 g Sauce 1,2 kg grüne Trauben waschen, trocken tupfen und von den Stielen zupfen. Die Trauben halbieren, nach Belieben die Kerne mit der Messerspitze herauslösen.
    1 Bio-Orange und 1 Bio-Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Mit ⅛ l trockenem Weißwein und 60 g gelbem Senfmehl sowie 200 g Zucker in einem Topf mischen und aufkochen. Die Trauben unterrühren und die Mischung offen bei schwacher Hitze in ca. 45 Min. sämig einkochen. Weitere 2 EL Senfpulver untermischen und die Salsa in vorbereitete Gläser füllen. Die Gläser gleich verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen. Hält sich mindestens 2 Monate.
    Süß-sauer-scharfe Johannisbeersalsa

    zu asiatischen Gerichten
    Zubereitung: ca. 50 Min.
    Haltbarkeit: ca. 1 Jahr
    Bei 4 Gläsern pro Glas: ca. 250 kcal

    Für ca. 500 g Salsa
    500 g rote Johannisbeeren
    200 g Zucker
    ¼ l Rhabarbersaft (ersatzweise Roséwein oder Wasser)
    50 ml Rotweinessig
    4 rote Chilischoten
    4 Knoblauchzehen
    Salz
    1 Die Johannisbeeren waschen, trocken tupfen und von den Rispen streifen. Das geht am besten mit einer Gabel. Den Zucker mit dem Saft und dem Essig zum Kochen bringen. Die Johannisbeeren dazugeben und alles offen bei schwacher Hitze ca. 15 Min. köcheln.
    2 Die Johannisbeeren abtropfen lassen, die Garflüssigkeit dabei auffangen. Die Johannisbeeren passieren (flotte Lotte) oder durch ein Sieb streichen.
    3 Die Chilischoten waschen, entstielen und mit den Kernen sehr fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides mit dem Johannisbeerpüree und der Garflüssigkeit wieder in den Topf geben und alles offen bei mittlerer Hitze noch ca. 15 Min. garen, bis die Salsa schön dickflüssig ist.
    4 Die Salsa mit Salz abschmecken und in 3–4 vorbereitete Gläser (oder Flaschen) füllen. Diese gleich verschließen.
    Clever variieren
    Statt Johannisbeeren können Sie für die Salsa auch Stachelbeeren nehmen. Diese waschen, trocken tupfen und Stielenden und Blütenansätze abknipsen. Die Beeren halbieren und wie beschrieben in hellem Traubensaft kochen.
    Ebenfalls köstlich: 500 g Rhabarber waschen, trocken tupfen und die Enden abschneiden, falls sich Fäden lösen, diese abziehen. Rhabarber klein würfeln.