Marmelade selbst gemacht: Über 75 einfache Rezepte für Konfitüren, Gelees & Co.

finden Sie auf Wochenmärkten oft ungezuckertes Hagebuttenmark, das Sie ebenso für dieses Mus verwenden können.
    In Schwaben bereitet man das Mark traditionell übrigens so zu: die Hagebutten aufschneiden und in einem kühlen Raum ca. 5 Tage lagern, bis sie weich werden. Danach mit wenig Wasser verrühren und durch die flotte Lotte passieren. Schließlich wie beschrieben mit dem Gelierzucker kochen.
    Espressogelee mit Schokostückchen

    süße Belohnung
    Zubereitung: ca. 15 Min.
    Ruhen: mind. 4 Std.
    Haltbarkeit: ca. 1 Jahr
    Bei 8 Gläsern pro Glas: ca. 345 kcal

    Für ca. 1,5 kg Gelee
    150 g Zartbitter-Schokolade
    1 Vanilleschote
    1 l frisch gekochter Espresso
    ¼ TL Zimtpulver
    500 g Gelierzucker 2 : 1 (oder 1 kg Gelierzucker 1 : 1 oder 300 g Gelierzucker 3 : 1)
    Saft von ½ Zitrone

    1 Die Zartbitter-Schokolade mit einem großen Messer in kleine Stücke hacken ( Bild 1 ) und mindestens 4 Std. ins Gefrierfach stellen.

    2 Dann die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben ( Bild 2 ).
    3 Den Espresso mit dem Vanillemark, dem Zimt, dem Gelierzucker sowie dem Zitronensaft in einem großen hohen Topf verrühren und zum Kochen bringen. Die Mischung bei starker bis mittlerer Hitze offen 4 Min. leicht sprudelnd kochen. Häufig umrühren.

    4 Die Gelierprobe machen, siehe > , Step 3. Das Gelee eventuell abschäumen ( Bild 3 ) und ca. 5 Min. leicht abkühlen lassen. Die Schokostücke untermischen und das Gelee sofort in 6–8 vorbereitete Gläser füllen. Diese gleich verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.
    Clever variieren
    Einen noch stärkeren Koffeinkick aufs Brot gewünscht? Dann nehmen Sie statt der Schokolade ein paar Espressobohnen: Diese im Mörser grob zerstoßen und mit dem Espresso kochen. Gut schmeckt auch 1 Prise Chili im Gelee. Ebenfalls fein: 2–3 EL Sambuca (Anislikör) unter den Espresso mischen.
    Clever servieren
    Besonders gut schmeckt das Gelee auf knusprig frischen Croissants oder auch zu Brioches.
    Ingwergelee mit Honig

    mit leichter Schärfe
    Zubereitung: ca. 25 Min.
    Haltbarkeit: ca. 1 Jahr
    Bei 4 Gläsern pro Glas: ca. 270 kcal

    Für ca. 700 g Gelee
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 50 g)
    4 Bio-Zitronen
    250 g Gelierzucker 2 : 1 (oder 500 g Gelierzucker 1 : 1 oder 150 g Gelierzucker 3 : 1)
    3 EL Honig
    1 Den Ingwer schälen und erst mit einem Sparschäler in hauchdünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. 2 Zitronen heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Alle Zitronen auspressen.
    2 Den Zitronensaft mit Wasser auf ½ l auffüllen und in einem Topf mit dem Ingwer, der Zitronenschale sowie dem Gelierzucker mischen und zum Kochen bringen. Alles bei starker bis mittlerer Hitze offen 4 Min. leicht sprudelnd kochen. Häufig umrühren.
    3 Die Gelierprobe machen, siehe > , Step 3. Das Gelee eventuell abschäumen. Dann den Honig unterrühren und das Gelee in 3–4 vorbereitete Gläser füllen. Diese gleich verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.
    Clever servieren
    Das Gelee eignet sich außer als Brotaufstrich auch zum Abschmecken asiatischer Gerichte.
    Weißweingelee mit Nektarinen

    fein säuerlich und herrlich aromatisch
    Zubereitung: ca. 20 Min.
    Haltbarkeit: ca. 1 Jahr
    Bei 8 Gläsern pro Glas: ca. 330 kcal

    Für ca. 1,5 kg Gelee
    2 Nektarinen (ca. 300 g, geputzt gewogen ca. 250 g)
    ¾ l aromatischer Weißwein (z. B. Riesling oder Muscadet)
    500 g Gelierzucker 2 : 1 (oder 1 kg Gelierzucker 1 : 1 oder 300 g Gelierzucker 3 : 1)
    2 EL Zitronensaft
    1 Die Nektarinen waschen, halbieren und die Steine herauslösen. Die Nektarinen ungeschält in kleine Würfel schneiden.
    Den Wein mit den Nektarinenwürfeln, Gelierzucker und Zitronensaft in einem großen hohen Topf verrühren und zum Kochen bringen. Alles bei starker bis mittlerer Hitze offen 4 Min. leicht sprudelnd kochen. Häufig umrühren.
    2 Die Gelierprobe machen, siehe > , Step 3. Das Gelee eventuell abschäumen und in 6–8 vorbereitete Gläser füllen. Diese verschließen, ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.
    Variante – Campari-Granatapfel-Gelee
    4 Granatäpfel halbieren und den Saft auspressen (es soll ca. ¼ l ergeben). Mit ¼ l Campari, ¼ l Wasser und 375 g Gelierzucker 2 : 1 in einem Topf mischen und aufkochen. 4 Min. leicht sprudelnd kochen. Die Gelierprobe machen, das Gelee in die vorbereiteten Gläser füllen. Diese verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.

    Apfel-Punsch-Gelee
    passt ideal in die Adventszeit
    Für ca. 1,5 kg Gelee 1