Marmelade selbst gemacht: Über 75 einfache Rezepte für Konfitüren, Gelees & Co.

servieren
    Die Olivenkonfitüre schmeckt sehr gut zu Käse, z. B. zu Manchego oder Pecorino, aber auch zu roh geräuchertem Schinken oder Salami.
    Zitronenmarmelade mit Basilikum und grünem Pfeffer

    wunderbar fruchtig und aromatisch
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Ruhen: mind. 2 Std.
    Haltbarkeit: ca. 1 Jahr
    Bei 4 Gläsern pro Glas: ca. 235 kcal

    Für ca. 500 g Marmelade
    600 g Bio-Zitronen (ca. 4 Stück; geputzt gewogen ca. 260 g)
    200 g Zucker
    1 großes Bund Basilikum
    1 TL grüne Pfefferkörner (frisch von der Rispe oder eingelegt aus dem Glas)
    1 gestr. TL Agar-Agar
    2 EL Limoncello oder Orangenlikör oder Wasser
    1 1 Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale dünn (ohne das Weiße darunter) abschneiden und in feine Streifen schneiden. Dann von den übrigen Früchten die Schalen so abschneiden, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Das Fruchtfleisch aus den Trennhäuten schneiden und klein würfeln, dabei alle Kerne entfernen.
    2 Die Zitronenwürfel und die -schale mit dem Zucker in einem Topf verrühren und ca. 2 Std. zugedeckt Saft ziehen lassen, ab und zu umrühren.
    3 Das Basilikum kalt waschen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Pfefferkörner in einem kleinen Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und fein hacken. Das Agar-Agar mit dem Limoncello, Likör oder Wasser glatt verrühren.
    4 Pfeffer und Agar-Agar unter die Zitronen mischen und das Ganze unter Rühren zum Kochen bringen. Alles bei mittlerer Hitze offen 5 Min. leicht sprudelnd kochen. Häufig umrühren.
    5 Die Gelierprobe entfällt bei dieser Konfitüre, da Agar-Agar seine Gelierfähigkeit erst nach dem kompletten Abkühlen – und das auch erst nach einiger Zeit – zeigt.
    6 Das Basilikum untermischen und die Marmelade in 3–4 vorbereitete Gläser füllen. Diese gleich verschließen und abkühlen lassen.
    Clever servieren
    Diese fruchtig-frische Marmelade schmeckt auf kräftigen Brotsorten, etwa dunklem Bauernbrot, sehr gut. Versuchen Sie als Unterlage auch einmal Frischkäse statt Butter auf dem Brot.
    Ebenfalls fein: Die Marmelade zu geräuchertem Fisch wie beispielsweise hauchdünn geschnittenem Lachs servieren.
    Kürbis-Salbei-Konfitüre

    herbstlich und aromatisch
    Zubereitung: ca. 35 Min.
    Haltbarkeit: ca. 6 Monate
    Bei 4 Gläsern pro Glas: ca. 350 kcal

    Für 1 kg Konfitüre
    1 Stück Muskat- oder Butternut-Kürbis (ca. 1,2 kg, geputzt gewogen ca. 800 g)
    1 Bio-Orange
    1 Bio-Zitrone
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 1 cm)
    2 Zweige Salbei
    2 EL Kürbiskerne
    1 ½ TL Agar-Agar
    100 ml trockener Weißwein (oder Apfelsaft)
    250 g Zucker
    1 kräftige Prise frisch geriebene Muskatnuss
    1 Aus dem Kürbis die Kerne mitsamt dem faserigen Fruchtfleisch mit einem Löffel entfernen. Den Kürbis schälen und grob raspeln.
    2 Die Orange und die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Ingwer schälen und sehr fein hacken. Den Salbei waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden.
    3 Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 1 Min. rösten. Etwas abkühlen lassen und grob hacken.
    4 Das Agar-Agar mit 3–4 EL Wein gründlich verrühren. Den Kürbis mit Zitrusschale und -saft, Ingwer, Salbei, dem restlichen Wein und dem Zucker zum Kochen bringen.
    5 Agar-Agar untermischen und alles unter Rühren zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze offen 5 Min. leicht sprudelnd kochen. Häufig umrühren.
    6 Die Gelierprobe entfällt bei dieser Konfitüre, da Agar-Agar seine Gelierfähigkeit erst nach dem kompletten Abkühlen – und das auch erst nach einiger Zeit – zeigt.
    7 Kürbiskerne untermischen, die Konfitüre mit dem Muskat abschmecken und in 4–6 vorbereitete Gläser füllen. Diese gleich verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.
    Clever servieren
    Die gemüsestarke Konfitüre passt sehr gut zu kaltem Rindfleisch, etwa Roastbeef, aber auch zu Schinken oder Bratwurst. Ebenfalls fein: zu kräftigen Käsesorten wie Edelpilzkäse oder Taleggio.
    Clever tauschen
    Statt mit Agar-Agar können Sie diese Konfitüre auch mit Gelierpulver aus Apfelpektin zubereiten. Sie brauchen ca. 15 g davon. Verwenden Sie das Gelierpulver nach Packungsangabe, die unterschiedlichen Sorten werden unterschiedlich eingesetzt.
    Süßweingelee mit Pfeffer

    besonders gut zu Blauschimmelkäse
    Zubereitung: ca. 10 Min.
    Haltbarkeit: ca. 1 Jahr
    Bei 2 Gläsern pro Glas: ca. 95 kcal

    Für ca.