Marmelade selbst gemacht: Über 75 einfache Rezepte für Konfitüren, Gelees & Co.

Zimtstange, 1 Sternanis, 2 Gewürznelken und 5 Kardamomkapseln mit 800 ml naturtrübem Apfelsaft aufkochen und 15 Min. ziehen lassen. Dann alles durch ein Sieb in einen Topf abgießen und den Saft mit 50 ml Zitronensaft und 150 ml Calvados (Apfelschnaps) oder naturtrübem Apfelsaft sowie 1 EL Honig im Topf mischen. 500 g Gelierzucker 2 : 1 (oder 1 kg Gelierzucker 1 : 1 oder 300 g Gelierzucker 3 : 1) dazugeben und alles zum Kochen bringen. Ca. 4 Min. sprudelnd kochen. Die Gelierprobe machen und das fertige Gelee in vorbereitete Gläser füllen. Diese verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.

    Orangengelee mit Feigen
    am besten mit weichen Feigen
    Für ca. 1,5 kg Gelee 150 g ungeschwefelte getrocknete Feigen (möglichst weich) vom Stiel befreien und in sehr kleine Würfel schneiden. Nach Belieben mit 2 EL Orangenlikör mischen . 800 ml Orangensaft mit 4 EL Zitronensaft, den Feigen sowie 500 g Gelierzucker 2 : 1 (oder 1 kg Gelierzucker 1 : 1 oder 300 g Gelierzucker 3 : 1) in einem Topf zum Kochen bringen. Ca. 4 Min. sprudelnd kochen. Die Gelierprobe machen und das fertige Gelee in die vorbereiteten Gläser füllen. Diese verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.

    Rhabarbergelee mit Mohn
    Raffiniertes zum Verschenken
    Für ca. 1,5 kg Gelee 900 ml Rhabarbersaft und 1 00 g gemahlenen Mohn (in einer speziellen Mühle selber mahlen oder im Naturkostladen mahlen lassen) mit 1 EL Zitronensaft sowie 500 g Gelierzucker 2 : 1 (oder 1 kg Gelierzucker 1 : 1 oder 300 g Gelierzucker 3 : 1) in einem Topf zum Kochen bringen. Ca. 4 Min. sprudelnd kochen. Die Gelierprobe machen und das fertige Gelee durch einen Trichter in die vorbereiteten Gläser füllen. Diese verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.

    Johannisbeergelee mit Kumquats
    exotisch und schön säuerlich
    Für ca. 1,5 kg Gelee 200 g Kumquats waschen, abtrocknen, von den Stielenden befreien und in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit 800 ml rotem oder schwarzem Johannisbeersaft sowie 500 g Gelierzucker 2 : 1 (oder 1 kg Gelierzucker 1 : 1 oder 300 g Gelierzucker 3 : 1) in einem Topf zum Kochen bringen. Ca. 4 Min. sprudelnd kochen. Die Gelierprobe machen und das fertige Gelee durch einen Trichter in die vorbereiteten Gläser füllen. Diese verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.

PIKANTES
    Nicht nur auf Brot und Brötchen, sondern auch mit Fleisch, Fisch und Käse kommen die Köstlichkeiten in diesem Kapitel wunderbar zur Geltung. Von der senfscharfen Birnensalsa und dem fein gewürzten Zwetschgen-Ketchup bis zum Rhabarber-Chutney und der Zitronenmarmelade mit Basilikum und grünem Pfeffer. Hier darf vielfältig geschlemmt werden!
    Birnen-Senf-Salsa

    ideal zu Fleisch
    Zubereitung: ca. 40 Min.
    Ruhen: 1–2 Tage
    Haltbarkeit: ca. 6 Monate
    Bei 4 Gläsern pro Glas: ca. 225 kcal

    Für ca. 500 g Salsa
    1 EL gelbe Senfsamen
    2 EL gelbes Senfmehl
    ¼ l Cidre (oder naturtrüber Apfelsaft)
    4 saftige aromatische Birnen (ca. 850 g, geputzt gewogen ca. 650 g)
    1 Bio-Zitrone
    100 g Zucker
    2 EL Apfelessig
    Salz
    1 Senfsamen und Senfmehl in einer Schüssel mit der Hälfte des Cidres mischen und 1–2 Tage zugedeckt stehen und quellen lassen. Nach 1 Tag ist die Mischung noch milder, nach 2 Tagen gut scharf.
    2 Die Birnen waschen und abtrocknen, schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Die Birnen in Schnitze schneiden. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
    3 Die Birnen mit Zucker, dem restlichen Cidre, Zitronensaft und -schale und dem Essig in einem Topf mischen und zum Kochen bringen. Offen bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. kochen, bis die Mischung dickflüssig wird. Die Mischung dabei häufig umrühren.
    4 Die Senfmischung unterrühren. Die Birnen-Senf-Salsa mit Salz abschmecken und heiß in 3–4 vorbereitete Gläser füllen. Diese gleich verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.
    Clever servieren
    In Italien werden ähnliche Saucen vor allem zu Bollito misto (gemischten gekochten Fleisch- und Wurstsorten) gereicht. Gut schmecken sie aber auch zu kaltem Braten (Schweinebraten oder Roastbeef) oder auch zu würzigen Hartkäsesorten, z. B. zu Parmesan oder Manchego.
    Clever zubereiten
    Sowohl Senfmehl als auch die Samen entfalten ihre Schärfe erst, wenn sie in Flüssigkeit einige Zeit quellen können. Schlecht für die Schärfe ist allerdings viel Hitze. Deshalb wird die Mischung erst zum Schluss untergerührt und soll nicht mitkochen.

    Feigen-Chili-Salsa
    zu gegrilltem Lamm,