Mein Grillbuch (German Edition)

Salsas und Dips sind Gewürze unverzichtbar. Dazu kommen noch ein paar Produkte aus dem Kühl- und Vorratsschrank. Mit den folgenden Grundzutaten und frischen Lebensmitteln, die Sie nach Bedarf schnell besorgen können, sind auch spontane Grillaktionen möglich:
    Klassische Grillgewürze
    Salz Salz bindet Feuchtigkeit, weshalb es in der Regel immer erst nach dem Grillen zum Einsatz kommen sollte. Besonders aromatisch ist feines oder grobes Meersalz (z. B. Fleur de Sel) oder das mit dem »Superior-Taste Award« 2007 und 2008 ausgezeichnete Kalahari-Salz.
    Pfeffer Um ihren Geschmack optimal zu entfalten, sollten ganze Pfefferkörner im Mörser zerstoßen oder in einer Mühle frisch gemahlen werden. Es gibt Pfeffer in den verschiedensten Geschmacksnuancen und Farben: schwarz, weiß, rot, grün.
    Chilischoten und Chilipulver Die bunten Pfefferschoten sind die scharfen Verwandten der Paprikaschoten. Es gibt sie in großer Vielfalt und enormem Geschmacksreichtum. Chili ist frisch, aber auch getrocknet oder gemahlen erhältlich. Zum Würzen ideal ist unvermischtes Chilipulver von einer Pflanzenart. Chili aus der Mühle entfaltet sein Aroma übrigens besonders intensiv.
    Kräuter & Exoten
    Getrocknet sind sie großartig in Kombination mit Öl und Glut: Hier entfalten sie ihr volles Aroma. Bei frischen Kräutern darauf achten, dass mediterrane Strauchkräuter wie Thymian oder Rosmarin relativ robust sind und sich auch bei großer Hitze als Aromengeber bewähren. Zartere Pflänzchen wie etwa Koriandergrün oder Oregano verpuffen in ihrer Wirkung schnell und sind daher für kurz Gegrilltes besser geeignet. Die im Folgenden aufgeführten Kräuter und Gewürze sollten Sie für Ihre Grillfeiern im Vorrat haben. Sorgen Sie für dunkle und trockene Lagerung.
     
Pfeffer
Provenzalische Kräuter
Oregano
Kümmelsamen
Korianderkörner
Muskatnuss
Currypulver
Chili
rosenscharfes Paprikapulver
Wasabipaste aus der Tube
Safranfäden
Senfkörner
Vanilleschoten
    Kühlschrankvorrat
    Mit den folgenden Zutaten aus dem Kühlschrank sind Sie auf der sicheren Seite auch für spontane Grillaktionen:
     
Eier
Crème fraîche
Frischkäse
Naturjoghurt
Sahne
Butter
Magerquark
Milch
    Öl und Essig
    Neutrale Öle wie Sonnenblumenöl spenden Feuchtigkeit, haben aber kaum Eigengeschmack. Sesam- oder Nussöl, Raps- oder Olivenöl geben den Lebensmitteln zusätzliche Geschmacksnuancen. Essig verleiht – wie auch Saft von Zitrusfrüchten oder Joghurt – Marinaden, Saucen und Dips unterschiedliche Säuregrade und Frische. Ich verwende zum Beispiel:

     
Sesamöl
Olivenöl
Aceto balsamico bianco
Weißweinessig
Himbeeressig
    Vorratsschrank
    Auch einige Zwiebelgemüse und zusätzliche Gewürze, aber auch asiatische Zutaten, sollten vorrätig sein – nicht nur für Grillfeste:
     
Schalotten
Knoblauch
frischer Ingwer
Zitronengras
Honig, z. B. Akazienhonig
Speisestärke
Zucker (weiß und dunkler Rohrzucker)
Puderzucker
Senf (scharf bis fruchtig)
Gemüsefond
Tomatenmark
 RICHTIG WÜRZEN 
Für das Würzen gibt es zwei richtige Zeitpunkte. Entweder bevor Sie das Grillgut auf den Rost legen oder nachdem es fertig gegart ist. Das bedeutet: Entweder marinieren Sie das Grillgut vorher oder wälzen es in einer bestimmten Gewürzmischung. Die Marinierzeit ist dabei je nach Zutaten unterschiedlich. Oder Sie würzen nach dem Garen mit Saucen, Dips oder Würzmischungen.
    Alles frisch
    Beste Qualität der Zutaten, klassische, überraschende und raffinierte Rezepte und die richtige Hitze garantieren ungetrübten Genuss. Am besten schmecken frische Zutaten, die Sie beim Händler Ihres Vertrauens kaufen. Das gilt insbesondere für Fleisch und Fisch, das vom Metzger bzw. von einer guten Fischtheke stammen sollte. Hier können Sie sich erkundigen, ob die Tiere artgerecht gehalten wurden, ob das Fleisch sachgerecht gereift ist oder der Fisch aus nachhaltiger Fischerei stammt. Gemüse und Obst können Sie im Gemüseladen, auf dem Markt oder auch im Supermarkt kaufen. Am besten sind frische Zutaten in Bio-Qualität aus regionalem Anbau. So können Sie sicher sein, dass die Ware nicht durch chemische Zusätze verunreinigt ist, erst reif und sonnenverwöhnt geerntet wurde und keine langen Transportwege hinter sich hat. Je besser und frischer die Zutaten, desto natürlicher und intensiver ist ihr Geschmack.
    Rindfleisch und Kalbfleisch
    Vom Steak bis zum großen Braten lässt sich aus Rind das Beste zubereiten. Wichtig sind die Reife des Fleischs und sein Fettgehalt. Ideal sind