Marmelade selbst gemacht: Über 75 einfache Rezepte für Konfitüren, Gelees & Co.

machen, siehe > , Step 3. Bei Verwendung von Agar-Agar ist die Gelierprobe nicht möglich, da die Konfitüre erst nach dem kompletten Abkühlen fest wird.
    6 Die Zwetschgenkonfitüre abschäumen und in 4–5 vorbereitete Gläser füllen. Diese gleich verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen (Konfitüre mit Agar-Agar nicht auf den Kopf stellen).
    Clever tauschen
    Statt die Gewürze selber zu mischen, können Sie zum Abschmecken der Konfitüre auch Ras-el-hanout nehmen. Diese marokkanische Gewürzmischung ist aus noch mehr unterschiedlichen scharfen, aromatischen und süßen Gewürzen gemischt. Sie bekommen sie in Gewürzläden und Asienläden.

Tomatenkonfitüre mit Chili und Basilikum

    süß-scharf abgeschmeckt
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Ruhen: mind. 2 Std.
    Haltbarkeit: ca. 6 Monate
    Bei 5 Gläsern pro Glas: ca. 275 kcal

    Für 1,3 kg Konfitüre
    1 kg vollreife Tomaten
    2 rote Chilischoten
    1 Bund Basilikum
    Schalenabrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone
    300 g Zucker
    10 g Gelierpulver aus Apfelpektin
    1 Die Tomaten waschen und ohne Stielansätze klein würfeln. Chilis waschen, ohne Stiele, aber mit Kernen sehr fein schneiden. Basilikumblättchen abzupfen und die Hälfte fein hacken.
    2 Tomaten mit Chili, gehacktem Basilikum, Zitronenschale und -saft sowie Zucker in einem Topf mischen, ca. 2 Std. ruhen lassen. Zwischendurch ab und zu umrühren.
    3 Die Mischung zum Kochen bringen. Das Gelierpulver unterrühren und die Konfitüre offen je nach Packungsangabe sprudelnd kochen. Die Gelierprobe machen, siehe > , Step 3. Die übrigen Basilikumblätter in feine Streifen schneiden.
    4 Die Konfitüre abschäumen und das restliche Basilikum untermischen. Die Tomatenkonfitüre in 4–5 vorbereitete Gläser füllen. Diese verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.
    unten: Tomatenkonfitüre mit Chili und Basilikum | oben: Aprikosen-Tomaten-Konfitüre mit Koriander

Aprikosen-Tomaten-Konfitüre mit Koriander

    auch zu kaltem Fleisch fein
    Zubereitung: ca. 40 Min.
    Ruhen: mind. 2 Std.
    Haltbarkeit: ca. 1 Jahr
    Bei 8 Gläsern pro Glas: ca. 275 kcal

    Für ca. 1,5 kg Konfitüre
    700 g vollreife Tomaten
    400 g Aprikosen
    500 g Gelierzucker 2 : 1
    je 1 TL Koriandersamen, gelbe Senfkörner und schwarze Pfefferkörner
    Schalenabrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone
    ½ EL Thymianblättchen
    Salz
    Außerdem: Mörser
    1 Tomaten ohne Stielansatz mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen und häuten. Aprikosen waschen und entsteinen. Tomaten und Aprikosen klein würfeln, mit dem Gelierzucker in einem großen hohen Topf verrühren und ca. 2 Std. zugedeckt Saft ziehen lassen, ab und zu umrühren.
    2 Koriander-, Senf- und Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne kurz rösten, bis sie duften, und im Mörser sehr fein zerstoßen. Mit Zitronenschale und -saft, Thymian und etwas Salz zur Tomatenmischung geben.
    3 Alles aufkochen und offen 4 Min. leicht sprudelnd kochen. Häufig umrühren. Die Gelierprobe machen, siehe > , Step 3. Konfitüre in 6–8 Gläser füllen. Diese verschließen, ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.
    Orangen-Oliven-Konfitüre

    italienisch inspiriert
    Zubereitung: ca. 1 Std.
    Haltbarkeit: ca. 1 Jahr
    Bei 5 Gläsern pro Glas: ca. 395 kcal

    Für ca. 1 kg Konfitüre
    500 g fleischige grüne Oliven (geputzt gewogen 400 g)
    2 Bio-Orangen
    1 Bio-Zitrone (es wird nur 1 Hälfte benötigt)
    4 Zweige Thymian
    1 TL schwarze Pfefferkörner
    ¼ l Weißwein oder Wasser
    300 g Zucker
    Außerdem:
    Mörser
    1 Das Olivenfleisch von den Steinen schneiden und fein hacken. 1 Orange und die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Zitrone halbieren. Die Schale der Orange und der Zitronenhälfte fein abreiben und Orange und Zitronenhälfte auspressen. Von der zweiten Orange die Schale so abschneiden, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Das Orangenfleisch zwischen den Trennhäuten herausschneiden und würfeln. Dabei alle Kerne entfernen.
    2 Den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen streifen. Die Pfefferkörner im Mörser mittelgrob zerdrücken.
    3 Das Olivenfleisch mit Zitrusschale und -saft, Orangenwürfeln, Thymian, Pfeffer, Wein und dem Zucker in einem Topf mischen und zum Kochen bringen.
    4 Die Mischung offen bei mittlerer Hitze 20–25 Min. kochen, bis sie dickflüssig wird, dabei gelegentlich umrühren. Die Gelierprobe machen, siehe > , Step 3.
    5 Die Konfitüre abschäumen und in 4–5 vorbereitete Gläser füllen. Diese gleich verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.
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